جدول المحتويات:

ما علاقة الإيطاليين به؟ البيتزا طبق نموذجي في نيويورك
ما علاقة الإيطاليين به؟ البيتزا طبق نموذجي في نيويورك

فيديو: ما علاقة الإيطاليين به؟ البيتزا طبق نموذجي في نيويورك

فيديو: ما علاقة الإيطاليين به؟ البيتزا طبق نموذجي في نيويورك
فيديو: Incredibly Beautiful Tour of Positano, Italy - 4K60fps with Captions 2024, مارس
Anonim

لأنصار سكان مدينة نيويورك ، نحن الإيطاليين عصابة من المغتصبين الذين لا يعرفون حتى كيف نأكل طبقهم الوطني بشكل صحيح: لا بيتزا (كما ورد من قبل فيديريكو رامبيني في ريبوبليكا).

عندما نلوح بالسكين والشوكة مثل الهراوات ، فإننا نلوث طقوس تذوق "البيتزا الحقيقية" - طبق مشهور وُلد وترعرع وأطعم في نيويورك - والذي ، حسب رأيهم ، سيتشكل دينيًا عن طريق استيعاب شريحة كبيرة تقطر مع ananans وبلح البحر والكيت تشوب معًا لجعلها تهبط في الفكين المتسعين.

فقط مبتدئ مثل ذلك الإيطالي الأمريكي دي بلاسيو ، عمدة نيويورك الحالي ، يمكنه أن يجرؤ على إظهار نفسه في الأماكن العامة من خلال تناول بيتزا مع أدوات مائدة عادية ، والمطالبة بالحق في القول "في إيطاليا ، يتم تناول البيتزا بهذه الطريقة ، مع سكين وشوكة ".

ما علاقة إيطاليا بالبيتزا ، ما الذي يهمنا نحن سكان Big Apple كيف يأكلونها في كرواتيا أو البوسنة أو تنزانيا أو ، على وجه التحديد ، في إيطاليا؟

هنا ، على الرغم من أن القصة المذكورة أعلاه قد تبدو لنا حكاية سريالية ، إلا أنها الحقيقة المحزنة. تم خداع إيطاليا تدريجياً من أكثر أطباقها شعبية في العالم ، البيتزا ، لذا من الواضح أنها إيطالية بالنسبة لنا وكذلك بالنسبة لهم ، سكان نيويورك ، والأمريكيون عادةً.

لكن هل نحن على يقين من أنهم مخطئون للغاية؟

هل نريد حقًا أن ندعي أنه تحضير إيطالي مع طعامنا الدافئ المريح بامتياز لا يشترك إلا في قاعدة المعكرونة ، سواء كانت دائرية أو مستطيلة؟ ما عليك سوى إلقاء نظرة على الأنماط المختلفة للبيتزا المُجمَّعة في هذه الصورة من صحيفة وول ستريت جورنال.

أنماط البيتزا في أمريكا
أنماط البيتزا في أمريكا

وكما صرح مؤخرًا باولو دي كروتشي ، الأمين العام لمنظمة Slow Food International ، فإن هذه " تلوث اشعاعى"، تأثير الثقافات الأخرى والمكونات الأخرى الذي يوسع ويشير ضمنًا إلى مطبخ" تقليدي "؛ لا القمح المستخدم في العجين ، ولا الطماطم اللازمة لتتبيل البيتزا كما نفهمها ، هي منتجات محلية مصدرها شبه الجزيرة.

ومع ذلك ، عندما يتم دمجها ، فقد أدت إلى أحد المعالم البارزة على المستوى الوطني. تمامًا مثل ما حدث للبقلاوة ، تم إثراء الحلوى الغنية من أصل تركي والتي تمر عبر الشواطئ النمساوية وتحويلها إلى حلوى لها كرامتها تحمل اسم فطيرة ، دون أن يشتكي منها أي من الأتراك أو النمساويين.

نفس الشيء الذي يحدث الآن في نيويورك وفي جميع أنحاء الولايات المتحدة.

بيتزا في نيويورك
بيتزا في نيويورك

في الواقع ، إن بيتزا "نابوليتان ستايل" ، التي أطلقها المهاجرون ، بعيدة جينارو لومباردي في 1905 في Spring Street ، في قلب Little Italy ، كما هو موضح في الدليل الأكثر تفصيلاً للبيتزا العرقية في نيويورك ، بعنوان "دليل كامل لأنماط بيتزا مدينة نيويورك" ، وهو منشور نشره الموقع الأمريكي Eater في عام 2014 ، قسم نيويورك.

سرعان ما تم أخذ البيتزا التي لا يزال من الممكن تسميتها إيطاليًا ، وتشويهها ودمجها في الثقافة المضيفة ، مما جعلها طبق جديد مختلف ومستقل عن الأصل.

وبالتالي لا جدوى من تكرار القول بأن البيتزا التي تحمل علامة تجارية أمريكية "أكثر من اللازم" ، وغنية جدًا ، ومتبلة جدًا ، مع مزيج من المكونات التي يتم وضعها في الأعلى عشوائيًا: هذه البيتزا هي ببساطة شيء آخر ، مع كرامتها (حتى لو كنا نكافح من أجل تخيل أي) وخصائصها المحددة.

بيتزا شيكاغو
بيتزا شيكاغو

سيكون الأمر أشبه بالرغبة في مقارنة الباييلا بالريزوتو ألا بارميجيانا: الأرز يوحدهم بالطبع ، لكن لا شيء آخر. مثلما لا جدوى من انتقاد بيتزا شيكاغو ، التي يطلق عليها التقوى ، والغنية والسميكة التي وصفها الفكاهي التلفزيوني جون ستيوارت بأنها "مغذي الفئران".

بيتزا كاجون
بيتزا كاجون

أو ارفع أنفك أمام بيتزا كاجون ، غنية بتأثيرات الأمريكيين من أصل أفريقي ومنطقة البحر الكاريبي ومنتشرة في الولايات الجنوبية مثل لويزيانا ، ومنذ عام 1987 موجودة في نيويورك مع سلسلة Two Boots ، حيث لا تزال إيطاليا تُذكر كواحدة من الحذاءين ، والآخر هو بالضبط لويزيانا.

بيتزا كاليفورنيا
بيتزا كاليفورنيا

هناك ايضا بيتزا كاليفورنيا يحتوي على القليل من بيتزا الطماطم والموزاريلا الكلاسيكية ، في حين أنه غني بالمكونات الموسمية والزراعة العضوية ، تكريما لاتجاهات تذوق الطعام الحالية.

بالطبع ، هذا الازدهار للبيتزا "البديلة" لا يعني أنه حتى في نيويورك لا يمكنك الاستمتاع بالبيتزا الإيطالية التقليدية ، ذكر رامبيني دي ريبوبليكا المتغطرس الذي يعيش في الغرب الأعلى (وهو محظوظ) فيوريلو في لينكولن سنتر ، حيث يمكنك الاستمتاع ببيتزا رومانية ممتازة ، أو Masseria dei Vini في Hell's Kitchen ، لتناول بيتزا نابولي الكلاسيكية أو Apulian.

لكنها بيتزا إيطالية ، إيطالية نموذجية.

الآن ، في عصر العولمة والسفر والترابط والتلوث ، لم يعد بإمكاننا الادعاء بأن المصطلح يشير ضمنيًا " بيتزا"فقط مارجريتا التقليدية أو الفصول الأربعة (هذا أيضًا ، إذا ذهبنا لنرى ، القليل جدًا من التقليد والأمريكي أكثر بكثير من نابوليتان الكلاسيكي).

أصبحت "البيتزا" الآن تراثًا شائعًا وواسع الانتشار ، يمكن تفسيره على أنه يرضي المرء وفقًا لأذواقه وخطوط عرضه وتقاليده.

بيتزا مارجريتا
بيتزا مارجريتا

إذا أردنا حقًا الإشارة إلى البيتزا المحلية الكلاسيكية ، والتي نحبها كثيرًا ، فسيتعين علينا فقط إضافة صفة صغيرة: إيطالي. وسنكون على يقين من أننا (نأمل) لن نحصل على قرص من المعكرونة مغطى بالأناناس وبلح البحر.

موصى به: