جدول المحتويات:
- 1. نعتقد أن هناك وصفة واحدة فقط
- 2. التخصيصات غير المقدرة
- 3. خطأ في درجة حرارة الزيت
- 4. انتظر حتى تبتلعهم في السكر
- 5. ننسى أنه يمكنك صنعه أيضًا
فيديو: كيف نطبخ سمكة الدامسيل: 5 أخطاء نرتكبها غالبًا
2024 مؤلف: Cody Thornton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 12:27
حلويات المقلية من عند كرنفال ، بحجم الكستناء (وهذا هو الاسم) ، فإن سمكة الدامسيل يمكن تذوقها ساخنة وتحرق أصابعك ، لكنها أيضًا فاترة جيدًا وحتى عندما تكون باردة. طالما تم تحضيرها بالوصفات الصحيحة وبدون أخطاء.
فيما يلي الخمسة الأكثر غدرا ، لتجنب مثل الطاعون.
1. نعتقد أن هناك وصفة واحدة فقط
قيل أن الاسم يرجع إلى الشكل. هذه حلويات صغيرة ذهبية وسكرية. انتبهوا ، لقد كتبت ذهبي ، وهذا لا يعني بالضرورة أنه مقلي لأن هناك متغيرات مطبوخة في الفرن.
باختصار ، بالإضافة إلى الثرثرة (أو فرابيه ، الأكاذيب ، الخرق ، إذا كنت تفضل ذلك) ، يمكن تفتيح الكرنفال بالمرور من المقلاة إلى الفرن. على أي حال ، اعتبر الأمر على هذا النحو ، من باب الفضول ، لأنني هنا لأخبرك عن النسخة المقلية. بدءا من العجين.
الأول ، أبسط ، هو معجنات choux ، مثل الكعك ، الذي يولد محايدًا ولكن بالنسبة للفطائر يمكن تحليته قليلاً بقليل من السكر ، ليس أكثر من ملعقة لكل نصف كيلو من العجين.
ثم هناك نسخة أكثر كثافة ، نوع من المعجنات الناعمة القصيرة مقطعة إلى زلابية ، والتي يجب أن تكون صغيرة جدًا (مثل الرخام الكبير) وإلا فإنها تظل خامًا بالداخل.
لأن القلي ، كما نعلم ، يستغرق دقائق وجزء كبير من المخاطر يكمن بالضبط في حجم الطعام المراد قليه.
2. التخصيصات غير المقدرة
بمجرد أن تقرر العجين الذي تريد صنعه ، لا تخجل. هل تريد أن يكون هناك زبيب؟ ليمون مبشور أو قشر برتقال؟ قطرة من المسكرات من أنيسيت السبعينيات إلى مشروب الروم؟ ملاحظة وردية ورائعة من alchermes (من يحب هذا النوع)؟ تلميح من القرفة؟
ضعهم هناك ، سواء في إصدار choux أو في الإصدار الأكثر اكتمالا: ستقبل سمكة الدامسيل الخاصة بك بكل سرور.
3. خطأ في درجة حرارة الزيت
170-175 درجة ، أي أنها ليست عالية جدًا وعنيفة لدرجة أنها تحترق (تاركًا ، كما قلنا ، الداخل نيئًا) ، ولكن بالتأكيد ليس منخفضًا جدًا ، في حالة ما إذا أصبح طعامك المقلي (بشكل غير قابل للإصلاح) غارقًا في الزيت ، ومنديًا ، ثقيل ، غير صالح للأكل.
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة (وباختصار ، قم بشرائه!) ، فإن النظام التجريبي لرمي قطعة صغيرة من العجين في الزيت صالح: إذا ارتفع إلى السطح محاطًا بالفقاعات الأزيز ، فقد حان الوقت لقلي السمكة..
4. انتظر حتى تبتلعهم في السكر
من المقلاة إلى الورق الماص ، ثم في السكر مباشرة: كل ذلك في تسلسل سريع. لأنه إذا لم تكن سمكة الدامسيل ساخنة ، فإن السكر لا يلتصق بل يتدفق بعيدًا. هل نسيت ذلك؟ علاج باستخدام الجليد.
بالمناسبة: نظرًا لأنك ستقلى القليل في وقت واحد ، يجب أن تتذكر أولاً ، تسخين الفرن (100-120 درجة) ، ثم إيقاف تشغيله.
أدخل الطبق مع الطعام المقلي جاهزًا ، واترك الباب مفتوحًا قليلاً (وإلا فإن البخار سيتشكل مما يجعل كل شيء منديًا): سيبقى دافئًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
5. ننسى أنه يمكنك صنعه أيضًا
محقنة من الكاسترد أو الشوكولاتة أو مربى الفاكهة الحمراء. ولكن أيضًا ، بشكل أكثر بساطة ، وعاء صغير تغمس فيه اللقاحات قبل قضمها.
بقدر ما هو جيد ، فإن الطبيعة ، الكاستاغنولى تكون أكثر قوة إذا استكملت بصلصة أو حشوة. يشبه إلى حد ما ما تفعله مع الكروس (ليس من المستغرب ، مع معجنات choux) و فوندو الشوكولاتة.
ماذا قلت هل أغرتك؟
انت مقلي!
موصى به:
5 أخطاء نرتكبها غالبًا عند الطهي في الفرن
دليل كامل ومسبب للأخطاء التي يجب تجنبها عند الطهي بالفرن. الحلقة الجديدة من مسلسل 5 أخطاء
تيراميسو: 5 أخطاء نرتكبها غالبًا
يبدو تيرامي وصفة بسيطة لكن التحضير يخفي أكثر من مشكلة. فيما يلي 5 أخطاء نرتكبها كثيرًا وكيفية تجنبها
التسوق في السوق: 5 أخطاء نرتكبها غالبًا
التسوق في السوق طقوس جميلة وجيدة يمكن أن تكون مريحة. تنظر إلى البضائع وتقارن الأسعار وتحترم القواعد. إليك كيفية تجنب الأخطاء والمزالق
كيف نطبخ الخرشوف: 5 أخطاء (+ 1) نرتكبها غالبًا
أولئك الذين يجادلون بأن مقعد البستاني فقير وغير مأهول في الشتاء ، يقولون هذا هراء. يقطين ، ملفوف ، ملفوف ، بروكلي ، سبانخ ، كراث ، شمر ، ضلوع. وجميعهم يسودون ، الخرشوف ، زهور رائعة ورائعة ، جميلة المظهر وجيدة الأكل ، توازن مثالي بين الحلو والمر. الجودة التي يجب الحفاظ عليها من خلال معالجتها بعناية منذ اللحظة […]
الوصفة المثالية: سمكة الدامسيل كرنفال
كل شيء جيد عندما يكون مفرطًا. وأضيف عندما يتم قليها. بعد الدردشة ، الوصفة المثالية للكاستاغنولي. ندعوهم بروفة ثوب الخميس شروف. الأسهم المخبوزة. أما بالنسبة للكاستاغنولي ، فإن مطبخ البيلسان يقرأ على النحو التالي: "مصطلح وصفة الكاستاغنولي (الكستناء الصغيرة) ، التي يُعزى أصلها إلى […]