مات بول بوكوز
مات بول بوكوز

فيديو: مات بول بوكوز

فيديو: مات بول بوكوز
فيديو: French chef Paul Bocuse Died at 91 2024, مارس
Anonim

توفي بول بوكوز اليوم عن عمر يناهز 91 عامًا.

النبأ قدمه جيرارد كولومب ، وزير الداخلية الفرنسي ، الذي ذكر كيف أن "السيد بول" هي فرنسا بكل بساطة.

كان Bocuse أشهر طهاة عبر الألب في فترة ما بعد الحرب ، وكان شخصية بارزة في Nouvelle Cuisine ، وهي حركة الطهي الرائدة التي قامت ، بين نهاية الستينيات وبداية السبعينيات ، بتحديث المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، بدعم من هنري غولت وكريستيان. ميلاو ، محرري دليل غولت ميلاو المؤثر.

باتباعًا لمبادئ فرناند بوينت ، الأب الروحي لمطبخ نوفيل ومرشد العديد من روادها (من بول بوكوز إلى مصلى آلان ، من الأخوين تروايسغوا إلى ميشيل جيرارد وآلان سينديرينز ، الذي وافته المنية مؤخرًا) ، "بابا فن الطهي" لقد صاغ أسلوبه الخاص من خلال التركيز على الصلصات الخفيفة والمكونات الطازجة وتوليفات النكهات غير العادية والروح المبتكرة التي لا يمكن إيقافها والتي ، في حالته ، كانت تستند إلى إتقان راسخ للتقنية الكلاسيكية.

الجوائز التي حصل عليها الشيف الفرنسي خلال مسيرته المهنية الرائعة تتحدث عنه. ثلاثة نجمات ميشلان منذ عام 1965 في Auberge du Pont de Collonges الأسطوري ، والذي لا يزال يعتبر حتى اليوم طقوسًا ابتدائية لأولئك الذين يرغبون في فهم المطبخ الفرنسي الكلاسيكي الراقي ، في عام 2011 حصل على لقب "Chef of the Century".

المعروف باسم "إمبراطور المطبخ" ، بول بوكوز ، الذي يعاني من مرض باركنسون ، والذي وافته المنية بعد فترة وجيزة من وفاة صديقه جوالتييرو مارشيسي ، ابتكر قائمة طويلة من الأطباق المميزة التي ، بالإضافة إلى إرضاء الحنك ، تغري العين بإثارة خيال.

مثل سمك القاروص في قشرة محشوة بموس الكركند أو Poularde de Bresse en Vessie ، أو الدجاج المطبوخ في مثانة الخنازير ، الذي تم إنشاؤه عام 1975 للرئيس الفرنسي جيسكار ديستان ، الذي منحه للتو وسام جوقة الشرف الفرنسي.

ولد عام 1926 في Collonges-au-Mont-d'Or ، بالقرب من ليون ، من قبل اثنين من الطهاة - جورج وإيرما بوكوز - ، واصل الشيف تقاليد العائلة ، وبعد تدريب مهني طويل بعيدًا عن Collonges ، عاد إلى المطعم من والديه ، حيث حصل على أول نجمة ميشلان له عام 1958 ؛ سيصل الثاني والثالث في 1962 و 1965.

في عام 1987 ، افتتح Bocuse d'Or ، وهي واحدة من أعرق جوائز المطبخ العالمي في العالم.

وكان يقول عن إيطاليا: "ستستمر هيمنة المطبخ الفرنسي حتى يفهم الطهاة الإيطاليون التراث الهائل الذي يمتلكونه تحت تصرفهم ، سواء من حيث المواد الخام أو من حيث التراث الغني للتقاليد".

هذه المرة أيضًا كان محقًا: أتمنى لك رحلة موفقة ، سيدي بول.

موصى به: