جدول المحتويات:
- طعم أومامي
- دهون أقل بكثير مما تعتقد
- من قال الأصباغ؟
- الملح كثير
- اللحوم نادرة
- وصفة المكسرات محلية الصنع
- وصفة جوز الخضار منزلية الصنع
فيديو: كيفية اكتشاف أخبار وهمية مرق
2024 مؤلف: Cody Thornton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 12:27
مكعبات مرقة. دعونا نواجه الأمر: بعد كل شيء ، نستخدمها جميعًا. بقدر المكسرات لمتعصبي الطعام الصحي مثل شرائح اللحم البقري للنباتيين ، فإن معظمنا يستخدمها على نطاق واسع ، ربما فقط لتذوق حساء لطيف أو إعطاء الريزوتو ميزة.
ومع ذلك ، على الرغم من هذا الاستهلاك الواسع وغير المعترف به في كثير من الأحيان ، والذي يرى أيضًا أن الطهاة المشهورين يستخدمونه في ماء طهي المعكرونة ، غالبًا ما يُنظر إلى المكعب على أنه حيلة كريهة ، أو مؤقتًا ، أو تحضيرًا شريرًا نستخدمه برقبة شديدة ، مدفوعًا من قبل صحف الإيقاعات الملحة.
في الواقع ، الجوز شيطاني ، ومذنب بارتكاب فظائع طهوية لا يمكن أن تنسب إليها. بفضل مكونه الرئيسي ، فإن الغلوتامات ، مع اسم مختبري غامض وجاذبية الكيميائي ، والتي لا يتحملها مؤيدو الأطعمة الصحية إلا القليل.
الجلوتامات هو حمض أميني بسيط شائع جدًا بين النباتات ، وخاصة الطماطم ، ولكنه يوجد أيضًا بتركيزات جيدة في الأطعمة الأخرى مثل الحليب والفطر.
طعم أومامي
تم عزل طعم الغلوتامات لأول مرة في عام 1908 من قبل الكيميائي الياباني Kikunae Ikea في حساء الأعشاب البحرية ، والتي من أجل النكهة الجديدة - لتضاف إلى الأربعة المعروفة بالفعل ، وهي الحلو والمر والمالح والحامض - نقود المصطلح "أومامي" ، والتي يمكن ترجمتها إلى لغتنا على أنها "مالح".
نحن لا نتحدث عن عنصر اصطناعي ضار بجسمنا أو مسؤول عن ظهور الحساسية أو عدم التحمل ، لفهم ذلك.
بعض التجارب التي تم إجراؤها في "التعمية المزدوجة" - لا يعرف المجرب ولا المشارك في البحث متى سيتم إعطاء المادة قيد الاختبار - لم تكتشف أبدًا الحساسية للجلوتامات ، أيضًا لأنه إذا كان هناك احتمال للإصابة بحساسية تجاه أمينو واحد لن تتمكن من تناول أي طعام بعد الآن.
دهون أقل بكثير مما تعتقد
تماما كما هو خطأ تصور أن الجوز دهون: على مكعب 11 جرام ، الدهون الموجودة في المكعب 2 جرام فقط.
بالنظر إلى أن هذه الدهون مخففة في الماء ، فإن تأثيرها على أجسامنا لا يكاد يذكر.
من قال الأصباغ؟
ولا يوجد اعتقاد بأن الجوز يحتوي على أصباغ. يتكون الجوز في الواقع في الغالب من الملح وجزء صغير من الدهون. كما أنه يحتوي على مستخلص الخميرة ، وهو ما يعطي نكهة "الجوز" النموذجية ، أو بالأحرى "أومامي".
الملح كثير
صحيح أن الجوز مالح. مالح جدا. يُعطى الملح بقدر نصف وزن حبة بندق بوزن متوسط 11 جرامًا.
بالنظر إلى حقيقة أن الجرعة اليومية الموصى بها من الصوديوم هي حوالي 6 جرامات ، ولكننا نستهلك بشكل عام أكثر من ضعفها ، مع 250 مل من المرق نتناول 40 في المائة من الاحتياج اليومي من الملح.
اللحوم نادرة
مثلما صحيح أن الجوز يحتوي على القليل من اللحم. تحتوي مكعبات اللحم على 0 ، 5 إلى 6 في المائة من اللحوم ، علاوة على ذلك يتم إنتاجها بالتأكيد بتقطيعات ليست ذات قيمة ، أيضًا لأنه للحصول على كيلو من الخلاصة من الضروري طهي من 30 إلى 40 كيلو من اللحم.
عادة ، يتم استخدام عضلة الأبقار.
بالطبع ، اللحوم غير موجودة على الإطلاق في المكسرات النباتية الحبيبية. ومع ذلك ، في الخضروات ، لا تتجاوز نسبة الخضراوات 6 في المائة.
وبالتالي ، يمكن اعتبار الجوز غير ضار على الأقل بصحتنا ، بشرط استهلاكه بكميات معقولة بالطبع.
ولكن إذا كنت ، على الرغم من كل شيء ، لا ترغب في الاستسلام لمربع الذوق العملي الصغير ، فهناك العديد من الوصفات المتداولة لإعداد جوزة ممتازة في المنزل.
وصفة المكسرات محلية الصنع
هذه هي المكونات والجرعات لمكعب اللحم:
300 غرام من لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير ،
500 مل من الماء
350 غ إجمالي الكرفس والجزر ،
100 جرام أعشاب (بقدونس ، إكليل الجبل ، ريحان ، زعتر) ،
300 غرام من الملح الناعم
1 بصلة
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
التحضير بسيط للغاية:
- تحضير سوتيه كلاسيكي مع البصل والخضروات ؛
- ثم نضيف اللحم المفروم والأعشاب العطرية. يجب بعد ذلك طهي كل شيء لمدة ساعتين تقريبًا ، مع إضافة الملح في منتصف عملية الطهي.
- في نهاية الطهي ، اخلطي كل شيء للحصول على خليط متجانس ، وزعيه على ورق ألومنيوم واتركيه يتجمد طوال الليل في المجمد ، وربما تغطيه بطبقة من فيلم التشبث.
- بعد الوقت اللازم ، نقطع الخليط المتصلب إلى مكعبات يمكن حفظها في الثلاجة في وعاء زجاجي لمدة شهرين كحد أقصى.
وصفة جوز الخضار منزلية الصنع
بالنسبة للمكسرات النباتية هناك حاجة إليها بدلاً من ذلك
500 مل من الماء
250 غرام من الكرفس
1 جزر ، 1 كوسة ، بعض الطماطم الكرزية ، أعشاب عطرية ،
300 غرام من الملح الناعم
2 بصلة متوسطة وفص ثوم
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- استمر في تحمير جميع الخضار في مقلاة ثم اتركها تطهى لمدة ساعة تقريبًا ، مع إضافة الملح في منتصف عملية الطهي.
- عند الطهي ، اخلطي كل شيء وضعيه على النار مرة أخرى لبضع دقائق حتى يجف.
- بعد ذلك بالنسبة لمكعب اللحم: انشر الخليط على ورق ألومنيوم ، اتركه يتجمد طوال الليل في الفريزر ثم قطعه إلى مكعبات.
- وفي أي وقت من الأوقات ، سيكون لدينا الجوز محلي الصنع. طبيعي مثل الذي يتم شراؤه في السوبر ماركت وبنكهة الغلوتامات اللذيذة.
من نفس السلسلة: كيف تكتشف أخبار النظام الغذائي الوهمي للسرطان
موصى به:
كيفية اكتشاف الأخبار الكاذبة حول النظام الغذائي للسرطان
الإنترنت مليء بالأشخاص الذين يقولون إن هناك "أنظمة غذائية معجزة" يمكنها الوقاية من السرطان أو علاجه. لكن احذر ، فإن اتباع النصائح الخاطئة يمكن أن يكون خطيرًا ، كما يقول الخبراء
وهمية: تقييمات 5 نجوم على موقع TripAdvisor مقابل … ؛ النعال
قبل أيام قليلة ، ستتذكرون ، أننا صنعنا الأخبار. نحن في روما. يخبر صبي يبلغ من العمر 30 عامًا تقريبًا صاحب مطعم كيف أنه مقابل 300 يورو فقط في السنة ، يمكن لوكالته حماية المكان من التعليقات والمقالات من مواقع مثل Dissapore (هذا صحيح) و Tripadvisor و blah blah. كيف؟ بإنشاء حساب […]
باريس ، أميرة وهمية تسرق الجواهر باستبدالها بمكعبات مرق
ضرب مليون ونصف المليون يورو في قلب باريس. الأميرة المزيفة استبدلت أطقم المجوهرات بمكعبات مرق
آراء وهمية على موقع TripAdvisor؟ اجلس ، ها هو الدليل في فيديو عملي
لقد وصل. أيضا هذه المرة. أنت لا تعرف سبب كرهك دائمًا كثيرًا ، لكن مبعوث موقع TripAdvisor [مندوب ، مبعوث ، ممثل ، مسؤول ، بوه] يقف أمامك ، أصحاب مطاعم بسيطون يتساقط عليهم وابل من التعليقات - جيد ، أقل جودة ، غالبًا خاطئ - ولكنه مستنفد الآن ، الدليل الذي أعده المستخدمون لا […]
مرق ياباني: كيفية صنع وكيفية استخدام الداشي
طريقة تحضير داشي ، مرق ياباني دقيق ومتعدد الاستخدامات ، قاعدة الحساء والأطباق المميزة. من التقنية الأساسية إلى الاختلافات الإبداعية