جدول المحتويات:
فيديو: عيد الفصح كولومبا: أسرار وصفة ألفونسو بيبي
2024 مؤلف: Cody Thornton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 12:27
عبر Nazionale رقم 2 ، نحن في سانت إيجيديو ديل مونتي ألبينو (SA) ، على منحدرات جبال Lattari ، خلف لافتة الطريق الضخمة التي تشير إلى بداية البلدة الصغيرة ، يقف حرف "P" كبير ملتويًا على أرضية زجاجية خضراء.
("P" تعني Pepe ، ألفونسو بيبي ، الذي ، بفضل المكونات الجنوبية النموذجية مثل الحمضيات ، وفاكهة من فيزوف ، والتين من سيلينتو ، والبندق من جيفوني وزبدة الجاموس ، قد حول مركز ثقل الكلاسيكية ميلانيز بانيتون في الجنوب ، يسرقون أسبقية الأفضل في إيطاليا من طهاة المعجنات في الضباب اللومباردي).
رحلة سلم ثم نزولاً إلى مختبر العجائب.
لقد تأخرت قليلاً لأنني أكل كرواسون بالفستق مثل الذي بداخله محل حلويات بيبي لها طقوسها الخاصة ، وأوقات تذوقها.
ثم بدا لي التصوير على معدة فارغة مخاطرة كبيرة بالنسبة لي.
ألفونسو بيبي كان يعمل بالفعل لمدة ساعتين ، ويفتح الباب مبتسماً ويقدم التعريفات اللازمة:
"أترى ، هذا طفلي ، بدونه لا تطير الحمائم".
على سطح العمل الفولاذي ، خميرة الأم ، مرفوعة كما لو كانت رضيعًا ، مكتملة بغطاء مدسوس.
متهور ، متفجر ، إنه مخيف تقريبًا.
بدأ ماسترو بيبي حياته المهنية كطاهي معجنات في الغرفة الخلفية لعمه غايتانو ، منذ حوالي 30 عامًا ، ثم المدارس العظيمة ، L’Etoile ، Cast Alimenti ، في ملعب Iginio Massari المحترم للغاية.
التجربة الفرنسية في Ecol ، الدروس مع أشيل زويا و ماورو موراندين سحر الخميرة منقطعة النظير.
في عام 1995 انضم إلى أكاديمية سادة المعجنات الإيطالية ، يدخل في حلقة الحمائم وما شابه ، يدرسها ، يحسنها ، لا يتركها بعد الآن.
"لقد سئمت تلك المنتجات المخمرة المصنوعة من مكونات رديئة ، مثل البسكويت ، المليئة بالفواكه المسكرة الصلبة والزبيب الجاف".
في غضون سنوات قليلة مضت بوربون بانيتون أفضل ما في إيطاليا ، مع تلك الفتات الناعمة والمُسكرة ، ذات اللون الأصفر جدًا ، قوام العجين الذي يكاد يكون توقيعًا ، التوازن المثالي بين استدارة الزبدة ونكهة الفاكهة المسكرة.
إنه لا يحب الركائز ، لكنه دائمًا ما ينتهي به الأمر في أعلى كل قائمة ، على التلفزيون والدوامات على وسائل التواصل الاجتماعي ، ويفضل الأيام (المتعبة) في المختبر مع Prisco و Giuseppe:
"في فترات ما قبل العطلة ، نبدأ في إنعاش الخميرة في الساعة 6 صباحًا وننتهي في وقت متأخر من الليل".
توازن تم توحيده على مر السنين ، ومعايرة الوصفات باستمرار ، وفقًا لخصائص بعض المكونات (يتغير الدقيق من سنة إلى أخرى ، الخميرة حية ، تتغير باستمرار).
واحدة من هذه وصفات يمكنك أن تجده أدناه ، الأفضل ، بدون مرشحات ، شرح خطوة بخطوة وخالده في فيديو.
راقب إيماءات المحترف ، ولا تنوم برقصة آلة العجن بأذرع مغموسة وراقب الأمر الذي يدور.
أقول لكم إن تكوين شخصية الحمقى لحظة.
كولومبا التقليدية
جرعة 8 قطع 1 كجم
الخميرة الطبيعية: المرطبات
06:00
1. استكمل "الحمام" الكلاسيكي ، تقطيع الخميرة الطبيعية إلى شرائح وتغمس في محلول من الماء الدافئ والقليل من السكر (1 جرام لكل لتر).
عندما تخرج الخميرة إلى السطح ، تكون جاهزة للضغط عليها وخلطها مع 30٪ ماء ، جزء من الدقيق وجزء واحد من الخميرة.
يتم نقل كل شيء إلى الخلية عند 28 درجة -30 درجة.
9:30 صباحا
2. استمر في المرطبات الثانية ، مع خلط الخميرة بنسبة 50٪ من وزنها في الماء ، ودائما جزء من الدقيق وجزء واحد من الخميرة الأم.
يتم إعادته إلى الخلية في بيئة درجة حرارة يتم التحكم فيها.
2.00 مساءا
3. تنتهي مرحلة المرطبات بتكرار نفس العملية (النقطة 2) ووضع قطعة من الخميرة جانبًا لليوم التالي.
17:00
العجينة الأولى:
طحين 0 واط 360 - 380 | 2000 جرام
سكر | 750 جرام
الماء | 1050 جرام
صفار البيض | 250 جرام
الزبدة | 600 جرام
زبدة سائلة | 150 جرام
خميرة طبيعية | 625 جرام
ذوبي السكر في ماء ساخن (35 درجة - 40 درجة) ، أضيفي الدقيق واعجن لمدة 10 دقائق.
يُضاف العجين المخمر ، ويُترك للخيط ويُدمج ، مرتين ، مستحلب الزبدة المرهم والزبدة السائلة وصفار البيض.
بعد 30 دقيقة ، انقل إلى الخلية عند 30 درجة لمدة 12-14 ساعة تقريبًا (أو حتى يتضاعف الحجم ثلاث مرات) ، امزج مع:
العجين الثاني:
طحين 0 واط 360 - 380 | 500 جرام
سكر | 375 جرام
عسل البرتقال | 250 جرام
صفار البيض | 550 جرام
ملح | 25 جرام
الزبدة | 650 جرام
زبدة سائلة | 100 جرام
معجون برتقال | 600 جرام
زبدة الكاكاو | 15 جرام
توت الفانيليا من مدغشقر | 4 ن
مكعبات معجون اللوز | 163 جرام
(جزء لوز وجزء سكر)
مكعبات البرتقال المسكرة | 1000 جرام
نضع العجينة الأولى في الآلة ونضيف الجزء الأول من عجين البرتقال. ثم نضيف الدقيق ونتركه ونضيف الجزء الثاني من نفس العجينة.
بمجرد دمج جميع المكونات ، اسكب العسل واتركه يمتزج. يُمزج السكر الممزوج مسبقًا مع لب الفانيليا ، على مرحلتين ، وبمجرد امتصاصه ، يُضاف الملح وصفار البيض المستحلب مع الزبدة والزبدة السائلة ، في خطوتين / ثلاث خطوات.
في هذه المرحلة ، أضيفي زبدة الكاكاو المذابة واتركيها لتبرد ، وخلطي العجين حتى يتشكل "الحجاب" (على الأقل 08:05 من الفيديو).
ننتهي من العجينة بإضافة مكعبات من البرتقال المسكر ومعجون اللوز على خطوتين.
انقلي العجينة إلى سطح العمل واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
اصنع القطع (950 جم من العجين لقالب 1 كجم) ، ثم لف العجين (8:44 دقيقة) عن طريق تدويرها في يديك.
تشكيل أرغفة طالما القالب كله وترتيب في الجزء الأوسط من الأكواب.
ضع الحمائم في زنزانة تخمير عند 30 درجة لمدة 6-8 ساعات ثم صقلها باستخدام:
الصقيل لبانيتون
الحفظ: + 4 درجة
المدة: 30 يومًا
المكونات:
لوز خام | 188 جرام
أرميلين | 62 جرام
بندق محمص | 125 جرام
سكر | 1000 جرام
كاكاو | 25 جرام
دقيق الذرة | 25 جرام
نشا البطاطس | 25 جرام
بياض | 375 جرام
لوز خام | ف.
حبوب السكر | ف.
نفرم جميع المكونات جيدًا ولا نضيف بياض البيض إلا في النهاية ، يدويًا أو في خلاط كوكبي.
ارتدي الحمام (الذي سيصل إلى نصف حجم القالب) وزينه بطبقة متساوية من اللوز والسكر المحبب.
تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 50 دقيقة (بحجم 1 كجم) ، في سيخ بمكاوي خاصة بمجرد إخراجها من الفرن وتقليبها (يمكن استبدال العصي المعدنية بإبر الحياكة).
اتركيها لتبرد ووزعيها حتى اليوم التالي ، ضعيها.
موصى به:
عيد الفصح كولومبا: الوصفة المثالية
الوصفة المثالية لهذا الأسبوع هي حمامة عيد الفصح محلية الصنع بدون خلاط كوكبي. فيما يلي الشروحات والمزيد من الجرعات والوصفات والصور خطوة بخطوة
عيد الفصح كولومبا: اختبار الذوق
هل اختبار الذوق اليوم مخصص لحمامة عيد الفصح متوسطة السعر للبيع في محلات السوبر ماركت؟ المتنافسون هم: تري ماري ، جالوب ، بالوكو ، باولي ، بالواني ، فيرجاني
حمامة عيد الفصح - سال دي ريسو ضد ألفونسو بيبي: “ ؛ اختبار أعمى ” ؛
تذوق الاختبارات لتزويد حمامات عيد الفصح بأكثر الشهيات شرهًا وقد صنعت ديسابور الكثير. Colombe paquali لكل جيب من 3.99 يورو إلى 35 يورو ، حتى من 12 يورو إلى 35 يورو ، المزيد من التحديات المتسرعة ، وجهاً لوجه بين العلامات التجارية الصناعية والمعجنات. لم نقم مطلقًا بمقارنة اثنين من طهاة المعجنات من مقاطعة ساليرنو ، كما يحدث […]
أغلقت محلات السوبر ماركت في بيدمونت بعد ظهر عيد الفصح وطوال عيد الفصح
في بيدمونت ، تختلف القواعد الختامية لقضاء عطلة عيد الفصح قليلاً: ففي عيد الفصح ، تُغلق محلات السوبر ماركت والمتاجر فقط في فترة ما بعد الظهر ، ويوم إثنين عيد الفصح طوال اليوم
أغلقت محلات السوبر ماركت في بيدمونت أبوابها في عيد الفصح من الساعة 1 ظهرًا وطوال يوم عيد الفصح
قواعد أكثر تقييدًا في بيدمونت لمحلات السوبر ماركت خلال عطلة عيد الفصح: مغلق في عيد الفصح من الساعة 1 ظهرًا ، بينما تغلق أبواب إثنين الفصح طوال اليوم