جدول المحتويات:
- # 1 Antico Pastificio Benedetto Cavalieri منذ عام 1918
- 2 # Pastificio غير اليهود
- 3 # Pastificio جيراردو دي نولا
- 4 # مصنع نيكولا روسو للمعكرونة الحرفية في سيسيانو
- 5 # مونوجرانو فيليسيتي
فيديو: المعكرونة الحرفية: 5 مصانع إيطالية للمعكرونة الصغيرة تفوز بالخارج
2024 مؤلف: Cody Thornton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 12:27
كلمه السر: مصانع المعكرونة الصغيرة. تحتوي الصناديق القديمة الملونة على المعكرونة الإيطالية الحرفية di rappresentanza ، من الممثل ، الفعل الأمريكي المستخدم للإشارة إلى i استهلاك ناجح وخاصة الطعام.
تحتفل الجمهورية بحق صانعي المعكرونة الصغيرة الوطنية الذين يبلغ حجم مبيعاتهم بضعة ملايين من اليورو والذين يركزون بقلق شديد على الإجراءات الحرفية واختيار المواد الخام: موجة جديدة من المعكرونة الإيطالية ، رواد أعمال قادرون على إنشاء علامات تجارية ثلاثية الألوان تمكنت من البيع حتى لفيجي ، على الرغم من الركود الاقتصادي.
الأسباب؟ منتج جيد بلا منازع ، قادر على ضمان النكهة واللون ومقاومة الطهي والتصنيع الحرفي (ما يصنع الفارق هو جودة الحبوب وأوقات التجفيف التي يجب أن تكون بطيئة ودرجة حرارة منخفضة). يتم تسويقها بأسعار مرتفعة إذا ما قورنت بالأشكال الصناعية المقابلة ولكن ليس بالأرقام المطلقة ، فنحن نتحدث عن 4 يورو مقابل 50/60 سنتًا.
في إيطاليا ، إجمالي إنتاج المعكرونة ، مقسمًا بين النيء والبيض والمحشي ، يساوي 3 ، 46 مليون طن ، ينمو باطراد لمدة 10 سنوات: في عام 2015 كان 3 ، 19 مليون طن. الإنتاج الحرفي نتحدث بحد أقصى 1٪ ، تباع بشكل رئيسي في الخارج ، وخاصة في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وروسيا والصين.
ولكن من هم صانعو المعكرونة الصغيرة وراء اللحظة السحرية التي تعيشها المعكرونة الإيطالية في الخارج؟ دعونا نراهم بالتفصيل.
# 1 Antico Pastificio Benedetto Cavalieri منذ عام 1918
النكهة القوية للقمح ، وقابلية المضغ اللذيذة ، وخلطات الحبوب المختارة لكل شكل ، والتجفيف البطيء للغاية ودرجات الحرارة المنخفضة جعلت مصنع المعكرونة في ماجلي ، في بوليا ، علامة تجارية تمثيلية حقيقية.
وكيف لا نذكر منتج العبادة (الذي ولّد متابعين أكثر من أي منتج آخر بين محرري Dissapore) ، هذا هو الأسطوري معكرونة ، صعب الطهي ولكنه رائع للغاية ، لدرجة إقناع المطاعم الكبيرة مثل Cracco و Aimo و Nadia.
ما يقرب من 5 ملايين في الإيرادات ، بنمو 10٪ في عام 2015 وتصدير 63٪ ، اليوم الشركة التي تأسست عام 1919 بقيادة بينيديتو كافالييري مع ابنه أندريا ، تهدف إلى الاندماج في إيطاليا أكثر من السوق الخارجية ، وكذلك بفضل البحث الذي لا ينضب حول المحاصيل الحيوية والمستدامة.
2 # Pastificio غير اليهود
نحن في وادي باستا ، وهي منطقة تبدأ من توري أنونزياتا (نابولي) ، وهي أرض قديمة لصانعي المعكرونة ، وتتسلق حتى بلدة جرانانو ، المعروف بالفعل باسم موطن المعكرونة مع التصميم الحضري الذي تم تعديله في منتصف القرن الثامن عشر بواسطة البوربون لصالح تجفيف "المعكرونة".
هنا ، من بين أشياء أخرى كثيرة ، يعيش Pastificio Gentile ، وربما يكون الشخص الوحيد الذي يتبع مواصفات PGI التي توفر الإنتاج الكامل للمعكرونة المصنوعة باليد. أيا من الخطوات مؤتمتة.
يترأس مصنع المعكرونة ألبرتو زامبينو ، الذي يقوم بتسويق 70٪ من إنتاجه في الخارج (يصل حتى إلى دبي) بعائد يتراوح بين 2 و 3 ملايين يورو سنويًا.
3 # Pastificio جيراردو دي نولا
Giovanni Assante هو روح Pastificio Gerardo di Nola ، الذي ولد أيضًا في Gragnano في نهاية القرن التاسع عشر. في حالته أيضًا ، يذهب جزء كبير من الإنتاج (60٪) إلى الخارج: أوروبا والولايات المتحدة والبرازيل وبيرو.
يقول Assante إنه صغير ولكنه جميل: مليون يورو في حجم المبيعات تشكل قبل كل شيء مبيعات المطاعم ، من بين الأفضل في العالم في لندن ونيويورك ، يحدد Assante بفخر.
4 # مصنع نيكولا روسو للمعكرونة الحرفية في سيسيانو
بعد المشاكل الناجمة عن إدارة عائلية معقدة ، يشهد مصنع Russo Pasta موسمًا جديدًا من النجاح بفضل بيع الشركة (Pasta Russo di Cicciano) وإنشاء شركة أخرى من الصفر ، باسم Nicola Russo ، وريث إلى صانعي المعكرونة النشطين بالفعل في نهاية القرن التاسع عشر.
أسرار روسو هي تلك الخاصة بأفضل صانعي المعكرونة الحرفيين: معالجة بطيئة وتدريجية ، تتبع إيقاعات الطبيعة مع تجفيف لا يزيد عن 40-45 درجة.
5 # مونوجرانو فيليسيتي
لكن ليس فقط كامبانيا ، أو الجنوب بشكل عام ، الذي يلعب دور الأسد من حيث المعكرونة. تأسس مصنع المعكرونة فيليسيتي عام 1908 ، من ترينتينو ، ولا سيما من بريداتسو ، في فال دي فييمي.
اليوم ، ريكاردو فيليسيتي هو على رأس مجموعة يبلغ حجم مبيعاتها 35 مليونًا ، 60 ٪ منها مصنوعة من المحاصيل العضوية ، والتي يتم إنفاقها في البحث عن طرق غير غازية للإقليم مثل المياه المأخوذة على ارتفاع 2000 أمتار.
موصى به:
اليوم العالمي للمعكرونة: إليك أشكال المعكرونة المفضلة لدى الإيطاليين
على الطاولة ، يكشف الإيطاليون عن أنفسهم على أنهم تقليديون ، حتى على المعكرونة: الكلاسيكيات الرائعة ، البيني والمعكرونة ، تربح من بين تفضيلات التنسيق
اليوم العالمي للمعكرونة: 27000 كجم من المعكرونة في المنزل في 2019 ، + 40٪ ، حسب Just Eat
اليوم العالمي للمعكرونة: تم تسليم 27000 كجم من المعكرونة إلى المنزل في إيطاليا في عام 2019 ، مع + 40٪ من الطلبات ، حسب Just Eat
نهاية الأسطورة؟ تاروكاتا جراجنانو باستا ، ذكرت ثلاثة مصانع للمعكرونة
تم ضبط عشرة أطنان من معكرونة الجراجنانو المزيفة. أبلغت أربع علامات تجارية وثلاث شركات عن احتيال تجاري بغرامات إدارية قدرها 10 آلاف يورو. تم اكتشاف تزييف غذائي من قبل هيئة الغابات الحكومية التابعة لوحدة حماية اللوائح المجتمعية وقسم التحليل الجنائي التابع للقيادة الإقليمية في بوليا ، بالتعاون مع […]
النبيذ: 4 من أصل 10 مصانع نبيذ إيطالية معرضة للإفلاس بسبب فيروس كورونا
في ما يقرب من 4 من أصل 10 مصانع نبيذ إيطالية ، حدث انهيار في المبيعات مع انخفاض كبير في السيولة مما يهدد مستقبلهم بشكل خطير
البيرة: تخاطر مصانع الجعة الصغيرة بالاستبعاد من الإعفاء من رسوم الإنتاج
يناقش البرلمان الإعفاء من رسوم الاستهلاك للبيرة من خلال رفع عتبة الإنتاج اللازمة لطلبها واستبعاد جميع مصانع الجعة الإيطالية تقريبًا