جدول المحتويات:
- بارميزان
- لحم خنزير مجفف
- معكرونة
- بيتزا
- بانيتون
- لاردو دي كولوناتا
- شوكولاتة موديكا
- زيت الزيتون
- طماطم باتشينو
فيديو: اخترع تسمية المنشأ: هل المطبخ الإيطالي جاموس؟
2024 مؤلف: Cody Thornton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 12:27
سأشرح على الفور سبب تسمية هذا المنشور بذلك. اخترع تسمية المنشأ (أكاذيب التسويق على المنتجات الإيطالية النموذجية ، 180 صفحة 18 يورو) ، صدر للتو لموندادوري ، وهو كتاب ألبرتو غراندي ، أستاذ تاريخ الأعمال في بارما.
ولماذا تسأل "هل المطبخ الإيطالي خدعة؟" هذه أطروحة غراندي ، استفزازية ومزعجة تقريبًا لبقية الإيطاليين ، مليئة بالفخر للنموذج الفائز لمطبخنا ، القائم على ألف منتج نموذجي ، صغير وكبير ، ولكن لا يزال أصيلًا.
لكن لا.
اجلس وتنفس بعمق قبل المتابعة. أوضح غراندي لـ Il Giorno أن عمليات التسويق كانت ستتمكّن من صياغة أسطورتها على المنتجات التي تمثل الحمض النووي للطعام. اليوم نقول ، روايتهم للقصص.
لكن يا لها من سمعة عمرها قرون ، كتنوع بيولوجي إيطالي ، كحرفيين ، كما يقول غراندي ، والتي لا تكتفي بالوقوف بجانب الشركات الكبيرة ، لأنه من وجهة نظره كانت الصناعة هي التي جعلت فن الطهو الإيطالي رائعًا.
بارميزان
خذ البارميزان ، على سبيل المثال. "لديها ألف عام من التاريخ ، ولكن تلك التي اقتبسها بوكاتشيو لا تشبه المنتج الحالي على الإطلاق. كانت أصغر بكثير. علاوة على ذلك ، لم يكن حتى جودة عالية في بارما ".
لحم خنزير مجفف
ولحم الخنزير؟ الصفات المحمية هي 10. يقول أهل مودينا إن الرومان اخترعها السلتيون وجبار البارميزان وما إلى ذلك. في الواقع ، من فريولي إلى صقلية ، كما هو الحال في أوروبا ، تمت معالجة ساق لحم الخنزير وتمليحها وتركها لتنضج.
ومع ذلك ، في Baedeker في أوائل القرن العشرين ، نتحدث عن لحم الخنزير التوسكاني وليس لحم الخنزير البارما ، الذي تعود شهرته إلى النصف الثاني من القرن. وقد وُلد الكونسورتيوم في عام 1963 ، بعد عامين من تأسيس شركة سان دانييلي ، لكنه يتصدر السوق بنسبة 40٪.
معكرونة
"مصنوع من القمح الكندي ، الذي يتطلب الطهي ، وحتى عام 1945 كان يتم استهلاكه في الغالب في نابولي ، حيث تم إنتاجه. سيناتور كابيلي هو نتيجة تهجين العديد من أنواع الحبوب المختلفة ، ولا سيما الحبوب التي تأتي من تونس. لطالما كانت المعكرونة الإيطالية أفريقية أكثر من الإيطالية ، وحتى اليوم تأتي معظم الحبوب من الخارج ".
بيتزا
"قرص المعكرونة مع شيء عليه وأسماء مختلفة كان موجودًا دائمًا في جميع حضارات البحر الأبيض المتوسط. لكي نشعر بأننا مألوف ، ستكون البيتزا إيطالية لأننا هاجرنا إلى أمريكا. لو كان 15 مليون إيطالي ذهبوا إلى أمريكا من اليونانيين ، أقول إن تقليد البيتزا الآن سيكون يونانيًا وليس مائلًا ".
بانيتون
"لم يكن موجودًا حقًا ، إنه اختراع مدروس جيدًا في عام 1919 بواسطة Angelo Motta ، يستخدمه الآن حرفيو المعجنات. بخلاف "بان دي توني". في عام 1937 ، افتتحت Alemagna خطها الصناعي في مصنع غزل سابق. بدأ إنتاج الحرف اليدوية في الثمانينيات ، مع تراجع الصناعة الكبيرة ".
لاردو دي كولوناتا
"لم تكن موجودة ، على الأقل حتى ثمانينيات القرن الماضي. كان شحم الخنزير كما يحدث في كل مكان. تعود التسمية إلى عام 2003 ، وبدأ الاهتمام بدهن الخنزير الناضج في أحواض الرخام في التسعينيات. لا توجد إشارات صريحة للمنتج كما نعرفه في الوثائق التاريخية ".
شوكولاتة موديكا
"ولدت في أوائل التسعينيات من اختراع طاهي المعجنات فرانكو روتا: لا تفصل زبدة الكاكاو عن البذور واعمل على درجة حرارة منخفضة لتترك حبيبات السكر سليمة. من ناحية أخرى ، يعود تاريخ اتحاد الحماية إلى عام 2003 ".
زيت الزيتون
"لقد كان دائمًا منتجًا صناعيًا. ثم جاءت المذهب. واليوم يوجد في إيطاليا 52 PDO و 10 تطبيقات جديدة ".
طماطم باتشينو
هجين حاصل على براءة اختراع في عام 1989 في إسرائيل. في حالة عدم وجود بذور تضمن نفس الخصائص باستمرار ، يشتري المزارعون شتلات جديدة كل عام في المشاتل.
باختصار ، قراءة تسمية المنشأ التي اخترعناها توصلنا إلى استنتاج مفاده أن المطبخ الإيطالي كما قيل لنا ولد في السبعينيات ، وقد تم بناؤه خصيصًا من قبل صناعة تتماشى مع العصر ، مدركين أن الأساطير كانت ستجني ثروتها.
الأطباق التي نحبها كان يمكن وضعها مع أفضل الأشياء من قبل Pellegrino Artusi "دون إيلاء الكثير من الاهتمام لأصالتها". بعد كل شيء ، لم يكن من الممكن القيام بخلاف ذلك ، لأن ألبرتو غراندي أعاد إطلاق: "حتى الفترة الثانية بعد الحرب كنا دولة مجاعة".
ثم جاء تسويق المنتجات النموذجية بسرد القصص الناجحة. لكن الصناعات هي التي تسحب السباق ، كما يكرر الأستاذ اليوم على Repubblica (وليس عبر الإنترنت):
دعونا نفكر في منطقة بيروجيا ، التي اكتشفت مهنة الشوكولاتة عندما دخلت بيروجينا في أزمة. اشتهر الآيس كريم الإيطالي بعد طرح موتاريلو في السوق. بدون الخل البلسمي المصنوع من الكراميل ، لن يعرف أحد الشيء الثمين ، الذي أضافوا إليه الاسم "التقليدي" لاحقًا ".
أخيرًا ، الاستفزاز الأخير:
"سباغيتي بولونيز لم تكن موجودة في الأصل ، لكنها الآن في القائمة حتى في بولونيا. إنها منتج نموذجي ، تمامًا مثل نوتيلا ".
هذا صحيح أيضًا بالنسبة لك ، فهل صحيح أن المنتجات الإيطالية النموذجية المحبوبة كثيرًا هي في الغالب نتيجة قصص مخترعة؟ أننا نحتاج دائمًا إلى إزعاج السلتيين لنقول إن الجبن جيد؟
لا ، لأنه يبدو لنا أن تسمية المنشأ المبتكرة تتجاوز ، حيث يتم تجميع كل شيء معًا في جهاز طرد مركزي واحد ، مع حذف حتى ما هو صحيح في المنتجات الإيطالية النموذجية. في الواقع ، تتجول الصناعة عن طريق سرقة أسمائهم ، مما يؤكد أنها ضرورية وحيوية.
موصى به:
الاتجاه الجديد للمطبخ الإيطالي؟ المطبخ الإيطالي الأمريكي
تم إطلاق الاتجاه الجديد للمطبخ الإيطالي الأمريكي من قبل Al Cortile ، حيث استضاف مطعم ميلانو طهاة Vaglia لحدث مخصص لـ Spaghetti & Meatball and Chicken Parmigiana
Mozzarella Gioia del Colle: في الجريدة الرسمية ، طلب تسمية المنشأ المحمية (PDO)
ظهرت Gioia del Colle Mozzarella في الجريدة الرسمية مع طلب تسمية المنشأ المحمية (PDO). تبدأ فترة المعارضة لمدة 3 أشهر
الزراعة: تصلح تسمية المنشأ لـ 82٪ من الإيطاليين
النصر للزراعة وكولديريتي الذين روجوا لمبادرة "كُل أصليًا! اكشف القناع عن طعامك" التي وقعها 1.1 مليون مواطن أوروبي يؤمنون بعلامة المنشأ
Mozzarella Gioia del Colle PDO: وصول تسمية المنشأ المحمية
أخيرًا ، وصل الوضع الرسمي لـ Mozzarella Gioia del Colle Dop: أصبح المنتج الآن تسمية محمية للمنشأ
قال جوردون رامزي إن المطبخ اليوناني أفضل من المطبخ الإيطالي
أشاد جوردون رامزي في برنامجه الأخير بالمطبخ اليوناني ، وذهب إلى حد القول إنه أفضل من الإيطالي