جدول المحتويات:

أساطير البيرة الحرفية: 6 أخطاء شائعة
أساطير البيرة الحرفية: 6 أخطاء شائعة

فيديو: أساطير البيرة الحرفية: 6 أخطاء شائعة

فيديو: أساطير البيرة الحرفية: 6 أخطاء شائعة
فيديو: 6 حيوانات منقرضة ظهرت مرة أخرى أمام الكاميرات !! 2024, مارس
Anonim

كل شخص لديه وجهة نظره الخاصة حول البيرة الحرفية ، دائمًا ما يكون مختلفًا عن الآخر ، لكل شخص تفضيلاته الخاصة ، وجنونه الخاص.

ننظر إلى الأسلوب بفضول ، بيلز ، بوك ، ترابيست ، فايس ، آيبا ، لامبيك … ولكن بينما تتغير الأذواق ، تقاوم الأماكن العامة: أساطير كاذبة في بعض الأحيان تبدو وكأنها صخور ثابتة.

من أجل عدم الامتثال ، كانت هناك حاجة إلى مشاركة بواسطة Dissapore حول الأساطير الخاطئة عن البيرة الحرفية والتي من شأنها أن تأخذ العمل الجيد الذي قام به الموقع الأمريكي First We Feast ، باستخدام خبراء حقيقيين ، ربما يكونون متحيزين قليلاً (هم منتجون وعشارون و السقاة).

سيبدو شخص ما مثل اكتشاف الماء الساخن ، وسوف يفاجئك الآخرون أو يجعلونك غاضبًا كما حدث لي.

1) يجب أن تكون البيرة رخيصة

أسعار البيرة الحرفية مبالغ فيها. حسنًا ، لكن دعنا نواجه الأمر: لا يمكننا أن نتوقع تكلفتها مثل أي Pils الصناعية.

نبدأ من بعيد. احسب أن فتح مصنع جعة صغير بإنتاج سنوي قدره 300 هكتولتر ، بما في ذلك الآلات والتراخيص ، يكلف حوالي 200 ألف يورو. صحيح ، يمكنك شراء معدات مستعملة من مصانع الجعة الصغيرة المهجورة ، وفي هذه الحالة نحن جيدون بحوالي 80 ألف يورو.

البيرة الحرفية ، حانة
البيرة الحرفية ، حانة

ثم ، في إيطاليا ، هناك سؤال لطيف يتعلق بضرائب الاستهلاك على البيرة: بالإضافة إلى كونها غير متكافئة ، عليك أن تدفع لهم في وقت الإنتاج. في الأساس ، بشكل أعمى.

إنهم ينتجون البيرة لشربها بهدوء ، والبيرة للتأمل وبيرة أسهل في ليالي السبت. يتطلب الأول جهودًا ضخمة من جانب المنتجين ، وهناك حاجة إلى الوقت والأفكار لإنشاء وصفات ذات مصداقية لها سوق.

ومع ذلك ، لا يزال من الصعب تبرير بيرة مصنوعة يدويًا في زجاجة مقابل 15 يورو في مطاعم البيتزا ، فأنت محق في هذا الأمر ، لكن من الخطأ ربطها بمنتج بسيط يجب أن يكلف القليل بالضرورة ، دعنا نضع ذلك في الاعتبار.

2) كلما زاد محتوى الكحول كانت البيرة أفضل

قبل أن تدهش البيرة المصنوعة يدويًا لدرجة أن تصبح عصرية ، حتى في إيطاليا نادرًا ما تلمس عتبة 5 درجات.

هذا لأنه ، في التصور الشائع ، يجب أن تكون الجعة خفيفة وطازجة وغير متفاعلة. عادة ، من نوع pils. ربما فعلت أمريكا فقط أسوأ منا ، حيث اعتادت على البيرة ذات المحتوى المنخفض جدًا من الكحول.

من ناحية أخرى ، في العشرين عامًا الماضية ، رأينا محتوى الكحول في البيرة يرتفع ، ويلامس الأرقام المزدوجة ويخترقها. ماذا يعني هذا؟

هل المزيد من الكحول يعني المزيد من النكهة؟ أم أننا وقعنا في حب الجانب الأكثر تطرفًا من البيرة؟

بيرة IPA
بيرة IPA

بالمقارنة مع IPA ، India Pale Ale ، هذه هي البيرة التي يسهل الحفاظ عليها التي وجهتها الحكومة البريطانية إلى الهند (ولكن هذا سيكون أيضًا أسطورة كاذبة) تتميز بمحتوى كحول من 5 ، 5 درجات إلى 7 درجات ، وفقًا بالنسبة لبعض الخبراء ، فإن وكالات IPA الإمبراطورية (مثل IPA التي تحتوي على نسبة كحول بين 7 درجات و 9 درجات) لها مذاق أفضل.

على وجه الخصوص ، فإن Imperial Stout (البيرة التي أنشأها الأنجلو ساكسون لتنشيط المسافرين إلى روسيا ، ومحتوى الكحول 9-10 °) لها نكهات مميزة ولا تنسى أكثر من غيرها.

لا يوافق الجميع على ذلك ، فبالنسبة للخبراء الآخرين ، تتراوح أنواع البيرة العطرية بين 4 درجات و 6 درجات: الأمثلة الواضحة هي البيرة الإنجليزية ، والألمانية ، والبيرة البلجيكية الحامضة الآن من المألوف للغاية. لقد أحبوا ذلك ، فهي غنية بالروائح دون أن تجعلنا ننزلق من على كرسي البار.

3) البيرة المعلبة ليست جيدة مثل البيرة المعبأة في زجاجات

يتم تمييز البيرة المعلبة مسبقًا. يعود تاريخ أول علبة كحولية إلى عام 1935 ، من إنتاج شركة Gottfried Krueger Brewing Company.

نجاح فوري ، يسهل فهم السبب: النقل أبسط ، وتكاليف التخزين تنخفض ، وخطر الزجاجات المكسورة معدومة. لكننا نعلم أن العين تريد نصيبها.

هذا هو سبب التمييز ضد العلبة دائمًا مقارنة بالزجاجات: قرود طويلة ونحيلة وقذرة من زجاجات النبيذ. أكثر مغرورة من الخرقاء.

بيرة بلدين البوب
بيرة بلدين البوب

من عام 2002 فصاعدًا ، بدأ شيء ما يتغير: في أمريكا ، ظهرت أولى الحرف اليدوية المعلبة بمبيعات مريحة. في إيطاليا ، كان بوب بلدان الأخير هو الذي يحظر بشكل قاطع الفصل العنصري المصنوع من الألومنيوم.

في الواقع ، تعتبر العلب رائعة ، فهي تضمن شرابًا باردًا ومريحًا ، وتجذب أشعة فوق بنفسجية أقل (الضوء عدو الكحول) من الزجاجات. والتي يفضل استخدامها بدلاً من ذلك لإمكانية وجود سدادة من الفلين والقفص المعدني ، وهي ممتازة في حالة الشيخوخة.

العلبة تدافع بشكل أفضل عن الجعة من أعدائها: الأكسجين (الذي تتأكسد به الجعة) الحرارة والضوء. إنها تقوم بعمل أفضل من الزجاجة ، ويفضل فقط إذا كان من المتوقع أوقات شرب سريعة ، ولكن من المحتمل أن تكون داكنة وسميكة.

4) نضارة البيرة مبالغ فيها

الحقائق: كان Anheuser-Busch ، في عام 1996 ، أول مصنع جعة يختم تاريخ انتهاء الصلاحية على الزجاجات. لقد كانت مشاجرة: هل يمكن أن تفسد الجعة حقًا؟ في الواقع ، يعتمد الكثير على كيفية تخزينها ، وكذلك على نوع البيرة.

تاريخ الإنتهاء
تاريخ الإنتهاء

هناك العديد من المتحمسين الذين يقدرون البيرة المسنة بشكل كبير ، وخاصةً بعضها الذي ، نظرًا لخصائصه ، يكون أكثر ملاءمة للشيخوخة من غيره.

النصيحة هي السماح للبيرة التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول في العمر ، من أجل السماح للقفزات بإطلاق جميع الروائح الأولية.

5) البيرة الغنية بالحبوب كلها مرة

أثناء تحضير الجعة ، تُطحن الحبوب (بما في ذلك الشعير) ونقعها ، من أجل الحصول على غرامة ، يجب أن يكون سلف مشروبنا البعيد. أثناء غليان نقيع الشعير ، يتم إضافة القفزات (بالنسبة لأولئك الذين يمتلكون مجموعة الشعير القافز: تم إجراء العملية بالفعل).

القفزات هي نورات تضفي عادة على البيرة مذاقها المر المعتاد ، بالإضافة إلى باقة رائعة من الروائح الأولية والثانوية. يجلب الراتنج الطعم المر ، والزيوت الأساسية للزهرة تبث النكهة.

البيرة الحرفية
البيرة الحرفية

يوجد اليوم المئات من أنواع القفزات المستخدمة في صناعة البيرة الحرفية ، مما يعزو التفرد والاختلافات الملحوظة.

في النهاية ، كل هذا يتوقف على مجموعة متنوعة من القفزات (هناك القفزات المنكهة والقفزات المرة والمتناقضة) ، وكذلك على وقت إضافة القفزات. في بداية التخمير يضيف المرارة بينما إذا تم دمجه في آخر 15 دقيقة من الغليان فإنه يعطي رائحة.

يجب مقارنة مرارة القفزات بحلاوة الشعير المستخدم. بالنسبة للبيرة التي تحتوي على بقايا شعير منخفضة السكر ، تجلب القفزات المزيد من النكهات المرة. في البيرة الغنية بالشعير ، تعمل القفزات كعامل مساعد ، يوازن النكهات. نبيذ الشعير الإنجليزي مثال ممتاز.

6) الخميرة تجعل البيرة حامضة

نحن نتحدث عن الخمائر ، التي غالبًا ما تكون مدرجة على الملصق ، مع اختزال اسم ممنوع لراحة "بريت".

يُنظر إليهم عمومًا في البيرة على أنهم ناقلات للعيوب المتعلقة بالحموضة. تستخدم العديد من مصانع الجعة الأمريكية بريت لإنتاج S aison و A le special ، مستوحى من البيرة الحامضة البلجيكية ، كانتيلون في الصدارة (العلامة التجارية البلجيكية التي طورت عبادة تالية).

كانتيلون ، بروكسل
كانتيلون ، بروكسل

من الناحية العملية ، يأكل بريت السكريات في البيرة ، وكلما طالت مدة تناوله ، تصبح الجعة أكثر جفافاً وحموضة (لكن الحموضة لا تعتمد فقط على بريت ، ولكن أيضًا على بكتيريا اللاكتيك ومجموعة كاملة من الكائنات الحية الدقيقة الأخرى).

في هذه الحالة أيضًا ، تعتبر اللحظة التي تتلامس فيها الخميرة مع البيرة مهمة. إذا تم تلقيحها في بداية التخمير الأول ، فإنها تضيف طابعًا حامضًا قليلاً.

موصى به: