جدول المحتويات:
- 1) يجب أن تكون البيرة رخيصة
- 2) كلما زاد محتوى الكحول كانت البيرة أفضل
- 3) البيرة المعلبة ليست جيدة مثل البيرة المعبأة في زجاجات
- 4) نضارة البيرة مبالغ فيها
- 5) البيرة الغنية بالحبوب كلها مرة
- 6) الخميرة تجعل البيرة حامضة
فيديو: أساطير البيرة الحرفية: 6 أخطاء شائعة
2024 مؤلف: Cody Thornton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 12:27
كل شخص لديه وجهة نظره الخاصة حول البيرة الحرفية ، دائمًا ما يكون مختلفًا عن الآخر ، لكل شخص تفضيلاته الخاصة ، وجنونه الخاص.
ننظر إلى الأسلوب بفضول ، بيلز ، بوك ، ترابيست ، فايس ، آيبا ، لامبيك … ولكن بينما تتغير الأذواق ، تقاوم الأماكن العامة: أساطير كاذبة في بعض الأحيان تبدو وكأنها صخور ثابتة.
من أجل عدم الامتثال ، كانت هناك حاجة إلى مشاركة بواسطة Dissapore حول الأساطير الخاطئة عن البيرة الحرفية والتي من شأنها أن تأخذ العمل الجيد الذي قام به الموقع الأمريكي First We Feast ، باستخدام خبراء حقيقيين ، ربما يكونون متحيزين قليلاً (هم منتجون وعشارون و السقاة).
سيبدو شخص ما مثل اكتشاف الماء الساخن ، وسوف يفاجئك الآخرون أو يجعلونك غاضبًا كما حدث لي.
1) يجب أن تكون البيرة رخيصة
أسعار البيرة الحرفية مبالغ فيها. حسنًا ، لكن دعنا نواجه الأمر: لا يمكننا أن نتوقع تكلفتها مثل أي Pils الصناعية.
نبدأ من بعيد. احسب أن فتح مصنع جعة صغير بإنتاج سنوي قدره 300 هكتولتر ، بما في ذلك الآلات والتراخيص ، يكلف حوالي 200 ألف يورو. صحيح ، يمكنك شراء معدات مستعملة من مصانع الجعة الصغيرة المهجورة ، وفي هذه الحالة نحن جيدون بحوالي 80 ألف يورو.
ثم ، في إيطاليا ، هناك سؤال لطيف يتعلق بضرائب الاستهلاك على البيرة: بالإضافة إلى كونها غير متكافئة ، عليك أن تدفع لهم في وقت الإنتاج. في الأساس ، بشكل أعمى.
إنهم ينتجون البيرة لشربها بهدوء ، والبيرة للتأمل وبيرة أسهل في ليالي السبت. يتطلب الأول جهودًا ضخمة من جانب المنتجين ، وهناك حاجة إلى الوقت والأفكار لإنشاء وصفات ذات مصداقية لها سوق.
ومع ذلك ، لا يزال من الصعب تبرير بيرة مصنوعة يدويًا في زجاجة مقابل 15 يورو في مطاعم البيتزا ، فأنت محق في هذا الأمر ، لكن من الخطأ ربطها بمنتج بسيط يجب أن يكلف القليل بالضرورة ، دعنا نضع ذلك في الاعتبار.
2) كلما زاد محتوى الكحول كانت البيرة أفضل
قبل أن تدهش البيرة المصنوعة يدويًا لدرجة أن تصبح عصرية ، حتى في إيطاليا نادرًا ما تلمس عتبة 5 درجات.
هذا لأنه ، في التصور الشائع ، يجب أن تكون الجعة خفيفة وطازجة وغير متفاعلة. عادة ، من نوع pils. ربما فعلت أمريكا فقط أسوأ منا ، حيث اعتادت على البيرة ذات المحتوى المنخفض جدًا من الكحول.
من ناحية أخرى ، في العشرين عامًا الماضية ، رأينا محتوى الكحول في البيرة يرتفع ، ويلامس الأرقام المزدوجة ويخترقها. ماذا يعني هذا؟
هل المزيد من الكحول يعني المزيد من النكهة؟ أم أننا وقعنا في حب الجانب الأكثر تطرفًا من البيرة؟
بالمقارنة مع IPA ، India Pale Ale ، هذه هي البيرة التي يسهل الحفاظ عليها التي وجهتها الحكومة البريطانية إلى الهند (ولكن هذا سيكون أيضًا أسطورة كاذبة) تتميز بمحتوى كحول من 5 ، 5 درجات إلى 7 درجات ، وفقًا بالنسبة لبعض الخبراء ، فإن وكالات IPA الإمبراطورية (مثل IPA التي تحتوي على نسبة كحول بين 7 درجات و 9 درجات) لها مذاق أفضل.
على وجه الخصوص ، فإن Imperial Stout (البيرة التي أنشأها الأنجلو ساكسون لتنشيط المسافرين إلى روسيا ، ومحتوى الكحول 9-10 °) لها نكهات مميزة ولا تنسى أكثر من غيرها.
لا يوافق الجميع على ذلك ، فبالنسبة للخبراء الآخرين ، تتراوح أنواع البيرة العطرية بين 4 درجات و 6 درجات: الأمثلة الواضحة هي البيرة الإنجليزية ، والألمانية ، والبيرة البلجيكية الحامضة الآن من المألوف للغاية. لقد أحبوا ذلك ، فهي غنية بالروائح دون أن تجعلنا ننزلق من على كرسي البار.
3) البيرة المعلبة ليست جيدة مثل البيرة المعبأة في زجاجات
يتم تمييز البيرة المعلبة مسبقًا. يعود تاريخ أول علبة كحولية إلى عام 1935 ، من إنتاج شركة Gottfried Krueger Brewing Company.
نجاح فوري ، يسهل فهم السبب: النقل أبسط ، وتكاليف التخزين تنخفض ، وخطر الزجاجات المكسورة معدومة. لكننا نعلم أن العين تريد نصيبها.
هذا هو سبب التمييز ضد العلبة دائمًا مقارنة بالزجاجات: قرود طويلة ونحيلة وقذرة من زجاجات النبيذ. أكثر مغرورة من الخرقاء.
من عام 2002 فصاعدًا ، بدأ شيء ما يتغير: في أمريكا ، ظهرت أولى الحرف اليدوية المعلبة بمبيعات مريحة. في إيطاليا ، كان بوب بلدان الأخير هو الذي يحظر بشكل قاطع الفصل العنصري المصنوع من الألومنيوم.
في الواقع ، تعتبر العلب رائعة ، فهي تضمن شرابًا باردًا ومريحًا ، وتجذب أشعة فوق بنفسجية أقل (الضوء عدو الكحول) من الزجاجات. والتي يفضل استخدامها بدلاً من ذلك لإمكانية وجود سدادة من الفلين والقفص المعدني ، وهي ممتازة في حالة الشيخوخة.
العلبة تدافع بشكل أفضل عن الجعة من أعدائها: الأكسجين (الذي تتأكسد به الجعة) الحرارة والضوء. إنها تقوم بعمل أفضل من الزجاجة ، ويفضل فقط إذا كان من المتوقع أوقات شرب سريعة ، ولكن من المحتمل أن تكون داكنة وسميكة.
4) نضارة البيرة مبالغ فيها
الحقائق: كان Anheuser-Busch ، في عام 1996 ، أول مصنع جعة يختم تاريخ انتهاء الصلاحية على الزجاجات. لقد كانت مشاجرة: هل يمكن أن تفسد الجعة حقًا؟ في الواقع ، يعتمد الكثير على كيفية تخزينها ، وكذلك على نوع البيرة.
هناك العديد من المتحمسين الذين يقدرون البيرة المسنة بشكل كبير ، وخاصةً بعضها الذي ، نظرًا لخصائصه ، يكون أكثر ملاءمة للشيخوخة من غيره.
النصيحة هي السماح للبيرة التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول في العمر ، من أجل السماح للقفزات بإطلاق جميع الروائح الأولية.
5) البيرة الغنية بالحبوب كلها مرة
أثناء تحضير الجعة ، تُطحن الحبوب (بما في ذلك الشعير) ونقعها ، من أجل الحصول على غرامة ، يجب أن يكون سلف مشروبنا البعيد. أثناء غليان نقيع الشعير ، يتم إضافة القفزات (بالنسبة لأولئك الذين يمتلكون مجموعة الشعير القافز: تم إجراء العملية بالفعل).
القفزات هي نورات تضفي عادة على البيرة مذاقها المر المعتاد ، بالإضافة إلى باقة رائعة من الروائح الأولية والثانوية. يجلب الراتنج الطعم المر ، والزيوت الأساسية للزهرة تبث النكهة.
يوجد اليوم المئات من أنواع القفزات المستخدمة في صناعة البيرة الحرفية ، مما يعزو التفرد والاختلافات الملحوظة.
في النهاية ، كل هذا يتوقف على مجموعة متنوعة من القفزات (هناك القفزات المنكهة والقفزات المرة والمتناقضة) ، وكذلك على وقت إضافة القفزات. في بداية التخمير يضيف المرارة بينما إذا تم دمجه في آخر 15 دقيقة من الغليان فإنه يعطي رائحة.
يجب مقارنة مرارة القفزات بحلاوة الشعير المستخدم. بالنسبة للبيرة التي تحتوي على بقايا شعير منخفضة السكر ، تجلب القفزات المزيد من النكهات المرة. في البيرة الغنية بالشعير ، تعمل القفزات كعامل مساعد ، يوازن النكهات. نبيذ الشعير الإنجليزي مثال ممتاز.
6) الخميرة تجعل البيرة حامضة
نحن نتحدث عن الخمائر ، التي غالبًا ما تكون مدرجة على الملصق ، مع اختزال اسم ممنوع لراحة "بريت".
يُنظر إليهم عمومًا في البيرة على أنهم ناقلات للعيوب المتعلقة بالحموضة. تستخدم العديد من مصانع الجعة الأمريكية بريت لإنتاج S aison و A le special ، مستوحى من البيرة الحامضة البلجيكية ، كانتيلون في الصدارة (العلامة التجارية البلجيكية التي طورت عبادة تالية).
من الناحية العملية ، يأكل بريت السكريات في البيرة ، وكلما طالت مدة تناوله ، تصبح الجعة أكثر جفافاً وحموضة (لكن الحموضة لا تعتمد فقط على بريت ، ولكن أيضًا على بكتيريا اللاكتيك ومجموعة كاملة من الكائنات الحية الدقيقة الأخرى).
في هذه الحالة أيضًا ، تعتبر اللحظة التي تتلامس فيها الخميرة مع البيرة مهمة. إذا تم تلقيحها في بداية التخمير الأول ، فإنها تضيف طابعًا حامضًا قليلاً.
موصى به:
أي البيرة الحرفية لبدء مجموعة منها
خلال الاجتماع المسائي في Dissapore Café Teo Musso ، ليوناردو دي فينتشنزو ودوناتو دي بالما يكشفون عن البيرة الخمسة المفضلة لديهم
حانة البيرة Maratonda Craft ، فيرونا: مراجعة ، مكان البيرة الحرفية الوحيد في المدينة
مراجعة حانة Maratonda Craft للبيرة في فيرونا ، الحانة الوحيدة المخصصة لصناعة البيرة في المدينة. ماذا نشرب ، كيف نأكل ، الأسعار ، الصور ، آرائنا
جذب البيرة: لقد جربنا البيرة الحرفية الإيطالية التي فازت
ذهبنا إلى Beer Attraction 2017 في ريميني لتذوق بيرة مصانع الجعة الإيطالية الفائزة. كان مصنع الجعة لهذا العام هو Baladin di Teo Musso
20 نوعًا من البيرة الحرفية لمن لا يشربون البيرة المصنوعة يدويًا
إذا كانت حالة شاربي الجعة اللطيفة من يوم لآخر تبدو متخلفة ، فهذا يعني أن الوقت قد حان للتبديل (الانتقال من شطف المشروبات الكحولية حتى الآن إلى بعض البيرة الجادة). حسنًا ، ولكن من أين تبدأ؟ على سبيل المثال ، من بين أفضل 20 نوعًا من البيرة لعام 2011 وفقًا لـ Union Birrai ، مبشر رائع للحرفية. في القائمة ستجد النمط ، الأصل ، […]
13 نوعًا من الحساء من جميع أنحاء العالم: وهي عرة شائعة جدًا نظرًا لانتشار الأطعمة المريحة
الموضوع مثير ، لكن التأثير إلى حد ما هو Cesano Boscone (بمعنى الخدمات الاجتماعية لبرلسكوني). D-I-M-E-N-T-I-C-A-T-E-L-O. تتحدث جميع الصحف عن الحساء ، وقد فعلتها ريبوبليكا للتو ، بإعجاب وشعور بالذنب بسبب حالة تذوق الطعام. مرة واحدة حزينة ، خاطئة ، تطول مع Idrolitina أو تعبث بجبن Mio ، ولكن […]