جدول المحتويات:
فيديو: مطاعم الجبال: ماذا لو كنت تريد أن تتخطى البقع وعصيدة من دقيق الذرة؟
2024 مؤلف: Cody Thornton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 12:27
عندما يكون الموضوع هو مطبخ جبلي تصادف هذين الحصينين من الفكر بالتناوب (أو في أسوأ الحالات ، في وقت واحد):
1) هواء الجبل يجعلك جائعا.
2) يخنة / غولاش وعصيدة من دقيق الذرة ، يا لها من فرحة! (يربط البعض أيضًا الصعداء تجاه عطلة الذكرى).
إذا كنت ، مثلي ، قد سئمت من التفاهة ولديها فضول لتجاوز الخير الخالد ولكن الثابت للزلابية والفطائر ، فإن جولة في فال دي فاسا ، أحد أكثر الوديان انسجامًا في مقاطعة ترينتو ، هي من أجلك.
جهز حذاء المشي الخاص بك ، وقم بتدليك ربلة الساق واملأ زجاجة الماء. سنهتم بالغداء (غير معبأ ، رغم ذلك).
لنبدأ بالأساسيات (ليس فقط بالمعنى المجازي): الأعشاب والزهور والتوت.
لقد قرأنا بإعجاب ولكن لدرجة أنهك الطهاة في الكالوشات الذين يمارسون البحث عن الطعام وسط الطحالب والفروع والغابات (هل نطلق على هذا الاسم حتى ننسى ذلك؟ رينيه ريدزيبي - مطعم نوما - كوبنهاغن ، هذا كل شيء).
حسنًا ، يُطلق على البحث عن العلف هنا لقب "جمع الأعشاب والزهور في الغابة" ، وهو نشاط يمارس منذ عقود. احتفالات قليلة ، ومعرفة جيدة بالأصناف ، والخصائص الحسية والغذائية المتضمنة ، والرغبة في إزالتها من الكتب النباتية لجعلها ذات قيمة داخل الأطباق.
بهذه الطريقة ، عليك أن تصدق ذلك ، ولدت أطباق لا تُنسى ومدهشة ، تم طهيها من قبل مجموعة صغيرة ومترابطة من الطهاة من الوادي.
انسوا خصلة القش السخيفة التي تزين الطبق: نحن نتحدث عن أكلة روان ومرق عشب الليمون والجبن الجبلي وموز الجنة والبلسان والبابونج والآيس كريم التبن والزعتر.
وبقية الغابة؟ لم ننس الفطر والنباتات ، هنا في الواقع يخرج مرق الفطر من أباريق القهوة أو الريزوتو مع مرق اللاركس.
أسمعك ، إنك تظهر أولى علامات عدم التسامح تجاه الأعشاب ، وتتساءل متى تصل إلى هذه النقطة.
لا تقلق ، سأجيب على الفور بالباستا الطازجة ولعبة الصيد وأسماك المياه العذبة.
لكي نكون دقيقين: رافيولي آل بون إنريكو (سبانخ بري) ، نوكي البطاطس أنيق للغاية لتقويض أكثر أنواع الكاندرلي حرية ، وشرائح لحم الغزال المشوية ، وسروج لحم الغزال الناعم للغاية ، المنقوع في خل التفاح ، والسمك الأبيض مع مايونيز الماندرين والسلمون المرقط.
نشرح على الفور السببين وراء اختيارنا لزوجين من جميع الطهاة في الوادي (لا تنزعج من الآخرين).
1) هم رسل الغابة ، يرافقون العملاء الأكثر حظًا بين المسارات التي تخفيها الأشجار ، ويشرحون خصائص الأعشاب والزهور ؛ يشرحون كيف يتم بناء الطبق من خلال المتابعة بترتيبات مستمرة لا تنسى دروس الطبخ المنزلي من حيث بدأ كل شيء.
2) لديهم نجمة ميشلان ، في كلتا الحالتين مستحقة.
باولو دوني - مالجا بنا ، مينا
الاسم الأول Paolo Donei ، 42 ، طاهي مطعم Malga Panna في موينا. غزا النجم في سن التاسعة عشر ، حتى أنه نزع سلاح التواضع ، وتحول الحب العميق لمنزل العائلة القديم إلى مطعم راقٍ (كوخ في وسط الغابة يقول "عندما أفتح النافذة في الصباح ، أستمتع حقًا").
أرز روان لها ، وتورتيلي البلسان والخوخ مع آيس كريم البابونج لها. أخيرًا ، نضج من يتقدم بهدوء لكن يتوقف فقط عند القمة ، مثل المتسلق الخبير.
مطبخ فاخر في المكان الذي يحمل الاسم الصحيح للكوخ بتكلفة تتراوح بين 48 و 100 يورو.
ستيفانو غيتا - القرد من TAMION ، TAMION
الشيف الثاني هو ستيفانو غيتا ، 41 عامًا ، في المطبخ في "L Chimpl da Tamion" (مطعم فندق Gran Mugon في Tamion ، قرية صغيرة في Vigo: إذا كان بإمكانك نطق الاسم بشكل صحيح ، فستفوز بقائمة تذوق ، أنا خلع اللسان في محاولة).
يصفه دليل ميشلان بأنه طاهٍ "موهوب جدًا" ، قادر على إلقاء الضوء على نفسه من خلال الحديث عن سمك السلمون المرقط والغزال. بالإضافة إلى سرج مذهل من لحم الغزال مع السلين وكومبوت الملفوف الأحمر ، يوقع على حلوى مثل "المشي من أجل تاميون" التي لن تأكلها على الرغم من أنها جميلة.
لتجربة مطبخه الإبداعي ، تنفق ما بين 37 و 44 يورو.
إذا لم يكن هناك اسمان كافيان وتريد معرفة من هم الآخرون ، فاتصل بـ Val di Fassa قريبًا.
لديك أشهر الصيف لتذوق الجبل في أقل أشكاله تافهة. شكرًا قبل كل شيء على موعد يسمى "Fassa off the Menu" ، مع 10 طهاة من الوادي لمتابعة وجبات Ladin الخفيفة ، ورحلات الذواقة مع المأكولات في وسط المروج ووجبات غداء أكثر راحة في مطاعمهم.
إذا كنت تستطيع تذوق كل شيء ، فستعجبك وستكتشف معًا رغبة في إخبار الجبل من خلال أطباق بعيدة جدًا عن كليشيهات متسلق الجبال الذي لا يميل إلى التواصل الاجتماعي ، ويتصارع إلى الأبد مع فن الطهي المحظوظ ولكن يبدو أنه لا يوجد أبعد من البقع والخبز الأسود مع بذور الشمر والبيض المقلي.
واعتذر عن الابتذال ولكن عندما تتذوق أغمض عينيك واستنشق بعمق. ما تشعر به هو بالضبط نكهة الغابة. بدون إزعاج إبر الصنوبر في أسنانك.
موصى به:
لماذا لدي ، مثل ، انطباع بأن آيس كريم عصيدة من دقيق الذرة هو stro..ata؟
أنت تعرف ما أنا عليه. إذا كان من الضروري الزواج من Carlin Petrini من Slow Food لإنقاذ الكوكب من التلوث ، فسأشتري خواتم الزفاف على الفور. لكن إذا اضطررت إلى لعق آيس كريم عصيدة من دقيق الذرة أقول لكم ، فأنا أفضل أن أستنشق أنبوب العادم للشاحنة الأولى التي تمر. من غير كولديريتي يمكن أن يخترع مثل هذا […]
الوصفة المثالية: عصيدة من دقيق الذرة والسجق
تحديث: يجمع Intravino بين عصيدة من دقيق الذرة مع سيلا 2005 ليسونا. [النظام الغذائي] بمجرد حدوث الانفصال عن الكربوهيدرات ، أخبرني ما إذا كان هناك أي شيء آخر ، بخلاف الاضطرار إلى إعداد عصيدة من دقيق الذرة لوصفة ديسابور المثالية (رقم 30 ، بالمناسبة) ، والتي يمكن تهيئتها على أنها مأساة لا يمكن كبتها. على الرغم من ذلك ، عادت الشمس أيضًا. عصيدة من دقيق الذرة من الأحلام (أو من الكتاب). […]
أفضل 10 عصيدة من دقيق الذرة (بولينتا) في إيطاليا ، والطرق المختلفة لصنعها ، والأشياء الجيدة التي يمكن دمجها معها
إن تعزيز الفضائل المذهلة لعصيدة من دقيق الذرة وذكر الطرق التي لا حصر لها لاستخدامها هو مهمة تنطوي على الضغط على الدماغ. وبعض الازدراء للخطر ، نظرًا لأن عصيدة من دقيق الذرة يتم طهيها في الغالب في كل جزء من إيطاليا وسيكون من المستحيل تقريبًا إقناع الجميع بمفهوم "عصيدة من دقيق الذرة جيد" ، نحن ندرك ذلك. لكن رحلة أيضا […]
مع عصيدة من دقيق الذرة ، مقلي ، مدبوغ ، مخبوز أو كاربونيرا ، نتخلص من الرغبة
عندما كنت طفلة ، متحدية الشعور بالسخرية ، نظرت إلى عصيدة من دقيق الذرة بأسلوب الكلب. لكن تلك القصص الجيدة والبذيئة تبدأ دائمًا بالكراهية ، حتى الأطفال يعرفون (في الواقع). ما الذي يميز هذا الإعداد الذي يأخذ قوام ونكهة طعام الأطفال الباهت في خمس دقائق؟ أرشفة سنوات Topexan ، الصدمة على […]
لأن شرب حليب الأم هو عمل جاد ، ليدي غاغا أو “ ؛ Baby Gaga ” ؛ ماذا أقول إذا كنت تريد
لقد كنت محقًا في قطع العلاقات الدبلوماسية مع أخبار هراء "Baby Gaga" التي تشبه يوم الأحد ، بعد أن قرأت عن الآيس كريم المصنوع من حليب الثدي والذي يبيعه مطعم The Icecreamists في لندن. أود أن أقول نعم ، حيث تم الاستيلاء عليه من قبل مسؤولي الصحة البريطانيين خوفًا من أنه يمكن أن ينقل عدوى مثل التهاب الكبد. ولكن مع ذلك […]