جدول المحتويات:

السلطات: كيفية الترويج لها كطبق واحد يليق بأندريا بيرتون
السلطات: كيفية الترويج لها كطبق واحد يليق بأندريا بيرتون

فيديو: السلطات: كيفية الترويج لها كطبق واحد يليق بأندريا بيرتون

فيديو: السلطات: كيفية الترويج لها كطبق واحد يليق بأندريا بيرتون
فيديو: أهم ٦ قواعد للانجاز والانتاجية! 2024, مارس
Anonim

الذات أندريا بيرتون ، طاهي مميز بنجمة بالفعل تلميذ من Gualtiero Marchesi ، يخدم في المطعم الذي يحمل اسمه في ميلانو سلطة أن استدعاء السلطات فقط هو على الأقل بخس ، هذا لا يعني أنه في منزلنا ، لا يمكننا محاولة محاكاة الشيف.

في مطعمه ، تم استبدال "غداء العمل" الكلاسيكي الآن بـ 8 أنواع مختلفة من السلطات ، تقدم بسعر يتراوح من 18 إلى 25 يورو ، وهي انتصار للمكونات والأذواق والنكهات.

إلى أي مدى يمكن أن يكون هناك من كليشيهات السلطة الحزينة التي اعتدنا عليها ، رفيق لطيف وحزين في مصائب النظام الغذائي.

هل نعطي بعض الأمثلة؟ سلطة الدجاج والخس وسلطة الجزر واللبن وكريمة البندق وسلطة الأخطبوط مع الفاصوليا الخضراء (فقط من ترازيمينو بالطبع) وسلطة الباذنجان والجاموس الموزاريلا والكبر وأخيراً السلطة مع بلح البحر وكوسة ليغوريا وكريم الزعفران. فقط احصل على فكرة عما تعنيه كلمة "سلطة".

أندريا بيرتون
أندريا بيرتون

و نحن؟ على المحك مع إسكارولنا وحسدنا الذي يضعف على الطبق ، مع القطرة البائسة للزيت التي تقطر ببطء من الورقة الخضراء؟ أبدا!

دعونا نسرق القليل من العمل من الشيف المميز ، ونصقل بعض مفاهيم الأكل الصحي ونمضي دون تأخير في إعداد سلطة ستكون كاملة ، ولذيذة ، ومغذية ، وقبل كل شيء ، وجبة مرضية من تلقاء نفسها.

لذا إليك بعض النصائح لتطبيق أوراق الشجر الخضراء ، لتحويل أكثر الوجبات حزنًا وبليدًا إلى شيء ممتع وكبير.

لذلك دعونا نبدأ.

1. الجزء الأكثر أهمية: الغسيل

اغسل السلطة
اغسل السلطة

يبدو واضحًا ولكنه ليس كذلك على الإطلاق. البعض منا ، حوالي 18٪ وفقًا للأبحاث الحديثة ، لا يغسل الخضار والفاكهة قبل تناولها. وأن يظن أنه لا غنى عنه. الغسل خطوة مهمة لأنه يعمل على تفكيك الأحمال البكتيرية الموجودة في الأوراق الخضراء.

من المهم ألا يحدث ذلك إلا قبل الاستهلاك: لا فائدة من غسل السلطة وتركها لأيام كاملة في الثلاجة لأنه خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن الأطعمة في الثلاجة "تتسخ" وتنتشر البكتيريا - يوضح ماركو سيلانو ، باحث 'كلية الصحة - والرطوبة المتبقية من الغسيل تميل أيضا إلى تكاثر البكتيريا.

أفضل طريقة لغسل الخضار لدينا هي غمرها لمدة 15/20 دقيقة في حوض من الماء الدافئ مع ملعقتين كبيرتين من البيكربونات ، أكثر فعالية من الخل ، دون تجاوز الرهاب باستخدام المنتجات التي تحتوي على الكلور: النظافة نعم ، الرهاب لا.

وماذا عن السلطات التي تم غسلها وتقطيعها في كيس محكم الغلق؟ تعتبر الغسالات الصناعية أكثر أمانًا من الغسالات المنزلية ، وذلك بفضل اللوائح الصارمة التي تنص على دورتين أو ثلاث دورات غسيل في خزانات مختلفة. ومع ذلك ، فإن السلوك غير الصحيح بعد الشراء ، مثل عدم احترام سلسلة التبريد أو التخزين المنزلي السيئ ، يمكن أن يضاعف الجراثيم والبكتيريا التي تجد بيئة مثالية للتكاثر في بلل الكيس المغلق وبسبب التكثيف الناتج.

بعد ذلك ، ضع كيس السلطة المغسول على الفور في الثلاجة وقم بتبريده واستهلكه في التاريخ المحدد.

2) قم بإضافة جزء قابل للمضغ إلى الأوراق

سلطة مع جزء للمضغ
سلطة مع جزء للمضغ

وكذلك القليل من الطاقة.

بعد غسل الخضار الورقية الخضراء ، يبدأ الجمال ، ويعرف أيضًا باسم التجميع الفعلي للسلطة وفقًا لأذواقنا ، تمامًا مثل الطهاة الحقيقيين.

لقد اخترنا بعناية أي نوع من سلطة الأوراق الخضراء لاستخدامه من بين الأصناف التي يقدمها منتج الخضار لدينا (يُنسب عمومًا إلى العائلات الثلاث الكبيرة من الهندباء ، والخس ، والأنديف ، كما هو موضح في Dissapore Post حول بناء السلطات) ، ولكن هذا لا يكفي.

طبق من الأوراق الخضراء ، مهما كان منعشًا وصحيًا وغذائيًا ونباتيًا ، فهو بالتأكيد ليس جذابًا ولا يمثل وجبة كاملة أو يمكن فصلها عن وظيفة مجرد مرافقة. لذلك سوف نصنع مفهومنا الخاص لعالم المعجنات ، أي إضافة جزء "قابل للمضغ" إلى الفتات (دعنا نواجه الأمر ، لأعلى) وليس أوراق سلطة متسقة للغاية.

يمكن تقطيعها إلى مكعبات خبز محمص مقلي أو حبات الذرة أو قطع خضروات مسلوقة ومقطعة مسبقًا مثل البطاطس والجزر والقرنبيط ، وكذلك قطع الجبن أو حتى البقوليات مثل الحمص أو العدس أو الفاصوليا.

حتى بعض الحبوب مثل الشعير أو البرغل أو الكينوا الثمينة (توقف عند هذا الحد: إنها ليست حبوبًا ، إنها تنتمي إلى عائلة السبانخ ، ولكنها قابلة للمضغ مثل الحبوب الحقيقية - وهي ميزة تجعلها مناسبة لسلطات ما بعد العصر الحديث - بالإضافة إلى كونها خالية من الغلوتين ، أي مقدسة بحكم التعريف) ، لإضافة جرعة الطاقة التي توفرها الكربوهيدرات.

وبالعودة إلى الكينوا ، تحتوي بذورها على 60٪ كربوهيدرات و 11٪ بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية تضاهي تلك الموجودة في منتجات الألبان. باختصار ، الفكرة المهيمنة هي إضافة المزيد من المتعة الملموسة ، كما نفهم ، أليس كذلك؟ بعد كل شيء ، docet سلطة نيكواز.

3) إضافة البروتين

سلطة مع جزء للمضغ
سلطة مع جزء للمضغ

وبعد إضافة جزء كامل الجسم وقابل للمضغ ، لا يوجد بروتين. يمكنك أن تدلل نفسك بقطع من الجبن من اختيارك ، موزاريلا من بين الجميع ، ولكن أيضًا إيدمر ، بروفولا ، فونتينا ، بالإضافة إلى قطع من البيض المسلوق ، منجم للبروتينات ؛ أو حتى قطع التونة أو صدور الدجاج المسلوقة أو المشوية والأخطبوط ولحم الخنزير وما إلى ذلك.

ماذا لو كنا نباتيين؟ لذا ، دعونا لا ننسى البقوليات المذكورة أعلاه التي يجب تناولها بجرعة 30/40 جرامًا يوميًا إذا كانت جافة أو 100 جرام إذا كانت طازجة.

4) إطلاق سراح الفاكهة المجففة والبذور والبراعم

سلطة فواكه
سلطة فواكه

مع القرمشة نقتل عصفورين بحجر واحد (حتى ثلاثة). بإضافة الجوز أو اللوز أو البندق إلى سلطتنا ، لن نوفر فقط البروتينات والدهون الجيدة لوجبتنا الغنية بالمكسرات ، ولكننا سنضيف تلك اللمسة المقرمشة التي ستجعل مضغ السلطة أمرًا ممتعًا.

علاوة على ذلك ، فإن الفاكهة المجففة غنية بالأملاح المعدنية والأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي تساعدنا في الحفاظ على الكوليسترول في مكانه ، وكذلك بالألياف.

ستضمن البذور مصدرًا آخر لقوام لطيف تحت الأسنان: يمكننا الاختيار بين بذور السمسم (يفضل استخدامها بعد التحميص في المقلاة) ، الغنية بالفيتامينات والمعادن ، ولكن أيضًا بذور عباد الشمس - مع واحدة من أعلى البذور الفيتامينات في العالم الخضار ، بما في ذلك ثمينة فيتامين ب 12 - من اليقطين ، غنية بالبروتينات ، الصنوبر وغيرها الكثير.

الضوء الأخضر أيضًا إلى البراعم ، بدءًا من فول الصويا أو عباد الشمس أو الكزبرة أو البروكلي أو أزوكي: أنت مدلل للاختيار!

5) القشطة الصحيحة أو الكريسماس

سلطة وصلصة
سلطة وصلصة

كما تعلم ، نحن الإيطاليين مغرمون بخل بسيط - زيت الاسم المستعار والخل والملح ، حتى لا نزيد من صعوبة الأمر - على الأكثر في نسخة الليمون المستعارة citronette ، ونحن نكره البهارات المهروسة على أساس المايونيز أو الخردل أو صلصات غريبة يرمي بها الأمريكيون حفنة من سلطاتهم.

لكن لمرة واحدة ، لا بد من القول إنهم ليسوا مخطئين تمامًا. كما أوضحنا بالفعل حول صلصة سلطة Dissapore ، أو هنا حتى أكثر علميًا ، الماء والزيت (في هذه الحالة تلك الموجودة في الخل) ، مهما نمزجهم لن يتم دمجهم معًا بشكل نهائي.

بمعنى آخر ، يشكل الماء والزيت مستحلبًا ولكنهما غير مستقران: لا يرغب المكونان في الاختلاط معًا لفترة طويلة ، إن لم يكن بالرجوع الشديد. حتى مع إعادة الخلط ، يظل مستحلب الماء والزيت غير مستقر وراثيًا ، وسيعود الخل إلى الانفصال بعد فترة وجيزة ، بالزيت على جانب والماء ، أو بالأحرى الخل ، من الجانب الآخر.

فكيف إذا توحدهم بشكل لا ينفصم؟

هناك أربعة عناصر لمستحلب مستقر وكامل: الماء والزيت والمستحلب والطاقة (الطاقة الميكانيكية). لدينا ماء في الخل أو الليمون ، وكذلك الزيت ، ونأمل أن يكون هناك طاقة … لا يوجد مستحلب.

من بين المستحلبات التي يمكننا استخدامها في المطبخ ، نجد ليسيثين صفار البيض وفول الصويا ولكن أيضًا نفس الخردل والمايونيز ، وهو مستحلب مستقر بالفعل.

سيضمن المستحلب أن الماء (الخل) وجزيئات الزيت تشكل رابطة مستقرة ، مما يمنعهم من الانفصال ويمنعنا من العثور على أنفسنا بالزيت على أوراق السلطة والخل المترسب في القاع بشكل بائس. بمعنى آخر ، سيكون لدينا صلصة متجانسة وموحدة تغلف خضرواتنا مما يمنحنا لمسة إضافية من النكهة مع كل قضمة.

وإذا كان الزيت المستخدم من البندق أو الفستق ، فإن الحنك سيشكرك. إذن الضوء الأخضر للخردل والمايونيز والزبادي … (لا تجعل ذلك الوجه الذي أراه كثيرًا).

6) الأعشاب والروائح والروائح المختلفة

سلطة ، منكهات ، روائح
سلطة ، منكهات ، روائح

حسنًا ، نعم ، في الواقع هناك نصيحة سادسة ، لا تقل أهمية ، ولكن نظرًا لأن "النصائح الست" بدت أقل جودة من "خمس نصائح لسلطة مثالية" ، فقد استسلم في العنوان واختار الرقم خمسة المطمئن والمريح.

بمجرد تجميع السلطة وتتبيلها ، حان الوقت لتزيينها بما يوحي به ذوقك في الطهي. يمكن للأعشاب العطرية مثل الزعتر الطازج ، والأوريجانو ، والريحان ، والبقدونس ، وكذلك الروائح ، مثل فص ثوم معصور في أداة خاصة ، أن تحدث فرقًا.

من المعتاد في بيدمونت تناول ما يسمى ببساطة "سلطة مطبوخة" ، تتكون فقط من البطاطس المسلوقة والبصل والفاصوليا الخضراء ، وكلها متبلة بالزيت والثوم المفروم والبقدونس وتقدم فاترة تمامًا. لا تتخيل ما الذي يمنحه طعم الثوم والبقدونس لسلطة مجهولة إلى حد ما ولا طعم لها.

لذلك ، بعد الكثير من العمل ، لا تنسَ تزيين الكيك ، أو بالأحرى الزعتر الطازج على السلطة ، وانغمس في الروائح والأعشاب والروائح المختلفة (الطبيعية): ستكون لمسة فنانك ، ولطاهي لمسة ستحول سلطة مشتركة في طبق يليق بأندريا بيرتون.

وانت كيف تصنع سلطاتك؟

موصى به: