جدول المحتويات:

ما هي الطماطم المثالية للبيتزا؟ حكم عالمي
ما هي الطماطم المثالية للبيتزا؟ حكم عالمي

فيديو: ما هي الطماطم المثالية للبيتزا؟ حكم عالمي

فيديو: ما هي الطماطم المثالية للبيتزا؟ حكم عالمي
فيديو: الأسرار الخفية للعبة البيتزا الما سونية !! Good Pizza Great Pizza 2024, مارس
Anonim

قبل أن يتم تقطيع أنواع معينة من البيتزا إلى أسافين ، قبل أن تأخذ عجائن طويلة التخمير مغطاة بقريدس مازارا النيء وباهظة الثمن مثل الجواهر ، قبل أن يلفت ما يسمى بيتزا الذواقة الاهتمام العام ، كانت حياتنا مبنية على الإيماءات البسيطة ، كانت لا تزال هناك الفصول الأربعة وبدأت بعض الأمسيات هكذا: مارجريتا أم مارينارا؟

لقد طلبت Capricciosa وشعرت بالعنف تقريبًا.

الآن يمكن لعشاق البيتزا أن يلعبوا عجلة صنف الطماطم: كورباريني ، طماطم كرزية صربية ، داتيريني صفراء ، طماطم سوداء.

وبينما كان يتنقل بين هيئة رئاسة وهيئة تنمية نفط عمان ، فإنه يغفل عن السؤال الملح: مع أي طماطم تلبيس بيتزا مارجريتا؟

يهتم العمود The Last Judgement ، وهو عمود Dissapore ، الذي يختار أفضل الأطعمة الشهية المتخصصة والملاحظات والروائح والأذواق من أجلك ، بوضع النظام في هذه الفوضى.

أقوم بحفظ الدعم والذراعين والرأس والفرن لـ Gennaro Coppeta ، قائد مطعم Pizzeria Resilienza في ساليرنو ، بالإضافة إلى Dissapore المعتمد.

لأننا نضع الطماطم والبطن فيه ولكنه قدم العرض الحقيقي.

كورنيش بيتزا
كورنيش بيتزا

هؤلاء هم أبطال اختبارنا ، وقد تم تقديمهم بشكل أعمى ، وبالترتيب التالي:

Gustarosso San Marzano DOP من Agro Sarnese-Nocerino 1 ، 70 يورو / 400 جرام

طماطم غوستاروسو مقشرة عضوية إيطالية ١٠٠٪ 3 ، 30 يورو / 2650 غرام

شركة Agrigenus San Marzano PDO 1 ، 30 يورو / 400 جرام

معجزة سان جينارو سان مارزانو 3 ، 80 يورو / 530 جرام

كازا بارون ، المحميات التقليدية لطماطم بينولو من فيزوف 5.90 يورو / 52 سنغ

قشور الطماطم ، المحفوظة القديمة للطماطم Piennolo del Vesuvio DOP 3 ، 25/400 جرام

نكهات كوربارا ، كوربارينو في العصير 2 ، 00 يورو / 400 جرام

جرانجوستو ريد داترينو في عصير 1 ، 75 يورو / 400 جرام

كما هو أصفر داترينو في العصير 2 ، 25 يورو / 350 جرام

كما هو الحال مع الطماطم Pizzutello المقشرة في العصير 2 ، 10 يورو / 540 جرام

كامبيسي ، محميات باتشينو PGI 1 ، 80 يورو / 330 جرام

طماطم جيولو بينولو من Vesuvius Dop Slow Food Presidium 1 حزمة من 1 ، 5 كجم / 15 ، 00 يورو

تنبيه: ننصحك بقراءة المنشور وأنت ممتلئ تمامًا.

جنة

Gustarosso San Marzano DOP من Agro Sarnese-Nocerino

gustarosso-s-marzano-dop
gustarosso-s-marzano-dop
غوستاروسو سان مارزانو 2
غوستاروسو سان مارزانو 2
جوستاروسو سان مارزانو
جوستاروسو سان مارزانو

يعمل كثيرًا لدرجة أنه يبدو من الناحية الفيزيولوجية أن نسأل عما إذا كان قد ولد أولاً أم البيتزا نفسها.

الرائحة هي واحدة من تلك التي تحفر في الذاكرة ، والمسافات مع طماطم بونجو المكدسة على عدادات السوبر ماركت هي فلكية.

قد يكون ذلك بسبب اللمسة الخاصة لبعض المزارعين ، "الطماطم التي يزرعها الأجداد الإيطاليون" هو شعار الشركة ، لكن سان مارزانو جوستاروسو يتفوق على جميع المتنافسين الآخرين.

تنظف الحموضة الحقيقية والملحوظة دهون جبن الموزاريلا ، وتحفز الشهية وإفراز اللعاب ، ويمكن للدماغ المصاب بالدوار فقط صياغة مقترحات بسيطة (مرة أخرى!).

غوستاروسو سان مارزانو 3
غوستاروسو سان مارزانو 3
غوستاروسو سان مارزانو (2)
غوستاروسو سان مارزانو (2)

شركة Agrigenus San Marzano PDO

أجريجينوس
أجريجينوس
أجريجنس 2
أجريجنس 2
أجريجنس 4
أجريجنس 4

سان مارزانو أخرى ، طماطم مقشرة وفقًا لإملاءات AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana).

تلك الخاصة بـ Agrigenus ، التي يتم انتقاؤها يدويًا وتعبئتها واحدة تلو الأخرى ، لها نوتة نباتية ملحوظة وحموضة ونضارة متوازنة.

بالنسبة للأذواق المكرسة للمشروبات الغازية ، فهم لا تشوبه شائبة على البيتزا ، فضلاً عن وجود نسبة لا تضاهى بين الجودة والسعر.

اجريجنوس سان مارزانو
اجريجنوس سان مارزانو
أجريجنوس سان مارزانو (2)
أجريجنوس سان مارزانو (2)

كازا بارون ، المحميات التقليدية لطماطم بينولو من فيزوف

منزل بارون
منزل بارون
بينولو كاسا بارون
بينولو كاسا بارون
بينولو بارون
بينولو بارون

تقطع إلى نصفين ومرصعة ببذور حمراء عميقة ومشرقة ، محفوظة بقشرة عطرية قوية يمكن مضغها.

إن حموضة القوام المبللة بحلاوة اللب ورائحة العصائر تجعله مكملاً مثالياً لبيتزا مارجريتا لاكريموني.

منزل البارون
منزل البارون
بيت البارون (4)
بيت البارون (4)
بيت البارون (3)
بيت البارون (3)

كما هو أصفر داترينو في العصير

داترينو أصفر
داترينو أصفر
داترينو-أصفر -2
داترينو-أصفر -2

إنها الطماطم للأذواق الشديدة ، فهي محبوبة أو مكروهة.

لقد أحببنا ذلك كثيرًا ، فهناك شخص ما في مكتب التحرير طور هوسًا غير قابل للشفاء وبنى قبوًا منزليًا لهم فقط.

حلو جدا ، كثير العصارة ، والجلد رقيق ونهاية السكر بالكراميل ، مع جبن الموزاريلا والريحان تثير النشوة النموذجية لبعض الأدوية اللينة.

داترينو الأصفر
داترينو الأصفر
داترينو الأصفر (6)
داترينو الأصفر (6)
داترينو-أصفر (3)
داترينو-أصفر (3)

كما هو الحال مع الطماطم Pizzutello المقشرة في العصير

pizzutello كما هو
pizzutello كما هو
بيتزا
بيتزا

الطماطم المتخصصة ، على الأقل بين صانعي البيتزا ، ذروتها وزراعتها في الأنفاق أو في الحقول المفتوحة.

المثابرة ، المتناغمة بين الحامض والسكر ، قادرة على الظهور على غطاء جبن الموزاريلا ، وتظل مضغوطة على الرغم من درجات الحرارة المرتفعة ومتوافقة مع اللدغة.

بيتزا (3)
بيتزا (3)
بيتزا (2)
بيتزا (2)

المطهر

نكهات كوربارا ، كوربارينو في العصير

كورباريني 2
كورباريني 2

إنها قنبلة بكتين ، المكون الأساسي لسكاربارييلو ، مادة متفجرة في العصير ومرة في النهاية.

يتم سحق الخطيئة وتثبيطها من خلال النوتة الدهنية للموزاريلا ، وهي غير ثابتة للغاية ، ولا تفرض نفسها على باقي المكونات.

مارينارا ، ربما؟

نكهات كوربارا
نكهات كوربارا
نكهات كوربارا 2
نكهات كوربارا 2
نكهات كوربارا (2)
نكهات كوربارا (2)

طماطم جيولو بينولو من Vesuvius Dop Slow Food Presidium

بينولو جيولي
بينولو جيولي

تنتج شركة Angelo Di Giacomo ، الواقعة في حديقة Vesuvius الوطنية ، (أيضًا في البديل الأصفر) من خلال تطبيق تقنية الحفظ القديمة.

يتم ربط الطماطم الكرزية الناضجة معًا في مجموعات صغيرة ("scocche") لتشكيل كتلة كبيرة ، ثم يتم تعليقها في غرف جيدة التهوية وتخزينها حتى الربيع التالي.

جيولي (6)
جيولي (6)

لا تفقد طماطم جيولو نضارتها ، حتى بين موجات جبن الموزاريلا ، تنبعث منها رائحة العشب المقطوع ، وتتلاشى مرارة القشر لأعلى ولأسفل مع حلاوة اللب.

إنه يسترد نفسه بإضافة قليل من الملح ، ربما يكون أكثر ملاءمة لنوع آخر من البيتزا.

جيولي
جيولي
جيولي (3)
جيولي (3)
جيولي (5)
جيولي (5)

قشور الطماطم ، المحفوظة القديمة للطماطم Piennolo del Vesuvio DOP

قشور الطماطم
قشور الطماطم
قشور الطماطم
قشور الطماطم
قشور - طماطم - طماطم كرزية
قشور - طماطم - طماطم كرزية

الأومامي موجود ، يقاتل معنا في هذه الطماطم.

يجعلنا التقشير المقرمش وحمض الغلوتاميك (وأملاحه) نخفق قليلاً.

ليس سيئًا لشركة ماسيمو دوراشيو التي ولدت قبل عام واحد فقط ، أراك في الشمعة التالية.

قشور الطماطم
قشور الطماطم
قشور الطماطم (3)
قشور الطماطم (3)

معجزة سان جينارو سان مارزانو

معجزة سان جينارو
معجزة سان جينارو
معجزة سان جينارو إس مارزانو
معجزة سان جينارو إس مارزانو
معجزة-سان-جينارو-إس-مارزانو -2
معجزة-سان-جينارو-إس-مارزانو -2

لقد تم الحديث عنه بالفعل على Dissapore ، بنبرة حماسية.

الطماطم التي تعالجها Sabato Abagnale نيئة (المعلبة بصلصة الطماطم المطبوخة على درجة حرارة 70 درجة مئوية لمدة خمس دقائق وتعقيمها في حمام ماري) هي بالتأكيد لذيذة ولكنها حساسة للغاية ، وتهيمن عليها بسهولة مكونات تلك التحفة المستديرة ، والمعروفة أيضًا باسم البيتزا.

معجزة سان جينارو
معجزة سان جينارو
معجزة-سان-جينارو -4
معجزة-سان-جينارو -4

طماطم غوستاروسو مقشرة عضوية إيطالية 100٪

غوستاروسو بيو
غوستاروسو بيو
غوستاروسو بيو 2
غوستاروسو بيو 2
غوستاروسو بيو 5
غوستاروسو بيو 5

موليز موجود ، وهذه الطماطم تثبت ذلك.

منتج جيد ، بالتأكيد أكثر محبوبًا من San Marzano DOP ، لكنه أقل كثافة وإقناعًا.

شعرت بوخز طفيف من الرجوع أثناء التذوق ، ربما بسبب خلل في العلبة الفردية.

غوستاروسو بيو (2)
غوستاروسو بيو (2)

الجحيم

جرانجوستو ريد داترينو في عصير

داتريني ريدز
داتريني ريدز
داترينو روسو 3
داترينو روسو 3
داترينو روسو 4
داترينو روسو 4

إذا كان الأخ الأشقر قد دخل بحق إلى مجموعة التفاح الشخصية الخاصة بنا ، فإن البديل الأرجواني متخثر ، باهت ، يمكن نسيانه.

يمكن حفظه بإضافة جبن الماعز (ربما).

تمر الطماطم كما هي
تمر الطماطم كما هي
داترينو كما هو (3)
داترينو كما هو (3)

كامبيسي ، محميات باتشينو PGI

passata-pachino-campisi
passata-pachino-campisi
كامبيسي-باساتا-باتشينو
كامبيسي-باساتا-باتشينو

أردنا إضفاء نكهة صقلية من نكهة Pachino IGP ، لكن الصلصة الموجودة في زجاجة العنبر والقنينة القديمة فشلت في الاختبار بشكل بائس.

"إنها تشبه الكاتشب" ، لقد شعرت بذلك حقًا ، حلاوة طماطم الكرز تغمرها ودفنها حتى أوراق الريحان غير المؤذية.

شجرة الكرز (7)
شجرة الكرز (7)
طماطم كرزية (5)
طماطم كرزية (5)
شجرة الكرز (4)
شجرة الكرز (4)

عندما تتدرب على طهاة بيتزا ومجانين من الكورنيش ، تقترب تلك اللحظة عندما تفرغ مخازن المؤن وتخبرنا كيف تسير الأمور ، في رأيك.

نعتذر عن حظر المعرض على القصر ، ونأمل أن يفتح مطعم البيتزا الموثوق به أيضًا يوم الاثنين.

موصى به: