فيديو: أكل مختلف: أوقات وتكاليف لصنع السيتان في المنزل
2024 مؤلف: Cody Thornton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 12:27
ثم لا تقل إنني لا أحمل القفاز: بعد النشر على السيتان ، واجهت تحديًا لإعداده في المنزل ، بدءًا من الدقيق. في الواقع ، يسافر في السوبر ماركت 18 يورو للكيلو ، في حين أن منزلي ، بالنظر إلى وزن دقيق مانيتوبا المستخدم ، يبلغ حوالي 1.80 يورو ، دائمًا للكيلو.
هل يجب أن أصبح نباتيًا ، فلن يكون لدي أي شك. لن يستغرق الأمر سوى القليل من الوقت ، ولكن القليل من الجهد. هنا بسبب.
المرحلة الأولى: العجين.
العملية الأولى عبارة عن مزيج بسيط من الماء ودقيق مانيتوبا من النوع 0 ، تم اختياره لأنه غني بالجلوتين ، وهو ما يهمنا الحصول عليه من المعالجة. بالنسبة لتجاربي ، أعمل دائمًا على كميات متواضعة.
لذلك ، وزنت 100 جرام من الدقيق الممزوج بـ 65 جرامًا من الماء وعملت حتى تتوقف عن الالتصاق.
الوقت اللازم: 5 دقائق. التعب: ضئيل.
المرحلة الثانية: النقع.
بمجرد صنع العجين ، يستغرق نقع العجين في الماء البارد بضع ساعات. لا شيء معقد ، ولكن يبدو أنه كلما بقيت العجين أطول ، كانت النتيجة النهائية أفضل.
لذلك ، أعددتها حوالي الساعة الثامنة مساءً ، ووضعتها في حوض الماء الخاص بها ، ووضعتها في الثلاجة ولم أفكر في الأمر مرة أخرى حتى صباح اليوم التالي.
الوقت اللازم: 12 ساعة. التعب: لا يوجد
المرحلة الثالثة: الغسيل.
في هذه المرحلة ، من الضروري غسل النشا من الدقيق: عملية ميكانيكية بسيطة تسمح بالحصول على الغلوتين فقط. بعد ذلك ، مع وجود الحوض أسفل صنبور المياه المفتوح ، بدأت في العجن والضغط على العجين ، وتغيير الماء مرارًا وتكرارًا حتى يتحول من الحليب إلى اللون الشفاف.
في البداية ، كان الخليط ناعمًا جدًا ويبدو أنه تمزق ، في الواقع ، مع استمرار المعالجة ، أصبح أكثر إحكاما ، بينما ظل طريًا. بالنسبة للسجل ، الذي تم وزنه في نهاية كل شيء ، بقي 45 جرامًا من أصل 165 جرامًا ، وبالتأكيد ليس كل الغلوتين لأنه ، على الرغم من الضغط عليه ، لا يزال العجين يحتفظ بالماء.
الوقت اللازم: 20 دقيقة (لكني أعتقد أن هناك حاجة إلى المزيد مع الكميات الأكبر). التعب: قليل.
المرحلة الرابعة: الطبخ في المرق.
لم تكن كرة الغلوتين الخاصة بي متسقة بعد: كان لابد من طهيها للضغط وأيضًا للحصول على بعض النكهة بفضل الطهي في مرق أعددته بالماء وصلصة الصويا والبصل الأخضر وقليل من ميسو وبعض الجزر شرائح. عادة ، تضع قطعة صغيرة من الأعشاب البحرية كومبو فيها ويمكنك إضافة جميع أنواع النكهات التي ستنتقل إلى المنتج النهائي.
بعد أن أحضرت الحساء ليغلي ، غمست العجين المغطى بالحلوى في بضع جولات من ورق البرشمان. كان بإمكاني استخدام قطعة قماش (أو في حالتي ، منديل) ، لكن المهم هو أن الخليط يمكن أن يمتص المرق اللذيذ (ويمر عبر الورق) ويغلق بإحكام في الحزمة الخاصة به ، لأن أثناء الطهي سيزداد في الحجم.
الوقت اللازم: 90 دقيقة على حرارة منخفضة للغاية. التعب: لا يوجد.
المرحلة الخامسة: التبريد.
قمت بتجفيف السيتان الخاص بي (نعم ، في هذه المرحلة يمكن أن يحمل الاسم الذي يبدو أنه يعني باليابانية "البروتين") ، وجففه قليلاً على ورق المطبخ ، مرة أخرى للتسجيل الذي قمت بإعادة وزنه: لقد وصلنا إلى 65 جرامًا. كان المظهر كإسفنجة بحرية ، ذات سطح غير منتظم وثقوب صغيرة صغيرة.
مرن الملمس ، اعتقدت أنه سينكسر عند رفعه وتحريكه ولكن لا ، كان هناك طوال الوقت ، gnucco ومضغوط. تركتها تبرد. لو كنت أرغب في الاحتفاظ بها (ربما لأنني أعددت نصف كيلو) ، كنت سأحتفظ بها في الثلاجة مغمورة في مرقها ، مفلترة ، لمدة تصل إلى 4 أو 5 أيام بعد التحضير.
الوقت اللازم: 25 دقيقة. التعب: لا يوجد.
الخطوة 6: الطبخ في المقلاة.
لكي تصبح بروتينات القمح غذاءً كاملاً ، تحتاج بالضرورة إلى الارتباط بالبروتينات البقولية: بهذه الطريقة ، فإنها تشكل مركبًا مشابهًا للبروتينات الحيوانية. هذا هو السبب في عدم وجود البقوليات على مائدة النباتيين ، وأيضًا لأنه ، كما تعلمنا الحكمة الشعبية ، المعكرونة والفاصوليا طبق فقير ولكنه مكتمل ومغذي.
بعد قولي هذا ، وبالنظر إلى الموسم ، لم أشعر بالرغبة في وضع فاصولياء أو عدس بجوار السيتان. لقد اخترت الغربان ، والتي ربما من وجهة نظر البروتين ليست رائعة ، ولكن لها لون مشرق جميل (نعم ، لقد أدركت أن السيتان محلي الصنع قبيح) وهي جيدة. لقد قمت بتشويح الخضار مع شرائح البصل الأخضر ، وأخيراً قمت بتحمير السيتان وتبلت بصلصة ترياكي.
الوقت: 15 دقيقة. التعب: قليل.
"Ceci n’est pas une boulette!" صرخت وأنا أخدم كرات اللحم المزيفة المصنوعة من جلوتين القمح والتي أعدت في 14 ساعة و 35 دقيقة. إسفنجي ، لكن ليس مطاطيًا حيث وجدت المنتج الصناعي. وبالتأكيد يمكن تحسينه.
على سبيل المثال ، يمكنك نكهة العجين بالأعشاب والروائح ، قبل طهيه في المرق ، أو إضافة دقيق البقوليات للحصول على ما يسمى "عضلة القمح" والتي ، للأسباب المذكورة أعلاه ، هي أقرب شيء إلى شريحة لحم الخضار. يمكن أن تتمنى.
ومع ذلك ، فزت في التحدي.
موصى به:
ما تحتاجه لصنع قهوة منزلية في المنزل وكم تكلفتها
تتكاثر أنواع القهوة الخاصة في الحانات الإيطالية ، من القهوة المتخصصة في اللغة الإنجليزية ، وطرق الاستخراج الأخرى غير الإسبريسو ، مثل القهوة المفلترة ، وصانع القهوة النابولية ، والسيفون ، والأيروبريس. ينتقل الجنون الآن إلى منازلنا ، وهذا ما يتطلبه الأمر ليكون نادلًا DIY ومقدار التكلفة
أكل مختلف: مثل الخبز ولكن بدون خميرة وبدون ملح
لقد فعلت شيئًا سخيفًا. وفطير. أي خبز (مستبدل) بدون خميرة وبدون ملح. الحرمان المزدوج الذي يلبي حاجتين غذائيتين بضربة واحدة. 1) في الواقع ، هناك من لا يتسامح مع الخميرة ، وغير مقتنع بأن المشكلة تكمن في الخميرة السيئة ، أكثر من الخميرة نفسها ، نعم […]
موس الريحان بالفراولة والصنوبر: أكل مختلف
موس الريحان مع الفراولة والصنوبر. وصفة لمتعصب البيض الذين يجنون بالحلويات
أكل مختلف: كل شيء مقلي جيد ، حتى السيتان
لابد أنني ربحتها لسبب ما طلب مني ناشر الكتابة عن الأطعمة البديلة. ربما كان كل الخبز والسلامي الذي أكلته عندما كنت طفلاً ، أو شغفي الجنوني بالكرشة هو الذي أزعج شخصًا هناك. الحقيقة هي أنني الآن أخدم نسختي الشخصية من […]
أكل مختلف: لنكن جادين ، هل فاتح للشهية نباتي (جيد) ممكن؟
بعض الأفكار عن فاتح للشهية نباتي بالكامل مناسب للجميع ولكنه أيضًا لذيذ ، مما لا يجعلك تندم على اللحوم ومشتقاتها