جدول المحتويات:

لا تعيد تجميد اللحوم و 4 خرافات أخرى حول كيفية تخزين الطعام
لا تعيد تجميد اللحوم و 4 خرافات أخرى حول كيفية تخزين الطعام

فيديو: لا تعيد تجميد اللحوم و 4 خرافات أخرى حول كيفية تخزين الطعام

فيديو: لا تعيد تجميد اللحوم و 4 خرافات أخرى حول كيفية تخزين الطعام
فيديو: ماذا لو كانت الأرض في فيلم حرب النجوم الكامل؟ 2024, مارس
Anonim

النصيحة الأولى هي الرجوع إلى هذا الدليل الصغير حول الحفظ المثالي للأطعمة المقسمة بين الفاكهة والخضروات والأعشاب العطرية واللحوم واللحوم الباردة والأسماك والبيض والجبن والخبز ، مع مؤشرات حول مكان تناولها وكيف وكيف وكيف لفترة طويلة يمكن الاحتفاظ بها.

نعم ، لأنه يجب استخدام الثلاجة جيدًا إذا كنت لا تريدها من كونها حليفًا عمليًا لمطبخ متنوع باستمرار لتتحول إلى مقبرة جليدية لتخصصاتنا (بل والأسوأ من ذلك).

وماذا تصنع بالكاتشب ثم المربيات والصلصات والمايونيز والمخللات والمخللات؟

حسنًا ، نحصل على معلومات ، مستفيدين من موقع كوارتز الأمريكي الذي فضح العديد من الخرافات الخاطئة حول حفظ الطعام ، من إعادة تجميد اللحوم ، إلى الغسيل ، إلى الاستخدام الصحيح للأطعمة في الزيت.

1. اللحوم غير المجمدة؟ يحظر التجميد

لحم مذاب
لحم مذاب

لقد أخبرناك بالفعل ما هي الأخطاء الخمسة الأكثر شيوعًا التي يجب تجنبها مع الطعام في الفريزر ، ولكن يُنصح بمراجعة كيفية عمل أجهزتنا.

التجميد ليس له نفس معنى التجميد.

تجميد: الأطعمة الطازجة يتم إحضارها بسرعة إلى درجات حرارة منخفضة ، أقل من -18 درجة. بهذه الطريقة ، تتشكل بلورات ثلجية صغيرة لا تؤثر على التركيب الخلوي للطعام. لذلك من المستحيل تسجيل تغييرات كبيرة في النكهة أو فقدان المغذيات.

يجمد: عند تخزين الطعام في الفريزر المنزلي ، يتم تجميده. في الأطعمة المجمدة ، نظرًا لارتفاع درجات الحرارة - من 0 درجة إلى -15 درجة - والمدة الأطول للعملية ، ينهار الهيكل الخلوي ويفقد الماء ويظهر الطعام أقل ضغطًا.

لمزيد من التوضيح: لا يمكنك إخراج اللحوم من الفريزر بتعريضها لدرجات حرارة عالية على الفور. على العكس من ذلك ، يجب أن تكون خطوة إلزامية لنقل الأطعمة المجمدة إلى حجرة الثلاجة عند 5 درجات أو درجات حرارة منخفضة لفترة من الوقت.

قد تحدث بعض التغييرات في النكهة أثناء إذابة الثلج. مؤشر هذا التدهور هو التكوين في كيس الطعام حيث يتم تخزين الطعام من ماء غير جذاب يحتوي على مصل وأحيانًا دم.

يتمثل أحد الحلول لإعادة تجميد اللحوم في طهيها ثم تجميدها مرة أخرى على أجزاء أصغر بمجرد أن تبرد. إذا قمت بإغلاقه في كيس الطعام وهو لا يزال يتبخر ، فإن البخار المكثف يساعد على خلق بيئة مثالية للكائنات الحية الدقيقة ومصل اللبن الناتج.

2. بلل اللحم قبل طهيه: هل تفعل ذلك أم لا؟

لحم رطب
لحم رطب

على الرغم من أنها عادة منتشرة ، إلا أنه لا ينصح بنقع اللحم قبل وضعه على اللهب. المياه الجارية هي وسيلة للكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا ، من أكثرها ضررًا إلى تلك التي يحتمل أن تكون ضارة بالصحة. ليس كافيًا ، يمكن أن تجذب اللحوم الرطبة بكتيريا إضافية في المطبخ (وهناك البعض).

يجب إيلاء اهتمام خاص للطهي: اللحوم المطبوخة النادرة لذيذة ولكن يمكن أن تجلب معها مستأجرين غير سارة للغاية.

اختلاف الكلام عن الأطعمة الأخرى. بالنسبة لهم ، ينصح بشدة حمام التعقيم قبل الاستهلاك ، خاصةً للفاكهة والخضروات التي يجب تناولها باردة ، دون طهي. انتبه بشكل خاص للسلطات في الأكياس.

طريقة غير مكلفة وسريعة لتعقيم الفاكهة والخضروات هي نقعها في الماء وصودا الخبز ، لأن بنيتها القلوية الضعيفة تعيق تكاثر البكتيريا.

يُنصح أيضًا بطهي الطعام في أوقات منفصلة لتجنب خطر التلوث.

3. اترك الطعام يبرد قبل وضعه في الثلاجة

ترك اللحم في درجة حرارة الغرفة
ترك اللحم في درجة حرارة الغرفة

عندما نطبخ طعامًا ونتركه في درجة حرارة الغرفة لفترة كافية قبل وضعه في الثلاجة ، فإننا نبدأ نوعًا من السلسلة الحرارية.

ليس أفضل شيء لفعله.

تعريض الطعام المطبوخ لأكثر من 30 دقيقة لدرجات حرارة أعلى من 5 درجات وأقل من 60 درجة يعني ترك المجال مفتوحًا لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة.

من ناحية أخرى ، إذا تركناها لمدة تقل عن نصف ساعة ، فلا يزال بإمكاننا حفظها عن طريق تقسيم الطعام إلى أوعية ضحلة.

ومع ذلك ، يستغرق الحساء والحساء عدة ساعات للوصول إلى درجات حرارة مقبولة في الثلاجة. وضعها في حاويات ضخمة ، مثل الزجاج أو السيراميك ، يمكن أن تستغرق ما يصل إلى 24 ساعة.

لذا كن حذرا.

4. إذا لم يكن هناك رائحة كريهة فمن الجيد تناول الطعام. هل أنت متأكد؟

نبات الهليون
نبات الهليون

يبدو أنه حاسم: ما ليس كريه الرائحة ليس جيدًا بالضرورة.

صحيح أن البكتيريا والتفاعلات الكيميائية في الطعام تسبب روائح يصعب نسيانها. كم مرة قاتلنا ضد بداية العفن الذي ترك الروائح الكريهة داخل الثلاجة؟

في اللحوم ، يمكن أن يحمل التعرض للهواء بكتيريا خطرة ويسبب روائح ضارة ويؤدي إلى تدهور الخصائص الغذائية.

ومن الصحيح بنفس القدر أن أعداء الطعام يتصرفون في صمت ، غير مضطرب ومراوغ. الطريقة الأكثر حكمة لتخزين الطعام وحماية نفسك من العدوى هي التجميد.

بالإضافة إلى فحص حاسة الشم ، فإن الفحص البصري مهم: إذا بدت الألوان متغيرة بالنسبة لك ، فمن الجيد الشك.

يجب فحص تاريخ الإنتاج وكذلك تاريخ انتهاء الصلاحية بعناية. فكر في الأمر للحظة: هل يأتي هذا الطعام من الثلاجة؟ هل سبق لك كسر "سلسلة التبريد"؟ هل يمكنك الوثوق بهم؟ في بعض الأحيان ، يمكن أن يمنحك الفطرة السليمة العديد من الإجابات.

5. تخزين الأجزاء الفرعية في درجة حرارة الغرفة

في الزيت
في الزيت

الباذنجان والفطر والفلفل وأنواع أخرى من الزيت تتطلب الانتباه أيضًا.

على الرغم من أن هذا النوع من الحفظ ينطوي على فقدان البروتين وزيادة ملحوظة في تناول الصوديوم ، فلا يمكننا إنكار ذلك ، فالمخللات هي متعة ، وهي أيضًا وسيلة للاستمتاع بالمأكولات الشهية في غير موسمها.

إذا اشتريت البرطمان من السوبر ماركت ، فمن المرجح أنه تم تعقيمه ومعالجته بالنيتروجين لإطالة عمره الافتراضي.

من ناحية أخرى ، إذا كنت منتجًا ذاتيًا متهورًا ، فإن برطمانتك ستتعرض لمزيد من المخاطر. الخطر الأكثر شهرة يسمى البوتولينوم ويتطور في غياب الأكسجين (التطور اللاهوائي). نحن نعرفه ، أليس كذلك؟

يجب أن تكون درجة الحموضة في الطعام أقل من 4.6 ، لأن البيئة أقل من هذا الحد غير مناسبة لتطور البكتيريا.

في كلتا الحالتين الإجابة واحدة: لا تقم بتخزين المخللات أبدًا في درجة حرارة الغرفة. من الجيد وضع البرطمانات في الثلاجة ، محاولًا الحفاظ على البيئة الداخلية معقمة قدر الإمكان.

موصى به: