لماذا تعتبر اللغات العامية في المطاعم متعة في الكتابة والقراءة؟
لماذا تعتبر اللغات العامية في المطاعم متعة في الكتابة والقراءة؟

فيديو: لماذا تعتبر اللغات العامية في المطاعم متعة في الكتابة والقراءة؟

فيديو: لماذا تعتبر اللغات العامية في المطاعم متعة في الكتابة والقراءة؟
فيديو: ستيف كوفمان متعدد اللغات (Polyglot) يتحدث عن أسهل طريقة لتعلم لغة جديدة 2024, مارس
Anonim

ينقسم عالم الطعام إلى ثلاث فئات: من مطبخ ، من الذى يأكل و من يكتب. كل شيء آخر ممل. ولكن في حين أن الفئتين الأوليين ضروريتان ، فإن الفئة الثالثة تسأل كثيرًا وعن طيب خاطر "لماذا".

أي يمكننا التعرف على قيمة موضوعية ، منفعة اجتماعية للحرفة الحديثة ناقد طعام أم يمكن أن نعتبرهم جميعًا مجموعة من العلقات ، الخونة أكلة الخبز (في بعض الأحيان ينبغي أن يقال) الذين يعيشون على عمل الآخرين؟

بمعنى آخر ، إذا لم يتم التحقق بعد من فائدة ناقد الطعام ، فلماذا نلجأ غالبًا إلى المراجعات التي يكتبها؟

ربما لمجرد الاستمتاع خلف ظهره ، لتكون قادرًا على السخرية منه علنًا عندما يكون لديه مظهر الشاب الذي يعرف كل شيء عن كل شيء فيديريكو فيريرو ، الحائز بالفعل على Masterchef ، وهو الآن ناقد للطعام المعاد تدويره ، والذي قام بعد الإقالة الفاشلة للنبل Enoteca Pinchiorri في فلورنسا بالظهور مع Uliassi ، وهو مطعم حائز على نجمتين من Michelin في Senigallia.

أو ، على العكس من ذلك ، أن نكون قادرين على "إسعادنا" بسرده غير الموقر ، والذي كلما زاد شغفنا به كلما كان الأمر أكثر كآبة وسخرية ، كما يقول الأمريكيون ، مقارنة بالسرد الأكثر دهنًا وخضوعًا ، أو ، من النوع " إذا كنت لا تستطيع التحدث بشكل جيد عن شخص ما ، فلا تتحدث عنه “.

لأن القصص السلبية أكثر إقناعًا من القصص الإيجابية. هذا هو نفس التفضيل الجنوني الذي يتسبب في إبطاء وقوف السيارات في طابور لرؤية وقوع حادث. إن الانتقام هو بمثابة انتقام ، مصحوبًا بإحساس بالتحرير: ففي النهاية ، يأتي دور آخر ، وفي كل الأحوال ، تتمكن الضحية من الحصول على العدالة بإيجاز. سلسلة من الآليات جديرة بفيلم فان دام ، وهي في الأساس أشياء غير تعليمية.

لكن في هذا العالم من النقاد ذوي الطموحات الأدبية ، هل ننقذ شخصًا يعرف حقًا كيفية القيام بعمله ، وهو ليس الكتابة أو الترفيه (أكثر أو أقل) بشكل ممتع ، ولكن الحكم على طبق؟

وفوق كل شيء ، هل يمكننا إعطاء قيمة موضوعية لمؤشراتهم فيما يتعلق بالنكهات ، والتي تتجاوز الذوق الشخصي أو الولاء العبيد وكذلك التشابك مع الشيف المعلم أثناء الخدمة؟

بمعنى ، هل هناك أي معايير موضوعية في تصور النكهة يجب أن يشير إليها ناقد الطعام؟ بعد كل شيء ، إذا إجينيو مساري ، أشهر طهاة المعجنات الإيطالية " الحنك المطلق"، ربما سيكون هناك سبب ، حتى لو لم يظهر أنه لم يختبره أحد أو أخضعه لفحص الشانتيلي والتيراميسو بعلامة نهائية نسبية.

لنفترض أننا ببساطة نثق به وبكفاءته وسلطته ، بينما نتساءل عن شخصية فيريرو الطيب كشاب (نسبيًا) ، في البداية (كما سبق) وبوجه غريب الأطوار وغامض (لا يمكن دحضه).

في الواقع ، هناك مساعدة موضوعية في تقييم مفهوم النكهة ، تمامًا كما توجد شرائع في الحكم على الجمال: كما أوضحت Dissapore ، لتحديد مذاق مادة أو طبق وتحديده ، هناك معايير مختلفة يجب مراعاتها..

فيديريكو فيريرو
فيديريكو فيريرو

- تصور النكهات الخمس أو الحواس الرئيسية (حلو ، قفزة ، حامض ، مر ، أومامي)

- عوامل مثل الأسهم

- الإدراك الميكانيكي

- تصور مؤلم (نعم ، مثل ذلك الذي يقدمه الحارة)

- الإدراك الكيميائي

- ثبات النكهة

- الطعم

- حتى العامل X (لا ، إنها ليست مزحة) ، العامل الشخصي ، العامل الذي لا يمكن تحديده ، المجهول الذي يجعلنا نقدر حتى حساء الخضار (yuck) لمجرد أن الأم صنعته ، وهي معلمة غير موضوعية على الإطلاق ولكن له وزنه في تصور المقيم ولذلك يجب أخذ ذلك في الاعتبار ، طواعية أم بغير قصد.

يجب أن تكون كل هذه العناصر موجودة بطريقة متوازنة في الطبق الذي ستقوم بتقييمه.

إذا تم أخذ كل هذه العناصر في الاعتبار ، فإننا نرى أن مهمة الناقد ليست مجرد التجول حول العالم للاستمتاع ، في كثير من الأحيان وبشكل طوعي بسبب "مكانته" ، ثم وضع انطباعاته بشكل أنيق ورائع. نثر مطمئن أو عدواني ودامي ، اعتمادًا على الجمهور الذي تريد أن تثير اهتمامه أو تملقه والجاذبية التي تريد أن تحيط نفسك بها ، ولكنه عمل معقد ومفصّل يتطلب الانتباه والتفاني.

ومع ذلك ، حتى لو تم إثبات الاهتمام والرعاية والتفاني - مثل ، لا نعرف - من الذي سيحمينا منه س عامل ، من العنصر الذي لا يسبر غوره ، من المجهول ، من الذوق ، من الذكريات ونعم ، أحيانًا حتى من الخطأ البشري؟

قد نعتمد كذلك على موقع TripAdvisor ، حيث يمكن على الأقل أن يكون لدينا كتلة من الإجماع أو الخلافات الخاصة بنا والتي يمكن أن توجهنا على الأقل نحو "شعور" مشترك؟

أو ، حتى ، إلى عالم متفشي ومتنوع مدون الطعام ، المكونة من جحافل من الخبراء المرتجلون الذين يباعون أنفسهم بعبوة مجانية من السباغيتي ألا شيتارا أو عبوة من دقيق القمح الكامل ، هل هي دائمًا هدية من الشركة المناوبة؟

في الواقع ، ربما من الأفضل أن نثق فقط في نصيحة أولئك الذين لن يخونونا أبدًا: أنفسنا ، نترك قصص الطعام كقراءة ممتعة عندما نكون في طابور على الطريق السريع.

ولنبدأ من جديد: أوضح أن لائحة المطاعم ممتعة في الكتابة والقراءة ، من الذي يقرر أي الحنك يقدر على الحكم ومن الذي ينتمي إلى الناقد المرتجل؟

موصى به: