جدول المحتويات:

المحار: 5 أخطاء نرتكبها كثيرًا
المحار: 5 أخطاء نرتكبها كثيرًا

فيديو: المحار: 5 أخطاء نرتكبها كثيرًا

فيديو: المحار: 5 أخطاء نرتكبها كثيرًا
فيديو: 5 أخطاء نرتكبها في كل مرة عند الاستحمام ! 2024, مارس
Anonim

في العام الماضي ، مع معرض إكسبو ، كان الجميع يتساءل: هل ستأكل الجندب أو لعبة الكريكيت؟ من بين أكثر الإجابات صدقًا: "لماذا لا ، بعد كل شيء يشبهون الروبيان".

سارا. الحقيقة هي أنني المحار أنا أحبهم ، وبقدر ما أشعر بالقلق ، فهم (وسيظلون) الحيوانات الوحيدة التي لديها أرجل وهوائيات وكماشة أحب أن أجدها على صفيحي.

شغف مشترك: غالبًا ما تكون أكثر المنتجات المرغوبة على منضدة تجار الأسماك. ما دمت تختارهم جيدًا وتعاملهم بشكل صحيح بمجرد عودتك إلى المنزل.

لا ترتكب هذه 5 أخطاء ، إذا كنت لا تريد أن تضيع الكثير من الخير بشكل لا رجعة فيه.

1. عدم معرفة كيفية التعرف عليهم

جراد البحر ، سكين
جراد البحر ، سكين

أعلم أن هناك الكثير. بعضها متشابه جدا مع بعضها البعض. لكن ليس من الصعب تحديد الفئات الكلية.

يحتوي الكركند والقريدس على مخالب وذيل على شكل مروحة. ذيل المروحة دائمًا ، لكن الهوائيات الطويلة بدلاً من المخالب تميز الكركند. كما توجد هوائيات لجميع فصيلة الجمبري والقريدس وذيلها مدبب.

الاستثناء هو جراد البحر ، الذي له أيضًا مخالب وذيول على شكل مروحة ، مثل الكركند المصغر.

قريدس السرعوف هو الوحيد الذي لا يمكن الخلط بينه وبين الآخرين بسبب ذلك اللون الشاحب ، والذيل المسطح مزين بنقطتين متماثلتين أسودتين ومخالبين على جانبي الرأس تشبهان الأجنحة (بدلاً من ذلك ، يتم استخدامهما لانتزاع الفريسة)).

ثم هناك الأنواع المستديرة ، والتي تسمى عمومًا السرطانات: سرطان البحر ، بدروع ناعمة وردية اللون ذات مخالب كبيرة ؛ كماشة للحكايات الخيالية ، حمراء داكنة ومتكتلة ؛ السلطعون العنكبوتي ، وهو أغلى أنواع سرطان البحر الأحمر الكلاسيكي ، بمخالبه الرقيقة ، وله أيضًا ظهر "شائك".

2. أخذ نظرة متسرعة

جمبري
جمبري

إن الاعتراف بالنضارة هو أكثر ما يوقع الهواة في أزمة. بالنظر إلى أنه يمكن التعرف على القشريات الحية لأنها تتحرك ، فهذا أمر أكثر شيوعًا في الأرصفة أو في أسواق الموانئ البحرية: نادرًا ما تلمس السلطعون على ضفاف المدينة وهذا - زاك! - يتفاعل على الفور.

يُعتقد أيضًا أن جمبري السرعوف يكون دائمًا طازجًا جدًا لأنه من بين جميع القشريات (باستثناء تلك الكبيرة التي تسبح في الخزانات) غالبًا ما تكون ذاتية الدفع في الصندوق. في الواقع ، هذا ببساطة لأنهم يقاومون الماء لفترة أطول من غيرهم.

نعم ، يباع جراد البحر والكركند أيضًا على قيد الحياة وطويل الأمد. ولن أخبركم بالتفصيل عن ذلك الوقت الذي نجا فيه أحد هؤلاء السادة من رحلة في سيارة مغلقة في حزمة من سوق السمك ، وأربع وعشرون ساعة في الثلاجة مغلقة دائمًا في حزمة سوق السمك ، و ثم قفزت بحيوية شديدة بينما الماء ، على الموقد ، قرقرة …

لكن ، باختصار ، دعنا نقول أنه للأسف غالبًا ما تقدم كل هذه الحيوانات الصغيرة عرضًا جيدًا لنفسها على الجليد عندما تكون الآن ميتة وجافة. لا يسعنا إلا أن نحاول أن نفهم متى حدثت الوفاة.

العلامات التي يجب تجنبها هي رائحة الأمونيا (تتطور مع تدهور حالتها) والأجزاء السوداء: يصبح الرأس ثم الأرجل داكنة مع مرور الوقت. في الواقع ، تُباع القشريات التي لم تعد طازجة جدًا مقطوعة الرأس.

يمكن للون شديد السطوع أن يرفض استخدام الكبريتات ، ويضاف إلى ذلك لإطالة مدة صلاحيتها. ومع ذلك ، مثل جميع المواد المضافة ، يجب الإشارة إليها على الملصق: اقرأ!

أخيرًا ، إذا قفز الدرع ، بمجرد العودة إلى المنزل ، في أول لمسة … حسنًا … آه … ما الذي اشتريته لتفعله؟

3. تنظيفها بشكل سيء

تنظيف جراد البحر
تنظيف جراد البحر

التنظيف ليس عسيرًا ، لكنه يتطلب بعض الصبر ويختلف من وحش إلى آخر.

أسهل طريقة للعلاج هي الجمبري والحصامبي.

إذا قمت بإزالة الرؤوس ، فقط اشطفها وليس كثيرًا (تحتوي على مواد غنية جدًا بالطعم ، انظر النقطة 4).

إذا كنت ترغب في التقشير ، ما عليك سوى قص الظهر أو البطن بالمقص ، وانتشر واستخرج اللب.

وهنا يسقط الحمار: الناس الذين يأخذون الذيل المقذوف ويرمون به في القدر. لا يتم ذلك إذا لم تقم بإزالة الشرائح السوداء أولاً: يمكنك إمساكها من جانب الرأس ، أو قصها من منتصف الظهر بطرف سكين صغير ، وبعد تحديد الأمعاء ، قم بإزالتها باستخدام عود اسنان.

لكن افعلها من فضلك: ليس فقط أنها مرّة ، لكنها الأمعاء ، في سبيل الله!

يتم تنظيف الكركند والكركند وسرطان البحر بعد الطهي عن طريق استخراج اللب من الجسم والمخالب.

تمكن بعض الأشخاص الجيدين جدًا من قشر جمبري السرعوف نيئًا: لم أصنعه أبدًا ، لكن إذا كان لديك الوقت والبراعة ، فأنت حر في المحاولة.

4. تجاهل القصاصات

جراد البحر والتنظيف
جراد البحر والتنظيف

لنفترض أنه للحصول على وصفة باردة أو حشوة ، فإنك تحتاج فقط إلى اللب. لن ترمي الرؤوس والقذائف ، أليس كذلك؟ خصوصا الأول يحتوي على كل نكهة القشريات.

على العكس من ذلك: لا أعرف ما هي وصفتك ، لكن إذا قمت بطهي اللب العاري فقط ، فلن تعرف سوى القليل.

لذا ، استمع إلي: استخدم القصاصات لعمل قاعدة ، وتحميصها في مقلاة وإضافة مرق السمك أو النبيذ الأبيض أو الماء العادي. ما عليك سوى شطفها ، وفي حالة العينات الكبيرة ، قم بإزالة العيون (لكنني دائمًا أنسى!) والتي تبدو مرارة.

هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع حساء البسكويت الكلاسيكي مع الكراث ولمسة من الطماطم ، ولكن أيضًا مقلي بسيط بالثوم والزيت والبقدونس.

اترك الصلصة تطهى لفترة طويلة ، حتى عشرين أو ثلاثين دقيقة ، مع التأكد من أنها رطبة دائمًا.

قم بإيقاف تشغيله ، قم بالتصفية عن طريق سحق وكسر البقايا في المصفاة ، قم بتضييقها إذا لزم الأمر أكثر من ذلك بقليل ، واستخدم هذا الرحيق كقاعدة للصلصة ، لتذوق المايونيز المصنوع منزليًا والذي يصاحب المايونيز المقلي أو ببساطة ، قطرة بقطرة ، كزينة للطبق.

5. قم بطهيها

طبخ جراد البحر
طبخ جراد البحر

هذا حقا لا يغتفر. إذا تم طهيه ، يصبح لحم القشريات المتماسك والنضاري جافًا وخاليًا من النسالة.

مهما كانت التقنية المختارة ، من البخار إلى الشواء ، فإن القشريات جاهزة فور تغير لون القشرة: لا يستغرق الروبيان ، والسمبي ، والروبيان أكثر من 2-3 دقائق ، والكركند متوسط الحجم والكركند 8-10 ، أكبر السرطانات في أكثر من عشرين.

يجب أن يكون اللب معتمًا إلى حد ما ، وشفافًا إلى حد ما ، وقبل كل شيء ، صلبًا ومرنًا.

لا تخطئ وإلا ستبطل كل الأخطاء التي تم تجنبها حتى الآن. وستكون جريمة.

موصى به: