جدول المحتويات:

السمك المشوي: 5 أخطاء نرتكبها كثيرًا
السمك المشوي: 5 أخطاء نرتكبها كثيرًا

فيديو: السمك المشوي: 5 أخطاء نرتكبها كثيرًا

فيديو: السمك المشوي: 5 أخطاء نرتكبها كثيرًا
فيديو: 10 اخطاء شائعة نرتكبها اثناء طهي الطعام #خبرني 2024, مارس
Anonim

الملك بلا منازع لقوائم المأكولات البحرية الرائعة ، عندما يصل إلى المائدة يكون انتصارًا للروائح ، بهجة للعيون والحنك.

كما أن الطهي ليس معقدًا كما يعتقد الكثيرون ، لدرجة أنهم يأكلونه فقط خارج المنزل ، أو يتراجعون عن الأشياء الجاهزة ، عندما لا يكونوا على وجبات جاهزة مجمدة.

بدلا من ذلك وصفة السمك المشوي ، يتم إجراؤها مع جميع الزخارف التي لا تزال سهلة إلى حد ما وفي متناول الطهاة الأقل خبرة.

طالما أنك لا تصادف الأخطاء أنا هنا لتحذيرك منها.

1. لا تقم بتوسيع نطاقها (ولكن نعم أيضًا)

مقياس السمك
مقياس السمك

أبدأ أولاً في التنظيف الخارجي للأسماك ، ثم أدخل الطريقة السحرية التي تغلف بطنها. إذن ، إليك كيفية التصرف بمجرد استخراج عيّنتك الجميلة من حقيبة بائع السمك (ما لم تجعله يفعل كل شيء).

ابدأ بإزالة جميع الزعانف بمقص قوي. أيضًا لأنه في العمليات التالية سيكون عليك التعامل مع الوحش ويمكن أن تلدغ نفسك.

ثم يصل الأمر إلى المقاييس ، ليتم كشطها بشفرة ناعمة بسكين غير حاد جدًا (على سبيل المثال ، سكين طاولة) أو باستخدام قشارة سمكة مناسبة ، يتم تمريرها من الذيل إلى الرأس.

نظرًا لعدم وجود إناء ، بغض النظر عن تعرضه للتخويف ، سيمنعك من رؤية المقاييس تتناثر في كل مكان ، إذا كنت تعمل في قاع الحوض ، مغطى بورق الجرائد ، يجب أن تكون قادرًا على الحد ، على الأقل ، من انسداد الصرف. من رقائق الكراهية.

خلال هذه العملية ، كن فعالاً ولكن لطيفًا ، باستخدام الأداة المختارة بيد خفيفة ، حتى لا يتمزق الجلد.

ربما لن يكون من الضروري تذكر ذلك ، لكنني أفعل ذلك على أي حال: لا تقم بتوسيع نطاق السمك الذي تريد طهيه بالملح. في هذه الحالة ، تعمل الرقائق كحاجز وتمنع اللب من امتصاص الكثير من النكهة. بالمناسبة ، تعلم أن القاعدة تنطبق أيضًا على الشواية ، حيث تحمي المقاييس من الحرارة الزائدة.

2. قطعها إلى شرائح

قطع السمك
قطع السمك

حان الوقت لحرمان الأسماك من الأحشاء. إذا كانت أبسط طريقة للقيام بذلك (بصرف النظر عن التدخل المذكور أعلاه من قبل صاحب المتجر) هي فتح وتفريغ البطن ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على التوقف في الفتحة قبل الوصول إلى الرأس ، وإلا فإن الجرح سيمتد كثيرًا وستتسبب السمكة في التمدد. سوف يفقد شكله ، مثل ضحية جاك السفاح القديم.

بدلا من ذلك ، من الأفضل العمل على الخياشيم برفعها ، والإمساك بها من الداخل وتمزيقها بقوة حتى يتم إخراج الأحشاء.

في كلتا الحالتين ، إذا كنت تستخدم قطعة من ورق البرشمان للاستيلاء على الكتلة اللزجة ، فستكون القبضة أقوى وتكون المسيل للدموع أكثر حدة ونظافة. يمكن قطع أي بقايا عنيدة بالمقص.

بمجرد الانتهاء من كل ما هو موصوف في هاتين النقطتين ، حان الوقت للغسيل الذي يجب أن يكون شاملاً من الداخل والخارج ، لشطف القشور المتبقية والتخلص من كل الدم الموجود بين اللحم ، داكن اللون وذو مذاق كريه.

3. يتبلها كثيرا

سمك الموسم
سمك الموسم

المأخوذة من البحر ، يجب ألا تسبح الأسماك التي تنتهي في مقلاة في بحيرة توابل. خاصة إذا كنت تتعامل مع منتج جيد ، فمن المحتمل أن يكون ممتازًا بالفعل في النقاء.

لذلك القليل من الملح (إلا إذا قمت بطهيها ، وغني عن القول ، بالملح) ، والفلفل ، وبعض الأعشاب و / أو شريحة من الليمون في البطن. نعم لفرشاة الزيت على الجوانب. لا قررت ، على الأقل في رأيي ، مع الصلصات والغمس والفطائر بمختلف أنواعها.

يبقى "موت" السمكة المشوية الجيدة جولة من الزيت الخام على الأطباق ، حسب تقدير كل عشاء.

4. غليه

لا تغلي السمك
لا تغلي السمك

كيف ، لم نتحدث عن السمك المشوي؟ بدقة. لكن هذه هي اللحظة التي يتخذ فيها الجزء السفلي ، عند ملامسته للسوائل التي تطلقها السمكة بشكل طبيعي ، قوامًا مسلوقًا غير جذاب للغاية.

هناك طرق لتجنبه. الأول أن درجة حرارة الفرن شديدة السخونة ، حوالي 200 درجة.

يظل ضمان النجاح هو الطهي بالملح ، الذي سوف تستنزف الحبوب وتمتص الرطوبة الزائدة.

في الوصفات الأخرى ، يمكنك ترتيب السمك على شواية مرفوعة من أسفل الطبق أو على أي حال في وعاء مُسخن جيدًا بالفعل.

حاول أن تتزوج من الأساليب المذكورة أعلاه عن طريق رش قاع الطبق بطبقة من الملح الخشن وتسخينه وتغطيته بورق الزبدة وأخيراً وضع السمك على هذا السرير شديد الحرارة.

يعمل سرير البطاطس أيضًا بشكل جيد ، حيث ستقتل عصفورين بحجر واحد: سوف تمتص الحالة المزاجية للأسماك وسوف تنقع البطاطس ، والتي ستكون الطبق الجانبي اللذيذ واللذيذ.

لا أحتقر بضع دقائق أخيرة من فرن الحمل الحراري ، مما يجعل الجلد العلوي مقرمشًا.

5. توقيت خاطئ

سمك مطبوخ
سمك مطبوخ

نعم ، عليك أن تنظر إلى العين ، وتتأكد من أنها أصبحت بيضاء وغير شفافة ، لكنها تتضخم قبل أن تنفجر.

نعم ، يمكنك رفع سديلة من البطن قليلاً لترى أن الداخل يبدو مطهيًا ، ولم يعد اللحم شفافًا.

ومع ذلك ، إذا لم تكن خبيرًا ، فتذكر أنه في الفرن بدرجة حرارة 180-200 درجة ، سيتعين عليك حساب حوالي 25-30 دقيقة لكل كيلوغرام من الوزن (زيادته بمقدار الثلث على الأقل إذا كنت تطبخ بالملح).

إذا كنت في شك ، بدلاً من تقديم السمك النيء ، أخرجه من الفرن ، وقم بعمل شق على الجانب وفحص اللب ، للتحقق من عدم وجود آثار للدم بالقرب من العظم المركزي. إذا لم يكن كذلك ، أعده إلى الفرن لبضع دقائق أخرى.

ليس فقط لأنه بمجرد ظهوره على المنضدة ، قد يترك انطباعًا أن ترى اللون الأحمر ، ولكن قبل كل شيء لأن اللب غير المطبوخ سيظل متشبثًا بالصنبور وسيكون من المستحيل إزالته وتقديمه بأمان. يدمر كل شيء بشكل لا يمكن إصلاحه.

موصى به: