جدول المحتويات:

الحرفية كوفي شوب الأبجدية
الحرفية كوفي شوب الأبجدية

فيديو: الحرفية كوفي شوب الأبجدية

فيديو: الحرفية كوفي شوب الأبجدية
فيديو: كيف تبتكر فكرة مشروع؟ 2024, مارس
Anonim

لقد تغيرت الطريقة التي نشرب بها القهوة في الحانات ، كما قلنا في المنشور الموجود في أفضل 20 مقهى حرفي في إيطاليا.

لم نغلق الموكا ، ضع في اعتبارك ، لكننا قمنا بتلويث الإسبريسو بوصوله من شمال أوروبا قهوة مفلترة ، أي يتم الحصول عليها عن طريق التسريب.

إنه عالم مواز لـ القهوة المتخصصة ، نوع من الاستخراج سيرك دو سوليه ، براقة جدا ، مليئة بالمهارات الفنية مع الآثار الفنية.

لإعلامك ، قررنا إنشاء أبجدية القهوة المتخصصة ، حرف واحد لكل كلمة رئيسية.

نتمنى للمبتدئين قراءة جيدة ، لأولئك الذين يعرفون ذلك ، نطلب النصيحة: السؤال يهمنا ، اقتراحاتكم موضع ترحيب كبير.

كيف ايروبرس

ايروبرس
ايروبرس

إنه صانع القهوة المستقبلي. خطي. بسرعة.

يُسكب الماء والمسحوق في أسطوانات مجوفة متحدة المركز. نضغط مباشرة على الكوب الذي سيجمع قهوتنا ، وهو عكر أكثر من المعتاد. وقت التخمير بضع دقائق. أسرع من الصحافة الفرنسية ، والتي لسبب سخيف ستجد حرفيا P.

ب مثل العسل الأسود

من بين عمليات معالجة الكرز الناضج (بمجرد حصاده ، يجب التخلص من الرق ، والقشرة الخارجية) ، هذا بالتأكيد هو الأكثر تعقيدًا وتكلفة ، بالإضافة إلى العملية التي تنتج أكثر من حيث المذاق ، مرة واحدة في الكوب. ما أود أن أخبرك به ، من الواضح أنه المفضل لدى العديد من مدمني القهوة.

تعد معالجة الحبوب عاملاً لا ينبغي الاستهانة به: يبدأ الاتجاه المتمثل في تحديد أنواع القهوة بناءً على تنظيفها في الانتشار.

ج مثل الحجامة (أو المذاق البرازيلي)

الحجامة
الحجامة

طقوس تذوق القهوة ، تكتمل بملعقة خاصة ، وتحليل حسي ومبصقة (إذا شربت عشرة أكواب من النبيذ ، فإن العديد من أنواع القهوة ستحولنا إلى جو باستيانيتش أمام همبرغر سيئ: بالنسبة للتوتر ، كنا نرمي الأكواب ، بدلاً من الأطباق).

فحص الجسم والذوق والمذاق ، وفي النهاية يكون الخبير قادرًا على تحديد الأصل الجغرافي لتلك القهوة ، بينما لا يزال المبتدئ يضحك على الإحراج الناجم عن الامتصاص (عليك أن تمتص بقوة ، من أجل صنع القهوة). يصل الخليط إلى أكبر عدد ممكن من براعم التذوق).

د مثل تقطر

المنقط
المنقط

إذا قلت طهي وتوازن ، فكر في الحلويات. أو إلى اختصاصي التغذية الذي تشير إليه والدتي.

إذن هذه الأبجدية ضرورية حقًا. في طريقة الاستخراج هذه ، يتم التحكم في وزن القهوة: يتم وضع V60 ، Chemex ، على الكمبيوتر (والذي يجب أن يكون دقيقًا للغاية هنا ، لا أعني وجود قضيب حبال مثل Breaking Bad ، المسلسل التلفزيوني عن الكيمياء والميثامفيتامين ، ولكن تقريبًا). ، أو على أي حال صانع القهوة الخاص بالقطارة ، ويصب الماء في مخروط ورقي يقوم بتصفية الأرض.

وكاسبرسو استخلاص

على الرغم من أن طرق الاستخراج "البديلة" هي التي تجعل عالم التخصصات المحبب أكثر وأكثر شهرة ، إلا أن الإسبريسو له قواعده الخاصة في الاستخراج. انتبه عندما تذهب إلى الحانة.

قد لا تكون النظافة المشكوك فيها والحشيات البالية في متناول اليد ، ولكن كم من الوقت تستغرق القهوة للخروج ، ستلاحظ ذلك. ما بين 20 و 30 ثانية ، يستمر استخلاص الإسبريسو المثالي لمدة 25.

الدهون والأحماض والأحماض الأمينية والسكريات: إن استخلاص القهوة جيدًا يعني أخذ جميع موادها من الحبة ، وتعزيز رائحتها وخصائصها.

F مثل منقي

الأكثر انتشارًا في العالم (خاصة في الولايات وأوروبا الشمالية) ، يحدد إيطاليا على أنها بلد وعاء الموكا. لأنه معنا ، ليس هناك الكثير من الخلاف. هو الذي يتم تحضيره عن طريق التسريب ، يتم تعبئة الفلتر (عادة ما يكون مصنوعًا من الورق) بمسحوق في الماء المغلي.

إذا ذهبت إلى مقهى نابولي تقليدي وطلبت قهوة مصفاة ، فقد يجيبون عليك بالعبارة الشهيرة التي كتبها ريناتو كاروسوني: "Tu vuo fà l'americano؟". ليس فقط لأنه يُنظر إليه على أنه حداثة غريبة ، ولكن أيضًا لأنه غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الأمريكي. وهو بدلاً من ذلك الإسبرسو المطول.

G مثل تصنيف البن الأخضر

التصنيف الدولي للقهوة الخضراء ، حسب SCAA (انتقل إلى الحرف U من الولايات المتحدة الأمريكية ، أو تحلى بالصبر). وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ، فهي "طريقة ممتازة لتصنيف البن". أكثر من هذا.

إنه يميز في الدرجة التخصصية (ها هم) ، الدرجة الممتازة ، درجة التبادل ، أقل من الدرجة القياسية وخارج الدرجة ، من الأفضل إلى تلك المليئة بالعيوب.

H مثل محب

تعال ، دعنا نواجه الأمر. يمثل أتباع التخصص في إيطاليا ثقافة فرعية بديلة.

يرتبط مفهوم "hipsterism" دائمًا بالاتجاهات المتخصصة والحرفية ، وهو يفسح المجال جيدًا للكافتيريا عالية الجودة ، والتي تصنع علامة تجارية للسادل الملتحي ، والسبورات المعلقة على الجدران بأصول فردية موصوفة جيدًا ومواقع بسيطة. ناهيك عن آلات صنع القهوة ، فتشات حقيقية لبارمان على طريقة الصفحة.

انا يعجبني ابريك (أو cevze)

ابريك
ابريك

يجب أن تكون عبارة "ابق كريم" أصلها من القهوة التركية. يصف كثافته بشكل مثالي ويعبر عن الهدوء السلمي الذي يجب أن يستهلكه.

ويتم تحضيرها ، نظرًا لأنه بمجرد وضع القهوة (المطحونة جيدًا قدر الإمكان) والماء والسكر في إبريق نحاسي صغير ذي مقبض طويل (إبريك) ، يجب أن يظل الغاز منخفضًا. منخفضة جدًا بحيث لا يغلي المزيج أبدًا.

بالنسبة للقهوة المطبوخة على طريقة الشرق الأوسط والبلقان ، يكفي استخدام قدر ضيق. لنواجه الأمر. لكن إبريك شيء جميل عظيم.

انا احب فن الحليب

فن الحليب
فن الحليب

قلوب على الكابتشينو ، كما تعلم. أنت تقول "أشياء جميلة".

أعلم جيدًا أنه في هذا الخلط بين التقنيات من الأمريكيين الأصليين ، هذا إيطالي. لذلك نحن نحترم تصاميم القهوة التي يصعب صنعها وفي بعض الحالات تكون جميلة. فكر في الفنان الياباني كازوكي ياماموتو ، المستوحى عمداً من سلفادور دالي.

م مثل أصل واحد (مقابل مزيج)

هيا ، نحن في عالم الحجامة العمياء (مراسلة تذوق النبيذ مع التسمية المغطاة ، باستثناء أنه في التخصص يتم التذوق دون معرفة الأصل أو التنوع). هنا نشرب القهوة وبكل تأكيد ، لا يخلو من الحكمة ، نستنتج: "جيد. بالتأكيد ، إنه جامايكا بلو ماونتين"

تملأ المقاهي العصرية السبورات ذات الأصل الواحد ، القادمة من مزرعة معينة ، قادرة على إعطاء الفاكهة خصائص يمكن التعرف عليها. هذه هي حالة بوربون البرازيلية وكتلة ميسور الهندية.

N مثل نابولي (أو كوكوميلا)

نابولي
نابولي

أصول فرنسية ، مثل الشوكولاتة المربعة من نوع نابولي. وعاء القهوة الذي دخل إلى تقاليد جنوب إيطاليا والذي صنعه إدواردو دي فيليبو شيئًا ثقافيًا ، في هذه الأشباح ، يعود اليوم ليكون حاضرًا في الحانات العصرية.

عليك ان تكون صبور. عشر دقائق أو نحو ذلك: منذ خروج البخار وخروج النار ، يستدير نابولي ويتدفق الماء ببطء عبر الفلتر المليء بالقهوة. وهنا الجنوب ، قبل الخضوع لهيمنة الإسبريسو ، أطلق موضة القهوة المفلترة.

أو مثل Over ، سكب

سكب
سكب

تعابير الناطقين بالإنجليزية: مبتذلة لدرجة تثير الدهشة. يشير صب الماء إلى أن الماء "قد انسكب" ، وضرب المركز في المرشح الذي يحتوي على القهوة.

ف مثل قهوة الغطاس (أو الصحافة الفرنسية)

اخترع إيطالي صانع القهوة الفرنسي. يو بي إس. نقطة في فخرنا الوطني في المنافسة الأبدية مع عالم تذوق الطعام الفرنسي (لذلك نحن الآن 1 إلى 1 ، مع مسألة "نابولي"..).

ومع ذلك ، لا يبدو أن هذا الشيء يثير اهتمامنا. حتى الزجاج المزود بغطاء مزود بمكبس ليس شائعًا جدًا في منطقتنا. مرشح شبكي معدني وقهوة مطحونة خشنة للغاية ، لأنها تُترك لتنقع في الماء لمدة أربع دقائق على الأقل.

ملحوظة: في طرق استخلاص القهوة ، كلما طالت مدة التلامس مع الماء ، يجب أن يكون الطحن أكثر خشونة ، حتى لا تحرق الروائح.

س مثل Q- الدرجة

إنه متذوق القهوة ، الذي جعلنا مهنة الحجامة. لقد اجتاز 22 اختبارًا ليكون قادرًا على تقديم تقييمات موثوقة ؛ يقرر الآن الأسعار والتوافر لأفضل أنواع القهوة الخضراء المتداولة.

وُلد برنامج Q-Program ، الذي يبدو أنه خرج من الاسم 007 ، بهدف إنشاء نقطة مرجعية مشتركة بين المشترين والبائعين ، حول جودة القهوة.

R مثل قوي (مقابل أرابيكا)

ارابيكا مقابل روبوستا
ارابيكا مقابل روبوستا

المألوف ، الذي يرى robusta (في الصورة مباشرة) كمجموعة متنوعة نردي ، يجد دعم عالم التخصص. بشكل عام ، يمكننا القول أن أكثر مرارة وقابضة.

في حالات نادرة ، يمكن أن يكون أفضل نوعيًا من أرابيكا (أكثر نعومة وعطرية). على سبيل المثال ، إذا كنا نتحدث عن روبوستا كابيريويال ، فانيليا الهندي المتبل ثمين الثمن والمختار يدويًا.

S مثل SCAE (رابطة القهوة المتخصصة في أوروبا)

هم غير زائد من القهوة المتخصصة ، الكيميائيين الصغار في الفراغ (انتقل إلى الحرف V) ، المهووسون بالتحميص ، المبشرون بكوب السعر المتميز. مستمر؟

إن المتخصصين في صناعة القهوة الذين يدعون الجودة قد اجتمعوا معًا. يوجد في إيطاليا 500 عضو ، بما في ذلك الشركات وأكثر أو أقل من محبي القهوة المحترفين. فيما بينهم يتحدثون عن معايير التميز. ثم يشكلون أتباعًا ، وينظمون التحليلات الحسية ، وينقلون معتقداتهم.

تي لايك تحميص

حسنًا ، سينوغرافيا الاستخراج (إنها فقط عرض لهذه الثقافة الفرعية الغريبة) ، لكن المصطلح التخصصي بالتأكيد لا يشير إلى جهاز تصميم ، ولكن إلى سلسلة توريد القهوة ، والتي تختلف عن غيرها منذ المزرعة ، والتي تمر عبر يستحق التحميص إبراز كل إمكانياته العطرية.

لا يمكن القول بأن التخصص يكون كذلك إذا لم يتم تحميصه "طازجًا".

انت تحب الولايات المتحدة الأمريكية

إذا كان بإمكان SCAE التفاخر بالترويج لثقافة القهوة عالية الجودة في أوروبا ، فهي مدينة لأخت كبيرة متحمسة للغاية تعيش في الخارج: SCAA (رابطة القهوة الأمريكية المتخصصة) ، والتي بدأت في عام 1982 في جمع محمصات البن الصغيرة.

V مثل مكنسة كهرباء

مكنسة كهرباء
مكنسة كهرباء

جهاز متطور يستخدم شفاطين (ومن هنا جاء اسم طريقة استخلاص السيفون) وفصلين جيدين من دليل الفيزياء للتعويض عن الدراما التي تصيب عصرنا: القهوة المطحونة (الشائعة في القهوة المبسطة).

تسمى كافتيريا الفراغ: يرتفع الماء المغلي في الحاوية العلوية على شكل غاز يمر عبر البن المطحون. هنا يتم إعادة تشكيل السائل ، والذي يترسب لأسفل ، ويتم ترشيحه بواسطة الفلين.

Z مثل صفر

لا ، نحن لا نشير إلى قهوة شركة Coca Cola ، والتي تتعارض في مسرد المصطلحات مثل Marylin Manson بين الأصوات البيضاء لـ Piccolo Coro dell’Antoniano (صوت Zecchino d’Oro).

الصفر هو التسامح تجاه العيوب. لأن التخصص ، في التذوق أعلاه ، يجب أن يكون مثاليًا من الناحية العملية: وفقًا لبروتوكول الحجامة (نعم ، موجود) يجب أن يكون قد حصل على درجة أعلى من 80/100 ليتم تعريفه على هذا النحو. كما أنها تحصل على البراغيث على نسبة القهوة / الماء (وأي ماء ، إذن؟) ، على حجم الجسيمات ، في وقت التلامس.. باختصار ، معايير عالية وعصي على اليدين.

موصى به: