فيديو: أنا وإنريكا روكا (أو إحدى أفضل مدارس الطهي في العالم)
2024 مؤلف: Cody Thornton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 12:27
عندما وصلت الدعوة للمشاركة في أحد دروس الطهي الخاصة بإنريكا روكا في البندقية ، قلت لنفسي: من هي إنريكا روكا؟
أعترف أنني لم أكن أعرف هذه المرأة ، لكن فكرة يوم في البندقية لم تروق لي قليلاً ، لذلك في الأيام التالية اكتشفت ذلك بتفصيل كبير. اكتشفت أنه في البيئة يطلق عليها "Cooking Contessa" (كما عرّفتها Financial Times) ، فهي لا تطبخ أبدًا بدون سلسلة من اللآلئ عليها (كم هي أنيقة!) وهي منشئ مدرسة الطبخ التي احتفل بها Gourmet مجلة باعتبارها واحدة من أفضل 10 في العالم (Sorbole!). علمت أن إنريكا روكا التحقت بمدرسة إدارة الفنادق المرموقة في لوزان ، لتصل إلى السودان بعد مهمة إنسانية ، وبعد ذلك اختارت الاستقرار في جنوب إفريقيا ، في كيب تاون ، حيث أمضت 11 عامًا من حياتها وبدأت مطعمين. الآن يقسم وقته بين البندقية ولندن وكيب تاون.
أعتقد أنه لا يسعني إلا أن أتعرف على إنريكا روكا ، ولذا سأغادر إلى البندقية!
الصباح رائع ، ونلتقي في سوق ريالتو. بعد أن أخبرتني "لقد جعلتك متعرجًا أكثر" ، فأجبت "لماذا لا ترتدي سلسلة من اللؤلؤ اليوم؟" كسرنا الجليد وأصبحنا أصدقاء. يعرّفني على الضيوف الآخرين في فصله (بودوان ، صحفي أزياء من بروكسل وزوجته) ويسألني: ماذا تريد أن تأكل اليوم؟ لست مستعدًا لدرس الطبخ عند الطلب ، وأنا غامض: السمك!
وضّح شيئًا واحدًا على الفور: لن أعلمك الوصفات! يا هلا أقول أكره الوصفات! أخبرتني إنريكا أنها عادة ما تأخذ تلميحًا مما تجده في السوق ، من المكون الذي يثير إعجابها: "يمكن للجميع اتباع وصفة ، أفضل تعليم الاكتشاف: اكتشاف اختيار المكونات ودمجها" ، أحدها العبارات الاكثر شهرة.
أنا أحب هذه المرأة بالفعل.
لذلك يبدأ اليوم مع إنريكا بالتسوق وأنا أتبعها وهي تتنقل بشكل عرضي بين ضفاف نهر ريالتو. تتكون الغنيمة من الأسماك الحمراء والمحار والكوكل وبطن التونة والبطاطا الحمراء والطماطم الكرز وقيعان الأرضي شوكي (التي تباع في البندقية بشكل منفصل عن القلوب … والتي تبدو رائعة بالنسبة لي!). قررنا إحضار حقائب Baudouin ونفعل أجمل شيء يمكن القيام به في البندقية: المشي إلى المنزل. هناك ثلاث مراحل من مسيرتنا: متجر جبن حيث يمكنك شراء جبن الماعز ، وهو باكارو (في Osteria da Pinto all'Arco) حيث يمكنك تناول سمك القد وذقن العجل وكرات اللحم وشرب سبريتز المصنوع من Select (بدلاً من 'Aperol أو del Campari) ومتجر MilleVini للنبيذ لتناول كأس من النبيذ.
وصلنا أخيرًا إلى منزل إنريكا الذي وضعنا على الفور خلف الموقد. بودوين ليس ماهرًا جدًا بالسكين ، لذا فقد حان دوري لتقطيع الجير. إنه يغسل الطماطم الكرزية والصدفيات ، وزوجته هي امرأة ما بعد الحداثة النموذجية في شمال أوروبا ولا تساعدنا على الإطلاق. وأثناء الطهي (قررنا التحضير: التونة وطماطم الكرز ، ونجويني مع الكوكل ، والبطلينوس ، والسمك الأحمر مع البطاطا الحمراء وزيتون تاجياسكا المخبوز ، ومقلاة من صلصة الخرشوف مع جبن الماعز التي ستغلق غداءنا. الحلويات ، وأنا أيضًا) ، تعرض لنا Enrica المنتجات الموجودة في مخزنها ، وتلك التي تختارها بعناية لتحضيراتها.
عندما لا تقوم إنريكا بالطهي واستضافة الطلاب في دوراتها ، فإنها في الواقع تبحث عن أفضل المنتجين والمنتجات. ثم يخبرني بتأكيد رائع أنه يجب أن نكون أكثر استياءًا عندما نتسوق (حتى الكونتيسات غاضبة بالفعل!) ، يجب أن نطالب بجودة ما نأكله ولا نقبل الرداءة. في منزل إنريكا ، نأكل معكرونة Verrigni ، ونستخدم زيت Marina Colonna ونشرب Sauvignon Blanc من الكونتيسة Lene Thun (وكل هذا النبل يمنحني القليل من العقل …).
نحن نأكل بحماسة ونشرب بكثرة ونتحدث عن الطبخ في إيطاليا ، وعن الأجانب الذين يأتون لحضور دوراته ، ويخبرني أنه في المنزل لا يمكنك تعلم الطهي باتباع التعليمات الواردة في الرسالة ، وتطبيق جرعات دقيقة من كل مكون أو وقت الطهي في الدقيقة. خلال دوراته ، يتعلم بالأحرى أن يصبح مألوفًا وشغوفًا بالطعام الإيطالي وثقافة الطهي ، ولتشغيل الانتباه والفضول إلى المكونات ولذة الطهي والاستمتاع بالطعام الجيد ، وتعلم النمط الإيطالي في المطبخ.
أعود إلى بولونيا عند غروب الشمس ، بينما تخلو البندقية من السياح ، مع شعور جيد بأن شخصًا ما سيهتم بشرح للأجانب الذين يأتون إلى إيطاليا ليس فقط كيفية صنع السباغيتي بصلصة الطماطم ، ولكن أيضًا أي نوع من السباغيتي وأي طماطم تختار.
ولا يمكن طلب واستهلاك سبريتز وكابتشينو في نفس الوقت.
* الإشارة إلى الأحداث الحقيقية: الأربعاء 4 أبريل ، بار ديلا ريناسنت في ميلانو ، الساعة 1 ظهرًا.
موصى به:
أفضل وجبات سريعة في العالم يختارها أفضل الطهاة في العالم
جمعت وكالة بلومبيرج للأنباء المتعة المذنبة في الوجبات السريعة من أشهر الطهاة في العالم: النتائج مفاجئة في بعض الأحيان ، أولاً وقبل كل شيء غياب ماكدونالدز من القائمة ووجود بعض السلاسل المحلية الصغيرة
أفضل 50 شريطًا في العالم: ثلاثة أندية إيطالية من بين أفضل مائة شريط في العالم
كشف النقاب عن المواقف من مائة إلى 51 من أفضل 50 بارًا في العالم ، الترتيب المخصص للأندية والمزيجات: هناك أيضًا ثلاثة إيطاليين من بين أفضل الحانات في العالم
مدارس الطهي: مع ماسترشيف إنها طفرة ، لكن المستوى “ ؛ مؤلم ” ؛
الحقائق أولاً: هناك طفرة في الالتحاق بالمنشآت الفندقية. ثم التفسيرات وخاصة الصحفية: بفضل ماسترشيف. السؤال التالي: هل مدارس الطبخ الإيطالية جاهزة؟ لورنزو كوغو ، 27 ، نجمة ميشلان ، إبداع المطبخ الإيطالي ، إجابات للجميع. من الصعب العثور على خطأ به ، […]
أفضل 50 مطعمًا في العالم: ما هو أفضل مطعم في العالم بعد فيروس نوما؟
لقد كُتب الكثير عن وباء نوروفيروس الذي أصاب 63 من عملاء نوما الشهر الماضي. نحن في Dissapore نقلنا الأخبار هنا (أدعوك لقراءة التعليقات ، أكثر التعليقات فرحانًا في العام: من "لم يفهموا أن الفيروسات كانت جزءًا من القائمة" إلى "هناك شيء فاسد في الدنمارك") وأخبرنا [ …]
أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2021: ترتيب “ ؛ أفضل المطاعم في العالم ” ؛
يعود أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2021 اعتبارًا من عام 2019 بعروضه المسائية للأوسكار. ها هو ترتيب أفضل المطاعم في العالم ، صافي من حالات الإغلاق الوبائي