جدول المحتويات:
- # 1 VESUVIUS بواسطة RIGATONI
- ألفونسو وإرنستو إياكارينو
- # 2 سحابة من الكابريس
- بينو كوتايا
- # 3 بيتزا في المقابل
- روزانا مارزيالي
- # 4 شوربة بلح البحر بحليب الموزاريلا الأسود
- روزانا مارزيالي
- # 5 موزاريلا تشيزكيك
- روزانا مارزيالي
- # 6. FIOR DI TUNNO
- لويجي سارتيني
- # 7. OVOMOZZO
- روزانا مارزيالي
- # 8 كابريسي بيت
- جورجيو وجيان بيترو داميني
فيديو: موزاريلا: 8 أطباق مميّزة بنجمة جيدة جدًا لدرجة لا يمكن معها قول "لا"
2024 مؤلف: Cody Thornton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 12:27
ما هي الأطباق المميزة بنجمة على أساس جبنة موتزاريلا التي أتذكرها بحنين أكبر؟
سألت نفسي هذا خلال حفلة هذه الأيام أ شوارع الموزاريلا (لحسن الحظ ليس فقط في وسائل الإعلام) ، حيث أمطرت عليّ موزاريلا جاموس DOP من كامبانيا في العديد من الوصفات.
تم اختراعهم بجدارة شيطانية من قبل كبار الطهاة وطهاة المعجنات مثل أنتونيا كلوجمان ، نجمة ميشلان جديدة لـ L’Argine a Vencò (GO) ، إرنستو إياكارينو من مطعم Don Alfonso في Sant'Agata sui due Golfi (نسبة غير معلومة) ، ألفونسو بيبي من Pepe Pastry Shop في Sant’Egidio del Monte Albino ، المفضلة من الحدث الذي تم تنظيمه في Pestum والآن في نسخته التاسعة.
ولكن كان هناك أيضًا ماتيو بارونيتو وإنريكو كريبا ودافيدي أولداني وفيليبي ليفي وأندريا بيرتون وإرنستو إياكارينو ولوكا أبروزينو ولويجي تاغلينتي وماورو كولاغريكو وغيرهم الكثير.
دعنا نعود إلى السؤال الأول: ما هي أطباق الموزاريلا المميزة بنجمة والتي لا يمكنني محوها؟ إليكم إجاباتي الثمانية بمساعدة صور Grand Italian Chefs.
هل نسيت شيئا؟
# 1 VESUVIUS بواسطة RIGATONI
ألفونسو وإرنستو إياكارينو
بطاقة بريدية شهيرة في نابولي ابتكرها الشيف ألفونسو إياكارينو منذ سنوات في هذا النقل الأرضي للجنة وهو مطعم دون ألفونسو ، في سانت أجاتا بين الخليجين. وأن ابنه إرنستو استمر في الكمال على مر السنين.
ريجاتوني مثل منحدرات البركان المحشو بجبن الريكوتا وجبن موزاريلا في نوع من المطبخ الراقي ، مغطى بالحمم البركانية ، أو بالأحرى ، مع صلصة خفيفة من طماطم سان مارزانو.
# 2 سحابة من الكابريس
بينو كوتايا
تم تقديم الطبق بدقة في Strade della Mozzarella ، إصدار 2013 ، وكان يتطلب هيكلًا متقنًا من Pino Cuttaia ، رئيس الطهاة في مطعم La Madia في Licata (أجريجينتو).
يتم وضع الجلد غير المحسوس الذي يتكون من السائل الأساسي للموزاريلا فوق عصرة من الطماطم الحمراء الزاهية - مجموعة متنوعة من طماطم داترينو - معطرة بالثوم والريحان. وهكذا ، فإن الموزاريلا المزيفة تقدم أفضل ما لديها ، مثل العروس ذات اللون الأبيض عند حلول اليوم الكبير.
# 3 بيتزا في المقابل
روزانا مارزيالي
من المحتمل أن يكون أشهر طبق من روزانا مارزيالي ، طاهية مطعم Le Colonne في كاسيرتا ، في حالة مزاجية لانقلاب الأدوار الاستفزازية. وهكذا تصبح عجينة البيتزا هي الموزاريلا نفسها. وبدلاً من الحشو الكلاسيكي ، لدينا خبز مقرمش مفتت بصلصة الطماطم.
تمامًا مثل الصورة ، التي لها تأثير سلبي ، هذه الوصفة هي السلبية لبيتزا نابولي التقليدية مع الطماطم وجبن الموزاريلا.
# 4 شوربة بلح البحر بحليب الموزاريلا الأسود
روزانا مارزيالي
في مهمة نيابة عن جبن موزاريلا الجاموس من كامبانيا ، تعتبر روزانا مارزيالي متخصصة حقيقية في هذه المسألة. مع الكثير من مشغلات mp3 مقترنة بأطباق لتذوق الحنك والعينين والأنف وأطراف الأصابع وأيضًا مع الأذنين (تصل الكلمات والأصوات والموسيقى إلى السمع).
لقد كرّس لجبنة الموزاريلا عشرات الأطباق المكونة والمطبوخة ببراعة وإحساس بالجمال. يعود هذا إلى عام 2008: بلح البحر المقشر ، يقدم في حليب الموزاريلا بنكهة وملونة بحبر الحبار ، مع تاجلياتيل الأسود.
# 5 موزاريلا تشيزكيك
روزانا مارزيالي
إنها ليست لوحة على قماش بل هي طبق للأكل ، على الرغم من التناقض بين بياض الجاموس الموتزاريلا والبقع الحمراء الداكنة التي يتناثر عليها التوت ، فإنها تغذي أكثر من شك.
قلة من الطهاة يتمكنون من الحصول على تأثيرات تصويرية مثل هذه من مزيج منتجات الألبان الكامباني مع المكونات الأخرى ، مع إحياء مفهوم كعكة الجبن في نفس الوقت.
# 6. FIOR DI TUNNO
لويجي سارتيني
لويجي سارتيني هو الشيف ، تلميذ Gualtiero Marchesi ، قادر على جلب نجمة ميشلان إلى سان مارينو ، في حانة عائلة Righi ، والتي أصبح مالكها منذ عام 2016.
أعلن سارتيني حبًا لمنتج ألبان كامبانيا ، فهو يجمعها في هذه المقبلات ، وهي واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة من قبل عملاء المطعم في مونتي تيتانو ، مع التونة المتبلة بصلصة الطماطم اللذيذة مع الكبر الحار ، والمزينة بسخاء بشرائح الموزاريلا.
# 7. OVOMOZZO
روزانا مارزيالي
هذه المرة ، تتمثل حيلة يد Rosanna Marziale في إدخال بيضة داخل غلاف جبن الموزاريلا. يقوم بذلك عن طريق تمرير جبن الموزاريلا في الميكروويف لمدة نصف دقيقة ثم تسطيحها بعناية. يقوم بإدخال البيض المطبوخ على درجة حرارة منخفضة ويغلق الموزاريلا كما لو كانت عبوة. مزيج دقيق من ماء الأرز وماء طماطم بينولو الكرز يكمل الطبق.
طبق نباتي مثالي ، مذهل للغاية.
# 8 كابريسي بيت
جورجيو وجيان بيترو داميني
تعريف الجزار الأول في العالم الحائز على نجمة ميشلان لا يقول كل شيء عن Damini - Macelleria & Affini ، في Arzignano (VI): مطعم راقي بخمسين مقعدًا ، تسوق مع أفضل الإنتاج الحرفي الإيطالي (اللحوم ، السلامي ، الجبن والمربيات …) ، متجر نبيذ به أكثر من ألف ملصق.
من الواضح ، مع ذلك ، أن أطباق اللحوم في قائمة الأخوة داميني هي التي تسرق الأضواء. مثل هذا المضاد الذي ابتكره جورجيو ، تارتار متحلل للتأكيد على جودة المكونات الفردية. لحم ليموزين ، طماطم طازجة و موتزاريلا جاموس من كامبانيا.
موصى به:
The Buonappetito – ؛ أطباق مميزة بنجمة أم معجنات؟ اوجد الفروق
دائمًا ما تكون أطباق الطهاة المتميزين أكثر جمالًا وتقنية وأصغر. في الأساس يشبهون المعجنات
10 أطباق إيطالية مميّزة بنجمة جيدة جدًا بحيث لا يمكن قول "لا"
أنشأ موقع Great Italian Chef على الويب ترتيبًا لأجمل 10 أطباق في قوائم الطهاة الإيطاليين المتميزين. دومينا فابريزيو مارينو ، من المطعم النباتي Joia في ميلانو ، تقدم أيضًا الأخوين كوستاردي وبينو كوتايا
أطباق أقل جمالًا ولكنها متواضعة ، يمكن أن تكون جيدة أيضًا سيئة: Il buonappetito
في المطاعم المميّزة بنجمة ، تأكل الكثير من الأطباق الجميلة ولكن المتواضعة ، لكن الصالح يمكن أن يكون سيئًا أيضًا
سي إن إن: مذاق موزاريلا الجاموس ضعيف جدًا لدرجة أنه “ ؛ عليك أن تتخيله ” ؛
"مذاق الموزاريلا ضعيف لدرجة أن عليك أن تتخيلها" ، بحسب CNN ، التي تنتقد منتجات الألبان الإيطالية
من يتفق معي أيضًا على صلصة الأنشوجة ، فهي جيدة جدًا لدرجة أنها تحرض على الإهانة؟
مرة أخرى على A3. هذه المرة تقوم بالتصوير مباشرة بعد Castellammare ويبدو أن البحر يختفي ، أولاً في المنطقة الخضراء للتلال ثم في الخرسانة في المنازل المجاورة باعتبارها تقف على المسار ، وأخيراً السماء فقط لدعم الطريق. اخرج في Vietri sul mare تقريبًا في السحب وبينما تتساءل أين يوجد البحر بحق الجحيم […]