جدول المحتويات:

هل البيض سيء؟ دعونا نفصل الأساطير الزائفة عن الواقع
هل البيض سيء؟ دعونا نفصل الأساطير الزائفة عن الواقع

فيديو: هل البيض سيء؟ دعونا نفصل الأساطير الزائفة عن الواقع

فيديو: هل البيض سيء؟ دعونا نفصل الأساطير الزائفة عن الواقع
فيديو: امرأه رأت شخص مسلم يصلي في الشارع انظروا ماذا فعلت امامه !؟ ردة فعلة صدمت الملايين !! 2024, مارس
Anonim

هل تعلم أن العسل ليس مُحليًا أفضل من السكر الأبيض؟ ما الدهون بيضة أليست ضارة بالصحة؟ وأن الخضروات المجمدة تحتوي على نفس القدر من العناصر الغذائية ، إن لم يكن أكثر ، من تلك الطازجة؟

الا تعلم؟ انتظر ، في غضون أيام قليلة ، يمكن أن يؤدي اكتشاف علمي جديد إلى عكس الوضع.

ما زلنا نتذكر عندما كانت اللحوم الحمراء جيدة والشوكولاتة الداكنة سيئة ، كان النبيذ الأحمر مفيدًا للصحة والمعكرونة تجعلك سمينًا.

الشيء الجيد هو أننا نعرف اليوم الكثير عن التأثيرات التي يسببها الطعام على أجسامنا.

نعلم ، على سبيل المثال ، أنه ليست كل الأطعمة "الخفيفة" مفيدة لك ، فليس كل الوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية تجعلك تفقد الوزن ، والأكل بدون ملح يجعلنا نشعر بالارتباك ، واللحوم ليست بالضرورة مسببة للسرطان ، والقول إن جميع الدهون ضارة. فقط جزء من القصة.

انتظر لحظة ، هل نعرف حقًا كل هذه الأشياء؟

دعنا نعود إلى الأساطير الزائفة عن التغذية لتبديدها ، وتساعدنا صحيفة الغارديان في التوضيح.

هل الأطعمة الخفيفة مفيدة لك؟

النظام الغذائي في المنزل ، والنظام الغذائي للذهاب
النظام الغذائي في المنزل ، والنظام الغذائي للذهاب

تصبح العلاقات مع شريكك في اليوم الثالث من نظام غذائي يعتمد على أطعمة خفيفة للغاية وخالية من الدهون وخالية من الكربوهيدرات - المنكهة أساسًا بالهواء النقي - معقدة بسبب مزاجه السيئ الواضح. لا تقلق كثيرًا ، فهذا ليس خطأك بالضرورة وأن العلاقة ليست بالضرورة في أزمة. ربما يكون متوترًا بسبب كل هذا الطعام الذي لا طعم له.

لنأخذ المايونيز الخفيف. يعد أشهرها بقطع ما يصل إلى 60 ٪ من الدهون مقارنة بالمايونيز التقليدي في السوبر ماركت. يا هلا: جنة عدن السعرات. لكن ماذا يحدث للطعم؟

إذا لم أستطع أكل المايونيز بمذاق المايونيز ، فقد لا أتناوله على الإطلاق. المذاق ممتلئ ، محلى بالوجود الهائل من السكريات والمحليات التي بالتأكيد ليست جيدة لصحتك.

والأطعمة الجاهزة قليلة الدسم ليست جيدة لك أيضًا. بصرف النظر عن حقيقة أن وجود مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، فإنها تشبع قليلاً ، ولكن لصالح خفض السعرات الحرارية والدهون الجيدة والألياف والأملاح المعدنية يتم التخلص منها بشكل جذري ، وتحمل قيمًا غذائية مهمة. فهي منخفضة السعرات الحرارية ، لكنها خالية من معظم الفوائد.

إذا كانت لديك أي شكوك حول القيم الغذائية الحقيقية لشيء يسمى الضوء ، فلا تشتريه. تناول النسخة التي تحتوي على سعرات حرارية وقيم غذائية طبيعية ، ربما تأكل أقل ، لكن لا تحرم نفسك من الطعم.

ما هي أهمية السعرات الحرارية؟

نحب أن نخصص بطاقات تقرير لكل شيء ، والآن نقسم الطعام بينهما حسن و سيء ، الأطعمة التي يجب تناولها أو تجنبها.

السعرات الحرارية هي طريقة قياس كمية الطعام الذي نتناوله كل يوم.

من وجهة نظر علمية ، السعرات الحرارية هي الطاقة التي تسمح لسنتيمتر مكعب واحد من الماء برفع درجة الحرارة بمقدار درجة مئوية واحدة. من خلال ربط المفهوم بجسمنا ، يبدو كل شيء منطقيًا تمامًا: فكلما زاد حرقه ، زادت السعرات الحرارية التي نقدمها والعكس صحيح.

من المؤسف أن أجسامنا عبارة عن آلة ، لكنها لا تحرق كل ما نأكله مثل موقد بنسن في مختبر كيميائي.

في الواقع ، لا يمتص جسمنا جميع العناصر الغذائية من الطعام. على سبيل المثال ، إذا أكلنا اللوز ، فلن يمتص الجسم كل طاقة اللوز. يحدث هذا بسبب جزء من السعرات الحرارية التي نحتاجها لاستيعاب العناصر الغذائية مثل الأحماض الدهنية الجيدة.

ثم هناك أطعمة ذات سعرات حرارية سلبية - أي أنها تنتج كمية محدودة من السعرات الحرارية التي يستخدمها الجسم على قدم المساواة إن لم يكن أكثر من السعرات الحرارية لاستيعاب العناصر الغذائية. تشمل هذه الفئة الخيار (16 كيلو كالوري من الأملاح المعدنية والآثار المدرة للبول) والكرفس (16 كيلو كالوري من الألياف) والطماطم (18 كيلو كالوري).

باختصار: اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، إذا لزم الأمر ، هو البداية الصحيحة لفقدان الوزن. ولكن يجب فحصها حتى يتم توفير العناصر الغذائية الصحيحة.

تختلف 140 سعرة حرارية لعلبة كوكاكولا عن نفس الكمية التي يقدمها البروكلي: في حين أن الأولى تحتوي فقط على السكر وترضي القليل أو لا تشبع أي شيء ، والثواني الأخرى ستكون غنية بالألياف والمعادن ، وكذلك تشبعنا لفترة أطول.

هل ننقص الملح نعم ام لا؟

ملح
ملح

عيب الملح أنه يساهم في رفع ضغط الدم. هذا لأنه يحفز الجهاز العصبي الودي ، الذي ينتج الأدرينالين ، وبالتالي ارتفاع ضغط الدم الناتج عن ذلك.

الآن: سواء كان الملح الوردي أو ملح الهيمالايا أو الملح من بحر البلطيق أو من المسطحات الملحية في سيرفيا ، فسيكون الاسم الرمزي دائمًا كلوريد الصوديوم البسيط.

يجعل الملح الطعام جيدًا ولذيذًا ، ويختلف الإدراك من شخص لآخر ، وكذلك المستويات المسموح بها. لكن ملوحة الطبق هي أول ما تلاحظه ، وأيضًا أول ما يجعلك ترفع أنفك.

الآلية التي تنظم العلاقة بين الملح وضغط الدم معقدة للغاية.

للتبسيط ، من الجيد تقليل تناول الملح بشكل عام دون التركيز على الأطعمة الفردية ، عن طريق إدخال الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم (الذي يساعد على خفض ضغط الدم) مثل الفطر والسبانخ والموز.

هل الدهون دائما أعداء؟

بدأت الحرب في الخمسينيات من القرن الماضي. تسبب الدهون الزائدة التي تترسب في الشرايين أمراض القلب الرئيسية. ويلاحظ أيضًا أن شعوب البحر الأبيض المتوسط - أي أولئك الذين يستهلكون كميات أقل من الزبدة والمزيد من زيت الزيتون ، والغني بالدهون غير المشبعة ، هم أقل عرضة لاختلال الدورة الدموية.

كانت استجابة صناعة الأغذية للزبدة هي إدخال الدهون المتحولة ، في السبعينيات ، المصنوعة في المختبر وشبه الصلبة في درجة حرارة الغرفة. إنها دهون أهلية تجهيز المخبوزات لأنها رخيصة الثمن وتضمن خميرة ونعومة.

يبدو أن المشكلة قد تم حلها: يبدو أن صناعة المواد الغذائية آمنة.

سيء للغاية فقط لتلك ذروة النوبات القلبية والسكتات الدماغية بين الثمانينيات والتسعينيات ، مع إدانة الدهون المتحولة لاحقًا. ومع ذلك ، ليس من الضروري بعد الإشارة إلى كمية وطبيعة الدهون المتحولة على الملصق. المشتبه بهم المعتادون هم: المخبوزات ، والأطعمة الجاهزة ، وأعواد المارجرين.

من ناحية أخرى ، فإن العائد الكلي للزبدة ليس مرغوبًا فيه ، نظرًا لارتفاع نسبة الدهون المشبعة. حتى التخلص منها تمامًا غير مرغوب فيه: كما رأينا ، تحتوي المنتجات الخفيفة على السكر والكربوهيدرات بكميات كبيرة.

الحل المثالي هو تناول الطعام الذي يحتوي على نسبة معتدلة من الدهون غير المشبعة - زيت الزيتون ، والفواكه المجففة - لأنها تساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول تحت السيطرة ومحاربة التوتر والاكتئاب.

اللحوم المصنعة: السرطان نعم أم السرطان لا؟

لحم أحمر
لحم أحمر

إن إنذار منظمة الصحة العالمية بشأن اللحوم المصنعة كان له تأثير على حياتنا اليومية. يبدو أن الاستهلاك المفرط مرتبط بشكل خطير بالأمراض التنكسية مثل السرطان.

لكن هل اللحوم المصنعة المختلفة تؤثر بنفس الطريقة؟ هل النقانق لها نفس مخاطر لحم الخنزير الأيبيرية؟

الحقيقة هي أننا لا نعرف على وجه اليقين المطلق. هناك أدلة تربط بين إساءة استخدام اللحوم المصنعة وتطور الإصابة بسرطان القولون. الجناة الرئيسيون هم الطبخ غير السليم والمطول. من الأفضل الحفاظ على تناول اللحوم يوميًا في حدود 70 جرامًا في اليوم ومتوسط النضج.

كما أنه ليس من المؤكد أن الخطأ يقع بالكامل في اللحوم المصنعة: فعادة ما يرتبط الاستهلاك المرتفع لهذا النوع من اللحوم بأنماط الحياة غير الملائمة وأوجه النقص الأخرى.

عربة التسوق المتنوعة ، مع الأسماك والفواكه المجففة والبقوليات ستكون مفيدة ليس فقط لصحتك ولكن أيضًا لجيوبك. ناهيك عن أن إخراج اللحوم من المائدة لبضعة أيام في الشهر مفيد أيضًا للبيئة ، نظرًا لنسبة الأكسجين اللازمة لإنتاجها.

جنون الخالي من الغلوتين

تسميات تصرخ خالية من الغلوتين بلا هوادة. ربما ترجع الزيادة الكبيرة في الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية تجاه مرض الغلوتين والداء البطني في العقد الماضي إلى التكرير المفرط للحبوب وتقنيات الإنتاج الاصطناعية بشكل متزايد.

يعد التخلص من الغلوتين أمرًا ضروريًا للاضطرابات الهضمية ، التي تتكبد بخلاف ذلك تدمير الزغابات المعوية ؛ يجب أن تكون محدودة في حالات فرط الحساسية التي تنذر بالإرهاق وآلام البطن.

ولكن هل من الضروري استبعاد الغلوتين من وجبات أولئك الذين لا يعانون من مشاكل معينة؟

يشتري جزء كبير من السكان المنتجات الخالية من الغلوتين دون سبب واضح. لكن المنتجات الخالية من الغلوتين مخصصة لأولئك الذين يعانون من فرط الحساسية ومرض الاضطرابات الهضمية ؛ بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من الأمراض ، فإن الخبز الخالي من الغلوتين والمعكرونة والمخبوزات لا يجلبون أي فائدة. بالإضافة إلى ارتفاع تكلفتها ، فهي تحتوي على نسبة عالية من السكريات المكررة.

عشاق الموضة ، إذا لم يكونوا يعانون من الاضطرابات الهضمية ، فمن الأفضل ألا يأكلوا المنتجات الخالية من الغلوتين. لمرضى الاضطرابات الهضمية: إذا سمح الوقت بذلك ، حاول أن تفعل الأشياء بنفسك ولا تشتريها. قد تجد نفسك طهاة صغارًا.

الكوليسترول: فهمه والتحكم فيه

بيض مسلوق ، لا تقشر البيضة الساخنة
بيض مسلوق ، لا تقشر البيضة الساخنة

الكوليسترول هو أحد شياطين الطعام في القرن الحادي والعشرين.

للتحقق من ذلك ، يجب أن تفهم أولاً ما هو.

الكوليسترول مادة لا تذوب في الدم. عادة ، "يسافر" مع البروتينات والدهون ، مما يساهم في التفاعلات الكيميائية لأجسامنا. لسوء الحظ ، لا تحظى هذه الرحلات دائمًا بوقت سهل ، ولدى الكوليسترول "السيئ" عادة الالتصاق بجدران الشرايين والأوردة ، مكونًا لويحات.

ومن ثم ، فإن ظهور أمراض واضطرابات القلب والأوعية الدموية.

من ناحية أخرى ، يساعد الكوليسترول "الجيد" على التخلص من الفضلات بعيدًا عن الشرايين. سيكون هذا التبسيط البسيط كافياً لفهم أن الصياغة البسيطة "مستوى الكوليسترول في الدم" غير مناسبة.

بشكل عام ، يتم الجمع بين ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار وانخفاض مستوى الكوليسترول الجيد. لكن الخبر السار هو أنه يمكن بسهولة عكس الملفات الشخصية عن طريق تغيير أنماط الحياة ، بدلاً من تناول الحبوب لتنظيمها.

لكن ما هي الأطعمة الغنية بالكوليسترول؟

على عكس التصور الشائع ، تحتوي الأطعمة مثل البيض على نسب طبيعية من الكوليسترول (وإلى جانب ذلك ، من الواضح أنك لا تأكل البيض فقط ، أليس كذلك؟) ويمكن تناولها دون مشاكل عدة مرات في الأسبوع.

من ناحية أخرى ، يجب تجنب الإفراط في تناول السكريات المكررة: يستجيب الكبد عن طريق تحويل السكريات الزائدة إلى دهون ثلاثية وكوليسترول ضار. يُنصح دائمًا بتقليل كمية الكحول. يجب إعطاء الأولوية للدهون غير المشبعة - وبالتالي لزيت الزيتون والفواكه المجففة والأطعمة الكاملة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن نمط الحياة ضروري: تناول الطعام ببطء يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم ، وتجنب تحفيز الكبد ، والنشاط البدني يساعد على تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم.

موصى به: