جدول المحتويات:

من يخاف من باولو لوبريور؟ طاهٍ يسحر إيطاليا ويقسمها
من يخاف من باولو لوبريور؟ طاهٍ يسحر إيطاليا ويقسمها

فيديو: من يخاف من باولو لوبريور؟ طاهٍ يسحر إيطاليا ويقسمها

فيديو: من يخاف من باولو لوبريور؟ طاهٍ يسحر إيطاليا ويقسمها
فيديو: عظيم يا باولو مالديني ،، وصعبة عليك يا روي كين 2024, مارس
Anonim

"مرحبًا ، أكتب إليكم لأنني عدت لتوي من عشاء في مطعم Il Canto" (في Certosa di Maggiano الجميل ، على بعد بضعة كيلومترات من سيينا).”تجربة سيئة بشكل لا يصدق. أصرح أنني أحب تجربة المطاعم ، وكان لدي فضول للتحقق من هذا الشيف "صاحب الرؤية" وتخصصاته. كانت خيبة الأمل توتال. بدءا من القائمة غير المفهومة حتى بعد الشرح المتعمق للمايتري ".

باولو لوبريور ، الطباخ "صاحب الرؤية" الذي ذكره القارئ في رسالة البريد الإلكتروني التي تلقيناها خلال عطلة نهاية الأسبوع ، يقسم الأمر ولا يفعل شيئًا لإخفائه. يعتبره بعض رواد نقد تذوق الطعام عبقريًا مطلقًا. رينيه ريدزيبي ، الشيف المعروف الآن لـ نوما كوبنهاغن ، أفضل مطعم في العالم في تصنيف 50Best الذي يتم الاستشهاد به كثيرًا ، والذي سألته مجلة Afar عن مطاعمها الخمسة المفضلة في العالم ، أشار للتو إلى مطعم Canto ، جنبًا إلى جنب مع Osteria Francescana من Massimo Bottura وسلسلة من المطاعم التابعة له الطلاب السابقين.

ومع ذلك ، فإن أدلة المطاعم متشككة ، إذ يبدو أنهم أداروا ظهورهم له لبعض الوقت. هذا العام ، يعد Il Canto من بين أفضل 31 مطعمًا في إيطاليا وفقًا لأدلة Gambero Rosso و Espresso كان هو الوحيد الذي خفض كلاهما النتيجة ، بعد أن فقدت كلا من نجمة ميشلان وثري فوركس في السنوات الماضية. حتى مواساة العملاء أقل مجتهدة ، وتكثر الاحتجاجات مثل احتجاجات القارئ.

إذا كنت لا تعرف باولو لوبريور ، أقترح عليك إلقاء نظرة على هذه المقابلة الجميلة من عام 2011. ما يثير اهتمامي هنا والآن هو أن أشير إلى كيف أن التلميذ المفضل لجوالتييرو مارشيسي ("أتذكر تفسيره الرائع للتخفيضات المختلفة لـ لحم الضأن إلى إصدار من Bocuse d'Or. كان إبداعنا متطابقًا ") أكثر من Carlo Cracco أو Davide Oldani ، جعل مطبخه بسيطًا إلى حد ما ، محكمًا ، مفكرًا أكثر من كونه جوهريًا ، في بعض الأحيان وحشيًا في تجاور المكونات ، باختصار ، يصعب فهمها في بساطتها الظاهرة. كما يقول الإنجليز: "الفن من أجل الفن" ، فن لذوق الفن.

أطباق lopriore ، باولو لوبريور
أطباق lopriore ، باولو لوبريور

ولإرباك أفكارك أكثر ، أدرجت سلسلة من التعليقات والملاحظات ، والسماح لها باتباع بعضها البعض ، مثل العصابات الملونة في لوحة روثكو.

- عبقرية مطلقة! (مارسيلو ترينتيني ، رئيس الطهاة في مطعم ماجورابين ، تورينو ، نجمة واحدة وعدت بها ميشلان لعام 2013)

- أعرف إلى أين لا أذهب لتناول العشاء في توسكانا. شكرا. (Scauca ، مهووس بيرة مشهور من بيرغامو ، بعد قراءة المقابلة مع Paolo Lopriore التي أوصيت بها أعلاه).

- صور الاطباق اذهلتني اكثر من المقابلة. هل الأطباق التي يمكنك تجربتها في مطعم Il Canto؟ إذا كان الأمر كذلك ، فلن أذهب ، فأنا أتناول 3 رافيوليني أو 10 ريغاتوني ثم اذهب إلى المنزل لعمل شطيرة تونة لأنك ما زلت جائعًا ليس فن الطهي عاليًا. على الاقل ليس لي (المعلق ديسابور مير 71)

- طبخ لوبريور رائع. مطبخ معقد ، ولكنه بسيط ، مع أفكار عميقة حول المفهوم الحسي والعلاقة مع الإقليم. بالنسبة لي ، أحد أروع الطهاة الإيطاليين! رائع حقا! (لوسيانا بيانكي ، طاهية ، ناقدة طعام دولية ومدوّنة من بين أفضل 50 مطعمًا في العالم ، التي وضعت كانتو في المركز 47).

- بالكاد أتذكر أي شيء عن الأطباق التي تناولتها على العشاء (وهو ما لم يحدث لي ، عادة ما أتذكر كل ما أتذوقه حتى بعد سنوات) ، شعرنا بخيبة أمل تمامًا وكانت الغرفة فارغة (لنا + طاولة) ليلة السبت. أنا لست عديم الخبرة في الطهي ، لأقول إن مطبخ Cracco يعجبني حقًا حتى في جوانبه الأكثر ذكاءً ، لكن بصراحة ما أتذكره من عطلة نهاية الأسبوع في Certosa كان الإفطار الرائع في صباح اليوم التالي ، والذي يستحق الثناء! أنا لا أوافق تمامًا على أنه أفضل طاهي إيطالي! (فيولا ، قارئة ديسابور)

- الشيف الذي هو في رأيي من بين أفضل 4 إيطاليين وأحبهم شخصيًا أكثر (روبرتو بينتيفينيا ، ناقد Identità Golose وموقع Passione Gourmet).

- الحديث عن العبقرية للقارئ العادي لـ Dissapore مضيعة للوقت ، وأتساءل لماذا يتم ذلك (…) إذا كنت قد ذهبت إلى Canto منذ سنوات ، ربما كنت سأخرج بانطباعات لا تختلف تمامًا عن الكثيرين من هؤلاء الذين قرأت أعلاه. باستثناء ذلك ، ولإثارة تجربتي ، لم أكن لأسمح لنفسي بفصل طاهٍ لمجرد عدم وجود أساس لفهم عمله. (العضو السابق في Azazel ، الناقد لموقع Passione Gourmet ، مؤلف هذه المراجعة التي تخصص 19/20 ، عمليا الحد الأقصى للدرجة ، للمطعم في Lopriore).

تريد أن تعرف كيف ذلك تواصل البريد الإلكتروني القارئ لدينا؟ هنا يتم تقديم:

"بعد الوجبة المعتادة مع الأعشاب البحرية لتناولها بيديك ، اخترت" Elicoidali Cacio e Pepe "كطبق أول. وصلت 6 معكرونة صغيرة باللون الأبيض موضوعة على محيط الطبق. كانوا 6 في العدد! الطبخ جيد جدا ، النكهة غير موجودة. طبق مكرونة في المستشفى! كطبق رئيسي ، كان هناك 3 قضمات من اليحمور المسلوق مع مرق الخضار ، وقطعتين صغيرتين من فطر البورسيني والسفائر (طبق مجهول بنكهات غير متجانسة). بارفيه صغير بالجوز كحلوى. كأس من النبيذ الأحمر (Chianti Riserva 2004)

سعر 140 يورو

نهضت من الطاولة وأنا أشعر بجوع لا يُصدق ، حتى وأنا أشعر بالغضب و "الغضب". شعرت بالسخرية ، لأن شيئًا كهذا لم يحدث لي أبدًا. من فضلك لا تنصح قرائك بالذهاب إلى هذا المكان حقًا ABSURD (بريد إلكتروني موقّع).

لكن باختصار اين الحقيقة عبقري (يساء فهمه أكثر أو أقل) أم خدعة؟ دخان في العيون أو شرائح لحم الخنزير الموضوعة عليها؟ هل هو مجد حقيقي ، مجد باولو لوبريور؟ والدليل على الحلوى ، أيها السيدات والسادة ، هو أكلها. هذا ما سنفعله

يتبع …

موصى به: