جدول المحتويات:

البطاطس المقلية: 5 أخطاء يجب عدم ارتكابها
البطاطس المقلية: 5 أخطاء يجب عدم ارتكابها

فيديو: البطاطس المقلية: 5 أخطاء يجب عدم ارتكابها

فيديو: البطاطس المقلية: 5 أخطاء يجب عدم ارتكابها
فيديو: ما الممنوع بعد الحجامة؟ 2024, مارس
Anonim

عندما يتعلق الأمر بالبطاطس المقلية ، فإن الأمر يشبه إلى حد ما فتح الأقفاص لصرخة "حرروا الجميع". على الرغم من أنه في السنوات الأخيرة ، من الشيطنة البرية والمستمرة للكربوهيدرات - ناهيك عن المقلية - ، فإن البطاطا الفقيرة قد رأت نفسها مرفوضة من قبل معظمهم.

ولكن هنا ، على العكس من ذلك ، نود أن نعرف من كان يمتلك هذه الشجاعة حقًا. من كان سيقرر عدم احتساب البطاطس المقلية بعد الآن من بين عجائب المطبخ؟ على أي حال ، فإن طبقنا ليس دفاعًا رسميًا - الطبق بالتأكيد لا يحتاج إليه - ولكنه بالأحرى نداء صادق لحماية هذا الخير من أيدي مدمن مخدرات للصحة الواعية إلى النهاية المريرة.

نداء يبدأ بتذكر أن البطاطس المقلية طبق رائع ، ولكن بشرط أن يتم طهيها بشكل صحيح ، مع تجنب الأخطاء الجسيمة على الأقل. لذا عد إلى Dissapore موعد الأحد مع الأخطاء الخمسة التي يجب عدم ارتكابها.

1) اختيار خاطئ للبطاطس

لا تقلق ، فنحن بالتأكيد لا نطلب منك التمييز بين مئات أصناف البطاطس الموجودة ، ولكن على الأقل لا يزال يتعين عليك الاختيار بين البطاطس البيضاء أو الصفراء.

في الواقع ، فإن البطاطس البيضاء ، الغنية بالنشا ، تكون أكثر عرضة للتقشر عند طهيها ؛ ميزة تجعلها مثالية لتحضير الجنوكتشي أو البطاطس المهروسة ، وأقل من ذلك بالنسبة للبطاطس المقلية المقرمشة.

صورة
صورة

بالنسبة للبطاطس المقلية ذات اللب الأصفر أفضل ، لأنها تحتوي على كمية أقل من النشا وتحافظ على شكلها دون التقويض بشكل مفرط.

2) قصها قدر الإمكان

حسنًا ، أنت تحب تقطيع البطاطس إلى أعواد بقدر ما تراه في الحانات الصغيرة العصرية. بالطبع ، هذا ليس بالأمر الصعب ، سواء "يدويًا" أو باستخدام الأداة الخاصة ، ولكن نظرًا لأن البطاطس المنزلية لا تحتوي عادةً على أي طموحات نجمية ، فإنها عادةً ما يتم تقطيعها بشكل أكثر واقعية إلى مكعبات.

صورة
صورة

مرحبًا ، قلت "إلى مكعبات" ليس "كما يحدث": أي قطعها إلى مكعبات ليست كبيرة جدًا ، وقبل كل شيء عادية ، للتأكد من أنها تطبخ جميعًا في نفس الوقت ؛ وهو أمر مستحيل عمليا مع نموذج مكعب روبيك من البطاطس مع مكعبات مينيون.

3) تخطي المرور إلى الماء

أنا أعلم أنك لا تفعل. في الحقيقة ، أنا لا أفعل ذلك في كثير من الأحيان. وبدلا من ذلك يجب عليك.

لأنه إذا كنت تتذكر ما قيل في النقطة 1 ، فإن النشا هو أسوأ عدو للبطاطس المقلية ، مما يجعلك تشعر أكثر عند تقطيع البطاطس. لذلك ، بمجرد تقطيع البطاطس ، اغمرها في حمام مائي بارد واتركها تنقع لمدة نصف ساعة ، مع تغيير الماء عدة مرات ، لإزالة النشا الزائد.

صورة
صورة

بهذه الطريقة ، سوف تقضي على جزء كبير من النشا السطحي ، مما يلغي (أو يكاد يكون صفرًا) خطر التصاق البطاطس ببعضها أثناء الطهي ، مما يشكل كتلة غير واضحة.

وغني عن البيان أنه قبل غمسها في الزيت الساخن ، يجب تجفيف البطاطس تمامًا بقطعة قماش نظيفة. حتى الطهاة الطموحون يعرفون ماذا يحدث عندما تنتهي بضع قطرات من الماء في إناء من الزيت المغلي ، أليس كذلك؟ هنا ، ثم لا تفعل ذلك.

4) إرباك الزيت المناسب

ها نحن ذا: القلي الفعلي. نعم ولكن في أي زيت؟ بسيطة ، تلك التي بها أعلى "نقطة دخان" ممكنة. لأنه بعد هذه النقطة تتأكسد الزيوت ، وتتطور إلى مواد ضارة بالجسم ، مثل الأكرولين على سبيل المثال.

لكن يجب أيضًا مراعاة أن درجة الحرارة المثلى للقلي الجيد هي حوالي 180 درجة ، ولا تقل أبدًا عن 160 درجة. في الواقع ، في درجات الحرارة المنخفضة ، يتغلغل الزيت في الطعام ويجعل الأطعمة المقلية دهنية وطرية ، بينما في درجات الحرارة المرتفعة سيحترق كل شيء بسرعة ، خاصة خارجيًا ، دون الوصول إلى الطهي الأمثل بالداخل

صورة
صورة

والآن ، ضع اثنين واثنين معًا: الزيت المثالي للقلي له نقطة دخان أعلى من 180 درجة. مثل زيت الفول السوداني ، على سبيل المثال ، الذي تكون نقطة دخانه حوالي 210 درجة ، أو زيت الزيتون. ولكن ليس البكر الممتاز ، الذي تتحلل مواده القيمة في درجات الحرارة العالية.

5) استخدم الزيت في الجرعات المثلية

بصفتنا "المقالي" الأكثر مهارة في العالم ، أي الصينيون ، علموا أن الطعام يجب أن يسبح في الزيت ، ويحيط به: بهذه الطريقة فقط يتم الحصول على الأطعمة المقلية المقرمشة والخفيفة. هل تضع دائمًا ملليمترًا من الزيت في مقلاة للتفكير في تجنب مخاطر "فائض الشحوم"؟ كنت دائما مخطئا.

الإناء المرتفع المملوء بالزيت هو الخيار الصحيح (أو المقلاة كاملة مع السلة) ، ويمكن لميزان حرارة المطبخ - الآن حتى أقل من 10 يورو - أن يساعد أيضًا في قياس درجة حرارة الزيت ، وتجنب الانخفاض إلى ما دون 160 المصيري. -180 درجة ولا تزيد عن 200 درجة.

صورة
صورة

وفوق كل شيء ، لا ترمي البطاطس في الزيت دفعة واحدة: أدخلها قليلاً في كل مرة ، حتى لا تخفض درجة حرارة الزيت فجأة وينتهي الأمر بالبطاطا الدهنية المعتادة.

هل تريد المبالغة في ذلك؟ جرب "الفريتس" البلجيكي المقلية مرتين: اقلي البطاطس مرة واحدة على درجة حرارة منخفضة ، حوالي 160-170 درجة لمدة خمس أو ست دقائق ، ثم صفيها ، وضعي الزيت على درجة 180-190 درجة واغمسي البطاطس فيها مرة أخرى. التحمير النهائي بضع دقائق أخرى: ضمان مزيد من القرمشة!

والآن ، كل ما تبقى هو تجفيف البطاطس باستخدام مقشدة ، أو حتى باستخدام "عنكبوت" ، أو استخدام سلة المقلاة ؛ ثم نملحهم وأحضرهم إلى المائدة. ماذا تقول؟ هل نسينا إخباركم بتصفية الدهون الزائدة على ورقة المطبخ؟ لكن ليست هناك حاجة: إذا اتبعت تعليماتنا ، في الواقع ، لن يكون هناك شحوم زائدة ، ولكن فقط رقائق ذهبية ومقرمشة.

موصى به: