فيديو: Sfoglia Rina: أفضل تورتيليني في بولونيا
2024 مؤلف: Cody Thornton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 12:27
الأصفر ، مع نغمات مغرة زاهية والأكثر هشاشة من الكريمة. ثم البيج والأبيض. ريفي للأكل ودبابيس المتداول. أدخل مساحة جديدة من تصفح رينا إلى بولونيا ، في طريق Castiglione ، يبدو الأمر كما لو كنت ملفوفًا في عناق مع أم المعكرونة المحشوة الرائعة.
كل شيء يتحدث عن الأسرة ، والنكهات المحلية ، والمشاركة ، وتقاليد الماضي البعيد وربما الضائع. نفس الشعور بالحنين الذي تود الشركات متعددة الجنسيات أن تنقله في إعلانات العودة إلى الوطن التي تؤلم القلب. هنا فقط يمكن رؤية الطحين والبيض وشمهما وتذوقهما بارتياح.
مجرد قراءة القائمة ، المكتوبة بخط اليد على السبورة السوداء والطباشير ، تجعلك ترغب في تلطيخ وجهك بالدقيق لمنح نفسك نغمة. وبعد الشوكة الأولى ، حتى أولئك الذين لديهم أكثر العائلات عدوانية يتأثرون عمداً بخلق ذكريات حزينة.
ولدت Sfoglia Rina في 1963 إلى Casalecchio di Reno ، وهي حقاً قصة الرابطة الأسرية ، تلك التي بين رينا ، جدة سفوجلينا التي يحبها الجميع ، وحفيدها ، لورينزو سكانديلاري.
في الواقع ، هو الذي ورث فن المعكرونة بالبيض من جدته وهو الذي يحول ورشة الحرفيين الصغيرة في Casalecchio إلى مساحة يمكنك فيها تناول الطعام أيضًا.
يأتي العملاء بوفرة ، مثل الوفرة التي تجعل أرض Emilian مميزة.
وهكذا قبل 3 سنوات ، كان قرار نقل المختبر إلى زولا بريدوسا. وبعد ذلك ، في ديسمبر الماضي ، لفتح متجر و مطعم في وسط بولونيا.
تنتشر الشائعة مثل جبن البارميزان في المرق المغلي. وها نحن هنا نأتي للخدمة في المتوسط 130 الناس في اليوم من 11.30 إلى 19.00 (لكن المحل مفتوح من من 8 إلى 20).
بمجرد الدخول وتحديد موقع اللوحة ، فإن المشكلة تكمن في الاختيار. نعم ، لأنه عليك أن تقرر سريعًا ما إذا كنت ستدفع نفسك إلى التقاليد أو تذوق المقترحات الجديدة التي تخرج من المختبر كل أسبوع.
إذا لم تكن من بين المحظوظين الذين لديهم طبق سفوجلينا في المنزل ، فركز على الأطباق التقليدية. أي؟
يساعدنا على فك تشابك بولونيز دانييل كابوزي (معلن سابق) مؤسس Pasta Zalla ، وهو معمل معكرونة طازجة جلب معه ثقافة Bolognese إلى روما.
باختصار ، من هو أفضل من بولونيز "المغترب" ، مؤلف ، من بين أمور أخرى ، "بيان التورتيلينو الحرفي" والذي يذكر الأستاذ ماسيمو مونتاناري هل يمكنك مساعدتنا؟
لذلك لنبدأ من الأساسيات: على رأس القائمة هو ، صاحب الجلالة تورتيلينو. القاعدة هي لحم الخنزير ولحم الخنزير النيء ومرتديلا بولونيا وجبن البارميزان. وبالطبع الطهي في المرق: الكابون ، ولكن أيضًا خليط من الدجاج واللحم البقري والخضروات (وقشرة البارميزان).
ثم التورتيلون: أكبر (6 سم لكل جانب) ومحشوة بحليب الريكوتا والبقدونس. مطبوخ بدقة في الماء ، محنك بالزبدة والمريمية أو الطماطم.
يسبق الضجة هنا هو بالانزوني ، خبز التورتيللي الأخضر المحشو بجبن الريكوتا والسبانخ والمرتديلا (متبل بالزبدة والمريمية) ، كما لو كنت تقول إنك تأكل قليل الدهن ولكن إلى حد معين.
ثم التورتيلي والحلويات والكانيلوني. ولا تزال السبورة تقرأ: لازانيا بصلصة اللحم (ولكن أيضًا مع الخضار والخرشوف والهليون) ، باساتيلي ، تاجلياتيل وجراميجنا (مع السجق).
نظرًا لأن معرفة التقاليد ضرورية للابتكار وإعادة تفسيره ، جرب القليل من كل شيء (في الواقع ، اذهب إلى هناك في الشركة ، حتى تحصل على أكبر قدر ممكن من الدراسة). ثم ، عندما تشعر بالثقة الكافية ، انتقل إلى العروض الأسبوعية.
اطلبها من خلال الكتابة بجد على الورق الخام المعطى لك.
أي اقتراحات؟ باساتيلي الجافة (مع الطماطم والريحان أو الهليون وجبن تاليجيو والبقع) ، زلابية الخبز مع كريمة البوراتا والفستق وبشكل خاص (الأحرف الكبيرة تتناسب طرديًا مع جودة الطبق) i تورتيليني مع شراب البيض البارميزان.
هنا سيستغرق الأمر صمتًا طويلًا مع التنهد. وسيتم إسقاط ستارة محمولة لتقول إنه لا يمكن أن يكون أكثر من ذلك. الحقيقة هي أنه عليك أن تستمر لتقول بضعة أشياء أخرى.
الأول: الأسعار. 9 يورو في المتوسط، 12 من أجل الظهور. رسوم الماء والغطاء مجانية وكل طبق يأتي مع طبق جانبي صغير وخبز لصنع الحذاء (شيطاني ، إيه؟!).
والثاني أن المنتجات تأتي من موردين محليين وكذلك النبيذ (العضوي).
فقط للإغلاق ، يجب أن تعلم أن Sfoglia Rina يخبز أيضًا وجبات الإفطار أما بالنسبة للمعكرونة الطازجة ، فهنا أيضًا تتمثل الفلسفة في الجمع بين الوصفات الكلاسيكية (كعك الأرز ، والمعكرونة بالقرص والمعكرونة الجافة) مع مقترحات جديدة.
بعد غدائك ، لا نؤكد لك أنك ستكون قادرًا على التحدث باللهجة البولونية تمامًا ، ولن تكون قد تعلمت فن المعجنات (لأن الأمر يستغرق أجيالًا خلفك.
قم بتعويض ذلك عن طريق شراء تورتيليني وتالياتيلي لأخذها إلى المنزل).
من ناحية أخرى ، فإن الرغبة في سرقة أحد الدبابيس والغرابيل المعلقة ستأتي إليك. على الأقل حاول أن تكون متحفظًا.
موصى به:
مدينة تورتيليني ليست بولونيا
دعنا نوضح على الفور: مدينة تورتيليني ليست بولونيا. بولونيا هي مدينة يتم فيها تناول التورتيليني أيضًا ، والتي تعد أحد الأركان الأساسية لتقليد تذوق الطعام ، ولكن هناك المزيد. يبدو أنني أرى بعض الابتسامات في نظر الجمهور: الصبي في الخلف بالقميص المخطط والسيد النبيل […]
تعرف على لوسيا أنتونيلي التي فازت على بولونيا في مباراة تورتيليني ضد مودينا
تحذير. إذا كنت تعتقد ، مثل جزء كبير من الإيطاليين ، أن gastrofanatismo هي الشر المطلق ، فانتقل مباشرة إلى منشور آخر. بخلاف ذلك ، يمكننا أن نخبرك عن مدينتين ، بولونيا ومودينا ، اللتين تحدتا بعضهما البعض بعد قرون من الخلافات والفظاظة لتقرر ، دون قيود ، أين تأكل أفضل تورتيليني […]
بولونيا ، فيستا ديل ’ ؛ الوحدة: تورتيليني يحسب على الطبق لتجنب الهدر
حملة مكافحة النفايات في حزب وحدة بولونيا: تم احتساب التورتيليني على الطبق. أجزاء صغيرة وخاضعة للرقابة لتكون قادرة على البقاء ضمن هوامش الربح
تورتيليني الدجاج: رد أبرشية بولونيا على ماتيو سالفيني
تورتيليني بالدجاج: يصرخ ماتيو سالفيني أن تاريخنا وثقافتنا يتم محوها ، لكن أبرشية بولونيا تمنعه. كانت أخبارًا مزيفة
مطعم Grassilli في بولونيا ، مراجعة: تورتيليني في المرق الذي يعطي المقياس
المطبخ التقليدي الذي لا تشوبه شائبة ، مطعم Grassilli هو مرجع في بولونيا: مراجعتنا ، مع القائمة ، والأسعار ، والآراء ، والصور