جدول المحتويات:

بطولة البيتزا الإيطالية: النهائيات. سفورنو vs. ميشيل من البيرة
بطولة البيتزا الإيطالية: النهائيات. سفورنو vs. ميشيل من البيرة

فيديو: بطولة البيتزا الإيطالية: النهائيات. سفورنو vs. ميشيل من البيرة

فيديو: بطولة البيتزا الإيطالية: النهائيات. سفورنو vs. ميشيل من البيرة
فيديو: ركلات ترجيح مصر وايطاليا نهائي بطولة ايران الدولية 19-1-2001 2024, مارس
Anonim

تعرف بطولة البيتزا الإيطالية اليوم الفائز في قرعة بقية إيطاليا. بعد آلاف المذاقات ، وصلوا إلى خط النهاية للنهائي: أخرجها و ميشيل من البيرة. روما مقابل سينيغاليا ، بيتزا مستديرة على طراز نابوليتان مقابل بيتزا بالمتر من جامعة بيتزا ، تلك الموجودة في Vico Equense.

التقليد؟ لا ، هذه هي التفاصيل الخاصة بنا ، ونحن نتحدث عن الدقيق والعجين والتقنيات والمهارات اليدوية التي تعتبر نابولي بداية التاريخ ولكن بعد ذلك نكتب فصولًا أخرى. لنفترض روما ، على سبيل المثال ، التي كانت قبل بضع سنوات (قبل ربع قرن) مملكة scrocchiarella وهذا كل شيء ، ترجمه النابوليتانيون على أنه طبق فريسبي.

خارج

ثم وصل ستيفانو كاليجاري إلى منطقة توسكولانو من أكثر الأحياء اكتظاظًا بالسكان ، وكانت سفورنو. بعبارة أخرى ، البيتزا الطرية التي ليست النص الكلاسيكي ولكن لها خميرة ، وتوجهها ، وشبكتها العسلية (لأن هناك إفريزًا). اكتشاف لأولئك (أنا) الذين اضطروا إلى تحمل فترات طويلة من الامتناع عن تناول البيتزا.

صورة
صورة
صورة
صورة
صورة
صورة

لعبنا النهائي ببيتزا مختلفة. المعيار المرجعي ، كالعادة ، هو مارغريتا وهو في هذه الحالة سوبر ، أي الطماطم ، فيورديلات ، ريحان ، بارميزان. ثم تخصصين منزل.

مع الأخذ في الاعتبار الحلقة الأخيرة ، أود أن أذكر ملاحظة مهمة: ستيفانو كاليجاري للطهي "الشديد" ، وهي نقطة بالإضافة إلى السعي وراء الطعم المقرمش. هذا لا يعني أن البيتزا قد احترقت كما فهم البعض من خلال النظر إلى الصور. منطقة الرقائق الدقيقة المتدفقة ليست حرقًا. ضع (ربما) لإسكات الانتقادات الأولى من نظرة فوتوغرافيّة ، ها هي نتائج التذوق.

- الجانب المرئي. تعيد على الفور ما هي عليه: بيتزا ناعمة مع ختم مقرمش ، وبعضها ملتهب.

- طبخ. في النقطة الصحيحة

- عجين / قوام. أنت لست في نابولي ولا يمكنك طي البيتزا. تقف الشريحة بشكل مستقيم تقريبًا من تلقاء نفسها ، والقضم صادق.

تخصص المنزل.

أنت تقول Sforno ولا يمكنك التفكير في Cacio e Pepe و Greenwich. لقد حاول ستيفانو كاليغاري أن يعيد طعم المعكرونة ، الذي يعد أحد رموز مطبخ روما ، إلى البيتزا. غرينتش ، من ناحية أخرى ، هي تكريم للرحلات إلى لندن وإلى أحد الأجبان التي تحدد أفضل اختيار للعاصمة البريطانية: ستيلتون.

صورة
صورة
صورة
صورة

Cacio e Pepe هو نتيجة سلسلة من الاختبارات التي سمحت لـ Callegari بتحديد طريقة الاحتفاظ بالجبن على البيتزا دون إذابتها. يمكنك استخدام الثلج على قرص العجين وهذا كل شيء. يبدو الأمر بسيطًا بدرجة كافية.

- الجانب المرئي. يتم تقديم Cacio e Pepe في أسافين وتقف مطحنة الفلفل في الوسط للسماح للرواد بجرعة الكمية المطلوبة. الظهور بين الدعوة والعاب. الرائحة القوية هي جزء من العرض.

- طبخ. أنا أقوم بإعادة تقييم استخدام مفهوم المليمتر.

- عجين / قوام. ينطبق نفس الاعتبار على Supermargherita. عجينة مرنة وقوية. الشريحة لا تطوى والكورنيش جميل مشقوق.

صورة
صورة

غرينتش عبارة عن بيتزا مع جبن موزاريلا ، وستيلتون أزرق وخفض بورت. إنه أحد النجاحات الأخرى للمطعم الذي يزرع الغرابة بالإضافة إلى ربط الصياد بقفاز مع الحلوى البلسمية. تكمن مهارة طاهي البيتزا في الحفاظ على وجود ستيلتون ضمن الحدود ، والتي يمكن أن تغطي بشكل مأساوي كل نكهة.

- الجانب المرئي. تتميز غرينتش بدوائر متحدة المركز مرسومة بتقليص المنفذ وأقواس الجبن الإنجليزي.

- طبخ. دائمًا ما يكون مثاليًا ، وفي هذه الحالة تكون النقطة المتطرفة بعيدة.

- عجين / قوام. وفي هذه الحالة أيضًا ، تتميز العجينة بالصلابة التي توفر المقاومة المناسبة للعضة. لا يقدر بثمن.

قائمة الطعام ، سفورنو ، روما
قائمة الطعام ، سفورنو ، روما

- حكم: بيتزا سفورنو ليست سكروتشياريلا الرومانية الكلاسيكية ولكنها ليست بيتزا نابولي التي يمكن طيها في أربعة. الأرضية الوسطى التي تحظى بشعبية كبيرة ، وكذلك في تفسير Capitoline للتوابل تبرز لجودة المكونات.

- متوسط السعر: € 9, 50.

تصويت: 95/100

سفورنو ، عبر Statilio Ottato 110/116. روما

ميشيل دا آل

كانت ميشيل مكانًا ناجحًا للغاية في السنوات التي كنت فيها صغيراً وقابل للتأثر بما يكفي لإرسالها إلى ذاكرة المستقبل. ثم جاء Ale ، وهو أليساندرو كوباري (ولكن ألي أيضًا هو شقيقه أليسيو) الذي قلب مطعم البيتزا بحجم البطاقة البريدية رأسًا على عقب مثل القفاز ، ونجح كثيرًا في إنشاء التكملة ، وافتتح مطعم بيتزا MezzoMetro Da Ale في Jesi (AN).

إنني أجعل كل هذه الأماكن كي لا أشرح لك كيف تُصنع البيتزا في مكان ، نظرًا لموقعها - المصطاف في سينيغاليا على شاطئ البحر - قد لا يهتم بسعادة بالدقيق الذي يحتوي على قيمة W عالية (محتوى عالٍ من الغلوتين) ، في العجين المسبق ، في الطهي طويل التخمير والخالي من الغلوتين (الخبز والبيتزا والمعكرونة الطازجة والحلويات والملعقة الحلويات كلها لذيذة وخالية من الغلوتين عند الطلب). بدلاً من ذلك ، أريد أن أوثق كنز المصداقية الذي قاد مطعم بيتزا غامض إلى حدود الإمبراطورية حتى نهائي بطولة البيتزا ، في جزء اللوحة المخصص لـ "بقية إيطاليا" (كامبانيا منفصلة).

بيتزا بالمتر ، ميشيل دا ألي ، سينيغاليا
بيتزا بالمتر ، ميشيل دا ألي ، سينيغاليا

تعد بيتزا Michele da Ale بالمتر فريدة تمامًا من حيث النكهة والنعومة وقابلية الهضم ، ويتم طهيها في فرن كبير يعمل بالحطب "Ambrogi Forni" مبطن بالحجر المقاوم للحرارة ، حيث تتراوح درجة الحرارة بين 350 و 400 درجة مئوية ، وهو حل وسط جعل الأمر ممكنًا في مطعم بيتزا كبير (120 مترًا من البيتزا مساء يوم السبت ، أي ما يعادل 450 بيتزا مستديرة) إدارة ثلاث عجائن مختلفة: بيتزا دائرية وبيتزا كاموت وبيتزا بالمتر.

في المباراة النهائية ، تذوقنا مارغريتا ، وهي البيتزا الأكثر كلاسيكية من البيتزا المستديرة ، ونسختين من البيتزا بالمتر ، وهي Estiva بسيطة ، مارجريتا مع الطماطم المفرومة ، وجبن البارميزان والخل البلسمي. قبل الانتقال إلى التفاصيل ، تم التصفيق لإعادة تصميم المطعم مؤخرًا ، والذي أدى إلى تحسين مظهره وصوتياته ، والتي كانت في السابق جهنميًا بلا ريب.

ميشيل دا ألي ، محلية ، مارجريتا مستديرة
ميشيل دا ألي ، محلية ، مارجريتا مستديرة

الجانب المرئي: المستطيلات تبرز أكثر من القرص الكلاسيكي. تم التأكد من أن العض في مارجريتا أمر جيد ، ولكن إذا لم تدخل عناصر مختلفة مزعزعة للاستقرار إلى الميدان مع البيتزا بالمتر ، فلنسميها قوى خارقة ، ربما لن نتحدث هنا عن ميشيل دا ألي. الكورنيش؟ إنه عرض.

طبخ: متجانس وسريع.

عجين / قوام: الدقيق ذو قيمة W عالية (مع نسبة عالية من الغلوتين) ، والعجين المسبق والتخمير الطويل يجعل العجين مثاليًا لنعومته ومرونته. بالنسبة لأولئك الذين لا يتحملون القمح ، يوجد أرز عضوي أو دقيق الحنطة السوداء معالج بنقاء (مثل سيناتور كابيلي) ، أو مع إضافات تحلية النكهة ، انظر دقيق قنب ساتيفا.

خفة / هضم: لا يصدق. يُنظر إلى أفضل جزء بعد الطعم والرائحة والخفة بعد اللدغة.

المذاق: طالبان أعمتها التقاليد والذواقة ممجدون بالتخمير بالعجين المخمر ، فلنصنع السلام ونتصافح. ميشيل دا ألي تجعل الجميع يتفقون.

بيرة / نبيذ: Augustiner Malheur ممتاز. استريلا دورا وامبار لتذكيركم اننا في معبد خالي من الغلوتين.

خدمة: بقيادة ماركو (المعروف باسم وولف ، فهو يحل المشاكل) ، الخدمة دقيقة وودية حتى في اللحظات الحرجة من موسم الذروة الصيفي: بين طلب البيتزا وتسليمها ، يمر من 5 إلى 10 دقائق.

ميشيل دا ألي بيتزا بالمتر
ميشيل دا ألي بيتزا بالمتر

حكم: من بين بيتزا de-Neapolitan ، واحدة من المفضلة لدي ، إذا كنت متحمسًا ، فقد كدت أن أصرخ من أجل معجزة.

متوسط السعر: 6 يورو.

تصويت: 94/100

Michele da Ale Restaurant Pizzeria ، Lungomare Da Vinci ، 33 - Senigallia (Ancona) Tel. 07160578.

صراع ملحمي بين نوعين مختلفين من البيتزا ، وكلاهما بديلين جديرين بالثناء لبيتزا نابولي. أنا أكثر انتباهاً لاحتياجات الذواقة ، ميشيل دا ألي ملتزمة بجدارة بالمأكولات الخالية من الغلوتين. كل من ستيفانو كاليجاري وأليساندرو كوباري من طهاة بيتزا بيرنوكولاتي ، فاز الأول ببطولة الإلتصاق من أجل الكمال لكل طبق يتم تقديمه ، بينما يخسر الآخر ، مؤلف بيتزا لا تنسى بالمتر ، شيئًا ما في الجولة. ولكن لتكريم المتأهلين للتصفيات النهائية في قرعة بقية إيطاليا ، فإن لديهم ميزة كبيرة ، في مدنهم الخاصة ، في عدم جعل نابولي نادمًا.

موصى به: