أكل مختلف: أوقات وتكاليف لصنع السيتان في المنزل
أكل مختلف: أوقات وتكاليف لصنع السيتان في المنزل

فيديو: أكل مختلف: أوقات وتكاليف لصنع السيتان في المنزل

فيديو: أكل مختلف: أوقات وتكاليف لصنع السيتان في المنزل
فيديو: طريقه عمل اللحم النباتي السيتان/ طريقه عمل اللحمة صيامى 2024, مارس
Anonim

ثم لا تقل إنني لا أحمل القفاز: بعد النشر على السيتان ، واجهت تحديًا لإعداده في المنزل ، بدءًا من الدقيق. في الواقع ، يسافر في السوبر ماركت 18 يورو للكيلو ، في حين أن منزلي ، بالنظر إلى وزن دقيق مانيتوبا المستخدم ، يبلغ حوالي 1.80 يورو ، دائمًا للكيلو.

هل يجب أن أصبح نباتيًا ، فلن يكون لدي أي شك. لن يستغرق الأمر سوى القليل من الوقت ، ولكن القليل من الجهد. هنا بسبب.

عجين السيتان
عجين السيتان

المرحلة الأولى: العجين.

العملية الأولى عبارة عن مزيج بسيط من الماء ودقيق مانيتوبا من النوع 0 ، تم اختياره لأنه غني بالجلوتين ، وهو ما يهمنا الحصول عليه من المعالجة. بالنسبة لتجاربي ، أعمل دائمًا على كميات متواضعة.

لذلك ، وزنت 100 جرام من الدقيق الممزوج بـ 65 جرامًا من الماء وعملت حتى تتوقف عن الالتصاق.

الوقت اللازم: 5 دقائق. التعب: ضئيل.

سيتان ، نقع
سيتان ، نقع

المرحلة الثانية: النقع.

بمجرد صنع العجين ، يستغرق نقع العجين في الماء البارد بضع ساعات. لا شيء معقد ، ولكن يبدو أنه كلما بقيت العجين أطول ، كانت النتيجة النهائية أفضل.

لذلك ، أعددتها حوالي الساعة الثامنة مساءً ، ووضعتها في حوض الماء الخاص بها ، ووضعتها في الثلاجة ولم أفكر في الأمر مرة أخرى حتى صباح اليوم التالي.

الوقت اللازم: 12 ساعة. التعب: لا يوجد

سيتان ، غسيل
سيتان ، غسيل

المرحلة الثالثة: الغسيل.

في هذه المرحلة ، من الضروري غسل النشا من الدقيق: عملية ميكانيكية بسيطة تسمح بالحصول على الغلوتين فقط. بعد ذلك ، مع وجود الحوض أسفل صنبور المياه المفتوح ، بدأت في العجن والضغط على العجين ، وتغيير الماء مرارًا وتكرارًا حتى يتحول من الحليب إلى اللون الشفاف.

في البداية ، كان الخليط ناعمًا جدًا ويبدو أنه تمزق ، في الواقع ، مع استمرار المعالجة ، أصبح أكثر إحكاما ، بينما ظل طريًا. بالنسبة للسجل ، الذي تم وزنه في نهاية كل شيء ، بقي 45 جرامًا من أصل 165 جرامًا ، وبالتأكيد ليس كل الغلوتين لأنه ، على الرغم من الضغط عليه ، لا يزال العجين يحتفظ بالماء.

الوقت اللازم: 20 دقيقة (لكني أعتقد أن هناك حاجة إلى المزيد مع الكميات الأكبر). التعب: قليل.

سيتان ، يطبخ في المرق
سيتان ، يطبخ في المرق

المرحلة الرابعة: الطبخ في المرق.

لم تكن كرة الغلوتين الخاصة بي متسقة بعد: كان لابد من طهيها للضغط وأيضًا للحصول على بعض النكهة بفضل الطهي في مرق أعددته بالماء وصلصة الصويا والبصل الأخضر وقليل من ميسو وبعض الجزر شرائح. عادة ، تضع قطعة صغيرة من الأعشاب البحرية كومبو فيها ويمكنك إضافة جميع أنواع النكهات التي ستنتقل إلى المنتج النهائي.

بعد أن أحضرت الحساء ليغلي ، غمست العجين المغطى بالحلوى في بضع جولات من ورق البرشمان. كان بإمكاني استخدام قطعة قماش (أو في حالتي ، منديل) ، لكن المهم هو أن الخليط يمكن أن يمتص المرق اللذيذ (ويمر عبر الورق) ويغلق بإحكام في الحزمة الخاصة به ، لأن أثناء الطهي سيزداد في الحجم.

الوقت اللازم: 90 دقيقة على حرارة منخفضة للغاية. التعب: لا يوجد.

سيتان ، تبريد
سيتان ، تبريد

المرحلة الخامسة: التبريد.

قمت بتجفيف السيتان الخاص بي (نعم ، في هذه المرحلة يمكن أن يحمل الاسم الذي يبدو أنه يعني باليابانية "البروتين") ، وجففه قليلاً على ورق المطبخ ، مرة أخرى للتسجيل الذي قمت بإعادة وزنه: لقد وصلنا إلى 65 جرامًا. كان المظهر كإسفنجة بحرية ، ذات سطح غير منتظم وثقوب صغيرة صغيرة.

مرن الملمس ، اعتقدت أنه سينكسر عند رفعه وتحريكه ولكن لا ، كان هناك طوال الوقت ، gnucco ومضغوط. تركتها تبرد. لو كنت أرغب في الاحتفاظ بها (ربما لأنني أعددت نصف كيلو) ، كنت سأحتفظ بها في الثلاجة مغمورة في مرقها ، مفلترة ، لمدة تصل إلى 4 أو 5 أيام بعد التحضير.

الوقت اللازم: 25 دقيقة. التعب: لا يوجد.

سيتان للطبخ
سيتان للطبخ

الخطوة 6: الطبخ في المقلاة.

لكي تصبح بروتينات القمح غذاءً كاملاً ، تحتاج بالضرورة إلى الارتباط بالبروتينات البقولية: بهذه الطريقة ، فإنها تشكل مركبًا مشابهًا للبروتينات الحيوانية. هذا هو السبب في عدم وجود البقوليات على مائدة النباتيين ، وأيضًا لأنه ، كما تعلمنا الحكمة الشعبية ، المعكرونة والفاصوليا طبق فقير ولكنه مكتمل ومغذي.

بعد قولي هذا ، وبالنظر إلى الموسم ، لم أشعر بالرغبة في وضع فاصولياء أو عدس بجوار السيتان. لقد اخترت الغربان ، والتي ربما من وجهة نظر البروتين ليست رائعة ، ولكن لها لون مشرق جميل (نعم ، لقد أدركت أن السيتان محلي الصنع قبيح) وهي جيدة. لقد قمت بتشويح الخضار مع شرائح البصل الأخضر ، وأخيراً قمت بتحمير السيتان وتبلت بصلصة ترياكي.

الوقت: 15 دقيقة. التعب: قليل.

"Ceci n’est pas une boulette!" صرخت وأنا أخدم كرات اللحم المزيفة المصنوعة من جلوتين القمح والتي أعدت في 14 ساعة و 35 دقيقة. إسفنجي ، لكن ليس مطاطيًا حيث وجدت المنتج الصناعي. وبالتأكيد يمكن تحسينه.

على سبيل المثال ، يمكنك نكهة العجين بالأعشاب والروائح ، قبل طهيه في المرق ، أو إضافة دقيق البقوليات للحصول على ما يسمى "عضلة القمح" والتي ، للأسباب المذكورة أعلاه ، هي أقرب شيء إلى شريحة لحم الخضار. يمكن أن تتمنى.

ومع ذلك ، فزت في التحدي.

موصى به: