الشوكولاتة بنسبة 20٪ دهون أقل بفضل الفيزياء
الشوكولاتة بنسبة 20٪ دهون أقل بفضل الفيزياء

فيديو: الشوكولاتة بنسبة 20٪ دهون أقل بفضل الفيزياء

فيديو: الشوكولاتة بنسبة 20٪ دهون أقل بفضل الفيزياء
فيديو: الفرق بين الواي بروتين و الأيزو لبناء العضلات ⁉️ 2024, مارس
Anonim

القدرة على الخانق شوكولاتة دون أن ترتفع مثل البانيتوني في وقت عيد الميلاد هو حلم شائع أن علماء الفيزياء في جامعة تمبل في فيلادلفيا ، بقيادة رونغجيا تاو ، يساعدوننا على التحول إلى حقيقة واقعة مع الأول. شوكولاتة خفيفة.

الضوء بمعنى يخلو من زبدة الكاكاو ، المادة الدهنية المأخوذة من حبوب الكاكاو المستخدمة لتبسيط المعالجة ولكنها مسؤولة عن زيادة كبيرة في السعرات الحرارية.

يعد تقليل محتوى الدهون في الشوكولاتة تحديًا حقيقيًا ، والسبب هو الفيزياء التي تنظم سلوك المعلقات السائلة مثل الشوكولاتة الذائبة أثناء الإنتاج.

تتكون الشوكولاتة من 40٪ من حجم الدهون ، ويتم الحصول عليها عن طريق الجمع بين الكاكاو والسكر وجوامد الحليب وبعض الجزيئات التي تظل معلقة في مادة الدهون السائلة مثل زبدة الكاكاو: بتقليل الدهون ينتهي بك الأمر إلى زيادة لزوجة الخليط عن طريق زيادة تكوين الكتل.

للتغلب على هذه العقبة ، ابتكرت جامعة تمبل طريقة بارعة من شأنها أن تفتح الأبواب أمام جيل جديد من الشوكولاتة الصحية ، والتي ، نظرًا لتعقيدها ، تبدو مسروقة من فيلم خيال علمي.

لقد طبقوا مجالًا كهربائيًا لتدفق الشوكولاتة السائلة لدفع جزيئات الكاكاو الصلبة لتتراكم بطريقة منظمة داخل هياكل دقيقة دقيقة ، قادرة على تقليل لزوجة المركب ، مما يسمح بتقليل الدهون بنسبة تصل إلى 20٪.

أما بالنسبة لتكاليف إنتاج هذا النوع من الشوكولاتة 2.0 ، فيعتبرها تاو متماشية مع التكاليف الحالية. لتقليل السعرات الحرارية التي تتناولها الشوكولاتة ، ما عليك سوى إضافة آلة إلى خط الإنتاج.

موصى به: