جدول المحتويات:
- 1. انظر إلى الأرقام
- 2. لا أسهب في الحديث عن المكونات (والعنوان)
- 3. اقرأها على شكل قطع
- 4. أزمة عند مواجهة شيء ما
- 5. أعتقد أنه سيبدو بالضبط كما في الصورة
فيديو: فهم الوصفات: 5 أخطاء نرتكبها كثيرًا
2024 مؤلف: Cody Thornton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 12:27
كيف تضع نفسك تجاه وصفات ؟ هل تخترعهم أم تتبعهم؟ وعندما تتبعهم ، هل ينجحون؟ ليس دائما أليس كذلك؟
يا لها من خيبة أمل عندما فعلت كل شيء بشكل صحيح ، نقطة تلو الأخرى ، الجرعات والمكونات والأوقات ودرجات الحرارة. لكن في النهاية ، بدلًا من الحساسية ، أنت تتحول إلى فوضى بالمعنى السلبي للمصطلح.
قراءة الوصفة ، وهي الخطوة الأولى في صنع الطبق ، ليست سهلة على الإطلاق. لأنه يعتمد على عدة عوامل. ليس بالضرورة من كتبه.
حتى مؤلفيك أو صحفك أو مدوناتك أو مواقعك المرجعية ، المختبرة والمضمونة ، يمكن أن يكون لها لحظة من المراقبة ، وتتغاضى عن خطوة حاسمة ، عندما لا تُلقي بخطأ إملائي تافه يرسل كل شيء إلى البطاقات وثمانية وأربعين.
ليس هذا فقط: في العالم المشبع الآن بالمنشورات من كل ترتيب ودرجة تتعلق بالمطبخ ، ليس من غير المألوف أن تصطدم بترجمات متسرعة ونسخ مصححة في أحسن الأحوال. باختصار ، الإهمال. وهو ما يترجم إلى كارثة في المطبخ.
إذن ، ها هي الأخطاء الخمسة التي لا يجب ارتكابها عند طهي وصفة أخرى. بقدر الإمكان: لأن قاعدة واحدة ، للأسف ، لا وجود لها. وبدون جرعة جيدة من الحساسية والبصيرة ، لن يكون من الممكن دائمًا الاستمرار.
1. انظر إلى الأرقام
ما لم تكن خبيرًا حقًا ، فإن إلقاء نظرة على الصورة لا يكفي.
سأخبرك عن ماضي في العمل: لسنوات (سنوات!) كانت مهنتي الرئيسية في مكتب التحرير هي مراقبة شرائح الأرشيف بالعدسة ، على المنضدة المضيئة ، محاولًا فهم ما إذا كانت تلك الحلقة الخضراء الفاتحة من البصل الربيعي أم كراث ، إذا كانت تلك القطعة الحمراء طازجة أو فلفل حار جاف ، إذا كانت تلك الشواء كيلو أو 600 جرام ، وما كان يمكن أن يكون حسب اللون البني الخارجي للشريحة ولونها ، وقت الطهي الذي تعرضت له.
عمل شاق. لقد علمني الكثير بالطبع ، لكنه لا يزال لا يحميني من الانبهار عندما أقصر نفسي ، في الواقع ، على النظر بسرعة إلى الصورة والقيام بأشياء خاصة بي.
أضفت تفصيلاً: الصورة الساحرة ، في كثير من الأحيان ، من أصل أجنبي. الفرنسية والإنجليزية وحتى الألمان ينشئون خدمات طعام بأكثر من مجرد صور موحية.
ولكن ، خلفها ، هناك وصفات فرنسية وإنجليزية وألمانية (على الأقل تختلف عن ذوقنا) ، وبينهما وصفات الترجمة. أنه إذا لم يأتي مباشرة من مترجم Google ، فنحن قريبون جدًا.
إذا كانت صورتك (يمكنك التحقق منها بسهولة في الاعتمادات) من هذا النسب ، فيجب تقييم النقاط التالية باهتمام مزدوج أو حتى ثلاثي.
2. لا أسهب في الحديث عن المكونات (والعنوان)
للحصول على فكرة عما ستفعله ، من الضروري قراءة قائمة المكونات بعناية. لأنه ليس دائمًا ، في الصور ، كل شيء كما يبدو.
يمكن أن يكون اللون الذهبي الزعفران والكركم والكاري. بقدونس أخضر مفروم ، كزبرة ، سرفيل. قطع من السمك الأبيض ، الدنيس ، سمك الراهب ، سمك القد. شريحة روزيه من اللحم البقري أو الضأن.
بالطبع ، حتى العنوان يمكن أن يساعدك ولكن ، لسبب ما ، يصر العديد من زملائي على تسمية الوصفات بأسماء مثل "Fantasy of this and that".
هنا ، أدعوكم للنظر في هذه الفئة بشك فوري. إذا لم يكن للطبق اسم واضح وشامل ، فمن المحتمل ألا يكون له هوية دقيقة.
3. اقرأها على شكل قطع
سأعود لأتحدث إليكم عني. لأخبرك أنه عندما أكتب وصفة ، فأنا أفعل ذلك بصرامة معينة ، مدركًا أن كلماتي يجب أن تكون بمثابة دليل لمن سيقرأها في المطبخ أو الجريدة أو الكمبيوتر اللوحي المفتوح على طاولة المطبخ.
على الرغم من أن المؤلفين لا يتمتعون دائمًا بنفس الاهتمام (أو لهذا السبب تحديدًا) ، فإن قراءة الوصفة من أعلى إلى أسفل قبل البدء في إعدادها ستساعدك في الحصول على فكرة عن كيفية المتابعة ، وسوف تسمح لك بتحديد العمليات الأولية (الغسيل ، التنظيف ، التقطيع ، إلخ) ، تحضير وحفظ الأواني والبهارات في متناول اليد ، وتسخين الفرن ، وغلي الماء في الوقت المناسب ، وما إلى ذلك.
ليس هذا فقط: القراءة المتأنية ستجعلك تكتشف أي أخطاء ، حتى الأخطاء غير الطوعية. مثل أحد المكونات المدرجة ولكن تم نسيانها في العملية (يحدث ذلك في كثير من الأحيان أكثر مما تتخيل) أو العكس.
الحل (ما لم يكن المؤلف أنا وأنت ، يا أصدقائي ، لديك رقم هاتفي المحمول) يجب أن يأتي بنفسك. وثق بي ، من الأفضل أن تجده قبل البدء بدلاً من إجهاد عقلك حول مكان وزمان القيام بشيء أو آخر.
4. أزمة عند مواجهة شيء ما
صدمتك الصورة على الفور. العنوان هو مجموع كل ما تريده على مائدة العشاء. ولكن هناك لكن.
يظهر في الثوم المقلي المفروم جيدًا ، ولا يمكنك حتى تحمل الرائحة. الصلصة الحمراء اللذيذة في بانا كوتا هي كوليس الفراولة ، والتي تمنحك خلايا النحل. اللقاحات الموجودة على الأسياخ عبارة عن لدغات أرانب ، لكن طفلك لا يريد أن يعرف شيئًا عن أكل باغز باني.
أنت لا تعرف عدد الأشخاص الذين رأيتهم يفكّون غلاف طبق للحصول على تفاصيل كهذه. بدون التفكير في أنه بدلاً من الثوم يمكنهم استخدام الكراث ، بدلاً من الفراولة أو التوت أو استبدال الأرنب بالدجاج الأكثر ترحيبًا.
الشعار هو: التكيف. إن تكييف الوصفة حسب ذوقك ليس جريمة ، بل هو تفسير شخصي. الخطوة الأولى لاكتشاف أنه ، بعد كل شيء ، الجمع بين المكونات والنكهات ليس بالأمر الصعب.
5. أعتقد أنه سيبدو بالضبط كما في الصورة
كلنا وقعنا من أجله. وقد تأثرنا جميعًا في تقديرنا لذاتنا. لأن الوصفة كانت ممتازة ، وموضحة جيدًا ومفصلة ، وأوقات ودرجات حرارة مثالية ، ولكن في وقت التقديم … حسنًا ، لا تبدو مثلنا على الإطلاق.
بالنظر إلى أن ترتيب الطعام على الأطباق هو فن يمكنك تعلمه تدريجيًا ، فمن الصحيح أيضًا أن الأشخاص الموجودين في الصور يتم طهيهم وترتيبهم وإضاءةهم (وليس نادرًا ، يتم التقاط الصور لهم) ليبدو في أفضل حالاتهم.
لحسن الحظ ، انتهت الموضة ، التي كانت رائجة حتى الثمانينيات ، المتمثلة في استخدام المواد اللاصقة والدعامات والورنيش والتلميع وغيرها من الشياطين لجعل الأطباق أكثر جاذبية.
اليوم ، يقوم مصورو الطعام (الجادون) والاقتصاديون المنزليون بالطهي حقًا ، مع الكثير من الملح (لقول شيء لا يمكنك رؤيته).
عدد قليل من المصنوعات اليدوية: غالبًا ما تكون المعكرونة شديدة النعومة ، والخضروات واللحوم مصقولة بفرشاة مغموسة بالزيت. لكنها تظل صالحة للأكل تمامًا.
لماذا ، إذن ، الأطباق ليست مثل هذا بالنسبة لنا؟ لأنه حول هذا الصحن المنفرد الذي تم تصويره ، كانوا مشغولين لفترة طويلة ، على الأقل في اثنين أو ثلاثة ، يهتمون بالتفاصيل والأضواء ، ويضيفون طاحونة من الفلفل هنا ، ورقائق من جبن البارميزان هناك ، ورقة سلطة لإعطاء حجم للحجم. الجزء السفلي من اللوحة ، باستخدام ملاقط بمثل هذه اليد الرقيقة التي لا يفعلها حتى المرمم المحترف.
من ناحية أخرى ، لا يمكننا الانتظار حتى ننتهي من الأمر. ما دام كل شيء ساخنًا ، عبقًا ، عبقًا.
وثق بي ، فالأمر أفضل بهذه الطريقة.
موصى به:
عشاء عيد الحب: 5 أخطاء نرتكبها كثيرًا
غالبًا ما نرتكب 5 أخطاء عند التحضير وتجربة عشاء عيد الحب. إليكم أسرار قضاء أمسية مثالية للعشاق في المنزل
ريزوتو: 5 أخطاء نرتكبها كثيرًا
من الواضح أن وصفة الريزوتو سهلة ، لكنها غالبًا ما تضع الطهاة الطموحين في صعوبة في جميع خطوط العرض في إيطاليا. فيما يلي الأخطاء الخمسة التي لا يجب ارتكابها أثناء التحضير ، بدءًا من اختيار الكسرولة وانتهاءً بالصلصة
الكريب: 5 أخطاء نرتكبها كثيرًا
من الواضح أن وصفة الكريب سهلة ، لكنها غالبًا ما تضع الطهاة الطموحين في صعوبة كما حدث مؤخرًا لمتسابقين من Masterchef 5. فيما يلي الأخطاء الخمسة التي يجب عدم ارتكابها أثناء التحضير
زهور الكوسة: 5 أخطاء نرتكبها كثيرًا
أزهار الكوسا: ممتازة للقلي والحشو وعجة لذيذة إلى حد ما. بالطبع ، إذا كان أولئك الذين يطبخون الزهور يفعلون الأشياء بشكل صحيح. دون الوقوع في الزلات الأكثر كلاسيكية: 5 أخطاء نرتكبها غالبًا عند تحضير زهور الكوسة
بيض لعيد الفصح: 5 أخطاء نرتكبها كثيرًا
يقترب عيد الفصح المنخفض ، نبدأ في التفكير في قائمة طعام الغداء يومي الأحد وعيد الفصح ، المكون الرئيسي هو البيض ، وإليك كيفية اختياره وطهيه دون ارتكاب أخطاء