جدول المحتويات:

مقابلة مع سكان نابولي الذين يعتقدون أنهم يبيعون بيتزا نابولي المجمدة الحقيقية
مقابلة مع سكان نابولي الذين يعتقدون أنهم يبيعون بيتزا نابولي المجمدة الحقيقية

فيديو: مقابلة مع سكان نابولي الذين يعتقدون أنهم يبيعون بيتزا نابولي المجمدة الحقيقية

فيديو: مقابلة مع سكان نابولي الذين يعتقدون أنهم يبيعون بيتزا نابولي المجمدة الحقيقية
فيديو: "مهمة خاصة" في مقابلة مع مقاتلي "الكريلا" الأكراد بعيدا عن العيون 2024, مارس
Anonim

اليوم استيقظت في مزاج جيد ، ثم كتب ديسابور " بيتزا نابولي مجمدة". ثلاث كلمات تم ترقيمها لبدء العام بشكل جيد ، لا أحد يستطيع أن يفلت من العقاب.

على وجه التحديد ، لنتحدث مرة أخرى عن A Pizza ، رهان نابولي موقّع من قبل الثنائي المتحمسين لرجال الأعمال غيدو فريدا وماوريتسيو راميريز ، مشروعهما بسيط جدًا لدرجة أنه مبتذل.

بطريقة جيدة إيه ، ضع في اعتبارك: يتم إعداد البيتزا يدويًا ، كما هو الحال في مطعم بيتزا (1000 بيتزا في اليوم كما هو الحال في بعض مطاعم البيتزا) ، ويتم طهيها في أفران تعمل بالحطب ثم يتم "التخلص منها" باستخدام جهاز خاص يستخدم تقنية التبريد ، النكهات والروائح "النوم".

في غضون 24 ساعة ، يتم نقل المنتج إلى إيطاليا بفضل الصناديق الفاخرة المبردة. يغادر جميع السعاة من المتجر في Via Bernini ، في قلب Vomero ، في نابولي ، وبمجرد وصولهم إلى وجهتهم ، يتم العثور على المنتج عن طريق طهيه على حرارة 200 درجة لمدة 8 دقائق.

ونحن نتحدث بالفعل عن مشروع الامتياز الذي يحظى باهتمام كبير.

لكن صانعي البيتزا والمتحمسين أشعلوا الجدل ، بالنسبة لمؤيدي AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) ، لا يمكننا توقع تجميد البيتزا والاستمرار في تسميتها بيتزا نابولي الحقيقية.

قررنا إجراء مقابلة مع مبتكر التعويذة النابوليتية ، ماوريتسيو راميريز ، لمقررنا أن نكون أكثر حماسًا أو شكًا في الأمر.

كيف أتيت بفكرة اقتراح مثل هذا المنتج التقليدي بهذه الطريقة المبتكرة؟

خائفة قليلا ، أليس كذلك؟

أنا لا أنتمي إلى عالم الطعام ، لكني شغوف بمطبخ البحر الأبيض المتوسط وخاصة البيتزا. لأكثر من عامين ، كنت أقوم بدراسة خصائص البيتزا وخصائص التكوُّن بالتبريد ، وهي بالتأكيد ليست تقنية جديدة ، لكن فكرة تطبيقها على البيتزا جديدة.

نريد ترحيل البيتزا وليس صانعيها.

كيف يستجيب السوق؟

يتصل العملاء ، ويستمعون ، ويحصلون على المعلومات من خلال المقالات ، والموقع الإلكتروني ، والرقم المجاني ، حيث يستجيب المشغلون جاهزين لتقديم جميع التفسيرات الضرورية ، مثل المتجر في الوقت الفعلي.

بعد كل شيء ، الأوقات ضيقة: نحن نهدف إلى توصيل المنتج إلى منزلك في غضون 24 ساعة.

كيف ترد على أولئك الذين يتهمونك باستخدام نداء اسم "بيتزا نابوليتان" لبيع منتج صناعي بالفعل؟

إن استخدام العلامة التجارية "Neapolitan pizza" بالنسبة لنا لا يعني التسويق: إنه يفعل ذلك حقًا بطريقة شاملة.

ما نوع السوق الذي تستهدفه؟ هل تعول على إقناع النابوليتيين الصادرين والنقيين بمنتجك؟

سوقنا المستهدف متنوع. في هذه اللحظة ننتقل إلى السوق المحلية الوطنية ، لأن سوقنا يريد تقديم خدمة عالية الجودة للمستهلك الذي يأكل البيتزا في المنزل.

نحن لا نلجأ إلى الموزعين أو أصحاب الامتياز أو التوزيع على نطاق واسع ، لأنه سيغير أيضًا فلسفة علامتنا التجارية.

كيف تختلف البيتزا الخاصة بك عن البيتزا المجمدة العادية؟ لماذا يجب أن يفضله العملاء على العداد المجمد؟

لا يتعلق سباقنا بتجارة التجزئة على نطاق واسع ، فنحن نستهدف سوقًا محليًا ، ونافذة زمنية مدتها 24 ساعة كافية للتفكير في شراء بيتزا نابولي "حقيقية".

هذا هو الاختلاف.

تبلغ الطاقة الإنتاجية لمصنع Pozzuoli الخاص بك 9000 بيتزا في اليوم

كيف يمكنك التوفيق بين الإنتاج "المتسلسل" لآلاف البيتزا في اليوم وبين مفهوم الحرفية التي تتوافق معها الأرقام الأخرى؟

تبلغ الإمكانات حوالي 9000 بيتزا في اليوم. لكننا لا نصنع 9000 بيتزا في اليوم ، على الأقل ، لا نصنعها في الوقت الحالي. حتى الآن ، نخبز 1200 بيتزا يوميًا ، مع 3 خبازين.

عندما تكون هناك حاجة - وربما ، سيكون هناك 9000 بيتزا مخبوزة في اليوم - سيقومون بتوظيف أكبر عدد ممكن من عمال الفرن حسب الضرورة ، للحفاظ على النسب ، وقبل كل شيء للاستمرار في صنع بيتزا نابولي الحقيقية يدويًا.

نحن "مطعم بيتزا" ، ولسنا مؤسسة. علاوة على ذلك ، فإن اختيار المكونات بالنسبة لنا مستمر ومستمر: الدقيق المختار هو تلك الخاصة بـ Caputo (0 و 00) ، ومنتجات الألبان تأتي من Caseificio Orchidea di Sant'Anastasia (نابولي) ، بينما يتم إجراء الاختيارات الموسمية للطماطم ، واختيار أفضل منتج من وقت لآخر.

تنص مواصفات TSG (التخصص التقليدي المضمون) للبيتزا النابولية ، في المادة 6 ، على أن بيتزا نابولي "لا يمكن تجميدها أو تجميدها بشدة لبيعها لاحقًا"

كيف يتناسب هذا مع منتجك؟ هل تفكر في الالتفاف على العقبة ببساطة من خلال تسميتها "بيتزا"؟

تنتمي المواصفات المعنية إلى العلامة التجارية Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) ، وهي جمعية تضم جميع الأساتذة في قطاع White Art.

نحن لسنا جزءًا من AVPN ، لكننا نحترم تمامًا مؤشرات الحرفية والجودة.

نفس المواصفات في الفن. 3 ينص على أنه "لإعداد" بيتزا نابوليتانا "TSG أنواع أخرى من المعالجة غير مسموح بها

على وجه الخصوص ، استخدام درفلة و / أو آلة قرص من نوع الضغط الميكانيكي"

لذا فإن التسعة آلاف الخاصة بك يتم إنتاجها جميعًا عن طريق لف المعكرونة يدويًا؟

في مطعم البيتزا في Pozzuoli ، يتم كل شيء يدويًا: لا يوجد خطر من أن تكون مصطنعًا لأنه إذا أدخلت نظام البيتزا 9000 ، فسيكون هناك ترقيات للموظفين.

الآلة الوحيدة في مطعم البيتزا لدينا ، كما هو الحال في أي مطعم بيتزا ، هي الخلاط. بالنسبة للباقي ، تكون كل كتلة مفردة مقطوعة يدويًا (أي مُشكَّلة) ، ويتم شدها يدويًا ، وتنبعجها يدويًا. تمامًا كما هو الحال في مطعم بيتزا يحترم نفسه.

موصى به: