جدول المحتويات:

Trattoria Sostanza في فلورنسا ، مراجعة: كيف تأكل “ ؛ dal Troia ” ؛
Trattoria Sostanza في فلورنسا ، مراجعة: كيف تأكل “ ؛ dal Troia ” ؛

فيديو: Trattoria Sostanza في فلورنسا ، مراجعة: كيف تأكل &#8220 ؛ dal Troia &#8221 ؛

فيديو: Trattoria Sostanza في فلورنسا ، مراجعة: كيف تأكل &#8220 ؛ dal Troia &#8221 ؛
فيديو: Trattoria Sostanza in Florence 2024, مارس
Anonim

هناك تراتوريا سوستانزا - في العامية الفلورنسية النادرة المعروفة أيضًا باسم طروادة - إنها مؤسسة صغيرة لتناول طعام المواطن ، والتي في الواقع تعطي أكثر من مفاجأة. لدرجة أنه للذهاب إلى هناك اضطررت إلى التوقف ، وإيجاد المطعم ممتلئًا يوم الاثنين.

يقع المكان في شارع فيا ديلا بورسلين ، شارع طويل وضيق لا يبدو أنه موجود في الوسط ، لقد كان خاليًا من الوقت لفترة طويلة ، كما يوجد ممر ضئيل في هذه الأجزاء. يتميز المكان بمظهر حانة عمرها قرون ، والبلاط الأبيض على الجدران وبعض التفاصيل الرخامية هي في الواقع تلك الخاصة بمتجر جزار قديم ، كما أن الزي الرمادي الرث للنادل يأتي مباشرة من الخمسينيات - أو على الأقل يقدروا. بفخر معين ، تظهر علامة على الباب عرضًا رائعًا لنفسها تحذر العملاء من أنه لا يمكنك الدفع باستخدام ماكينة الصراف الآلي.

مادة تراتوريا فلورنسا
مادة تراتوريا فلورنسا

القائمة والحمام

ندخل وأجبرونا على الجلوس في الخلف ، على طاولة تتسع لأربعة أشخاص ، تم إعداد زاويتين متقابلتين لاستيعاب زوجين من رواد العشاء. على الرغم من أن الطاولة فارغة في الوقت الحالي ، إلا أنني مدعو للجلوس على الجانب البعيد ، عند نقطة ينفتح فيها الباب الزجاجي بشكل مأساوي على بعد عشرة سنتيمترات من الجزء الخلفي من كرسيي ، وهو ما استنتج أنه بالضرورة الموجود في الحمام. بدأت على الفور في التفكير في مجيء وذهاب الأشخاص الذين يريدون الانزلاق إلى الفتحة الضيقة للغاية بين كرسيي والباب ، وضربوا مرفقيهم على حقوي ، وأغلق الباب على أرجل الكرسي ، ويطلبون مني النهوض ، ثم أفكر في روائح المرحاض التي ستتداخل رائحتها مع رائحة العشاء ، بدأت أكره النادل الذي جعلني أجلس هنا ، بالإضافة إلى أن الطرف الآخر من الطاولة لا يزال خاليًا. ثم استيقظت وأطارده.

صورة
صورة

"معذرة ، ولكن هل الحمام خلف كرسيي؟"

"نعم ، لقد عاد إلى هناك ولكن عليه أن يمر عبر المطبخ …"

"أعني ، ألا يمكنك الدخول من هذا الباب؟"

"لا لا [تضحك] ، لن يطلب منها أحد النهوض ، للذهاب إلى الحمام ، عليها أن تذهب إلى المطبخ ثم تستدير لليمين ، ثم إلى أسفل اليسار".

صورة
صورة

شكره ، أتنفس الصعداء ثم ألقي بنفسي في المتاهة للوصول إلى المرحاض. ثلاث خطوات من طاولتنا في الواقع هناك أيضًا مدخل إلى المطبخ ، والذي يبدو أنه مكان لأوقات أخرى ، في الواقع على سطح العمل الكبير توجد أكوام من الفحم المحترق ، تهيمن عليها الشوايات التي يتم طهي اللحم عليها أو توضع أوعية معدنية فوقها لتسخين الأطباق. من الغريب بعض الشيء الدخول إلى المطبخ للذهاب إلى الحمام ، لكن المساحة ليست ضيقة والمرور هناك طريقة لا تزعج الطهاة في العمل.

اطباق وقطع ترويا

أنت تأكل جيدًا في Sostanza ، وتحتوي القائمة على أفكار أصلية عند مقارنتها بأفكار Florentine trattorias. النبيذ من الكأس صادق (9 يورو مقابل نصف لتر) ، الخبز المحمص مع الكبد (4 يورو) مخملي (لكن الخبز طري جدًا بالنسبة لذوقي) ، التورتيليني في المرق (10 يورو) جيدة جدًا في الاعتبار متوسط المدينة ، مرق لذيذ ولذيذ.

في الواقع ، سأقول أكثر ، إصرار القائمة على التورتيليني - المقدم في ثلاثة أشكال - وسلسلة أطباق "الزبدة" تشير إلى لمسة من التأثير الإيميلي في طعم هذا المطعم. لذلك قد نخون أيضًا شريحة اللحم الكلاسيكية (المكان معروف بتقديم نسخة ممتازة ، من يدري ما إذا كانت الأساطير تقول الحقيقة …) ونرمي أنفسنا على صدور الدجاج بالزبدة (باهظة الثمن بسعر 20 يورو ، لكنهم هم الأفضل). تسليط الضوء على الأسطورية الأخرى للمطعم) وعلى فطيرة الخرشوف المراوغة (16 يورو).

صورة
صورة
صورة
صورة

يأخذ المقبض

يتم تقديم أثداء الخرشوف في مقلاة مطبوخة على اتصال مباشر مع الجمر ، وهي داكنة ، أكثر من ذهبية ، أود أن أقول برونزية ، ولون نحاسي عتيق ، ومغموسة في الزبدة داكنة قليلاً (وليس بمعنى أن صنعها كان كذلك تستخدم beurre noisette ، الزبدة بنية اللون فقط لأن الجمر يتجاوز نقطة الدخان بوضوح). ومع ذلك ، فإن هذا الدجاج معطر ، طري ، دهن مثل الدجاج لا يمكن ولا يخلو من الحلاوة ، باختصار ، يمكن تقديره. والأفضل من ذلك هو فطيرة الخرشوف ، وهي أحد أقارب العجة ولكنها مقترحة هنا في النسخة الفلورنسية النموذجية ، أي تلك التي لا تُقلب فيها العجة ، بحيث يحتفظ الجزء الخارج من قاعدة بيض الخرشوف بقوام مختلف عن منغمس في العجة ، يسيل قليلا. يتطلب تحضير هذه الكعكة مقبض غير مبالٍ: الحافة الخارجية تشبه حواف زورق البيتزا ولكنها مصنوعة حصريًا من لولبيات بيض رفيعة جدًا. والنتيجة في ذروة المظهر الرائع.

مادة تراتوريا فلورنسا
مادة تراتوريا فلورنسا
صورة
صورة

الحلوى والفاتورة

الحلوى عبارة عن كعكة الميرانغ ذات الطبقات مع الفراولة البرية (10 يورو) ، قواد قليلاً - كيف يمكن أن تخطئ في تناول المرينغ والفراولة البرية؟ - ولكن أيضًا أنيقة بخطوتها من مقدمة اليخت إلى قطع بحر من الفاكهة الحمراء. بالطبع ، حتى هذه الحلوى باهظة الثمن ، وكذلك الفاتورة ، 79 يورو لشخصين ، مهما كانت كاملة في نهاية الوجبة التي ، بدون الثانية المزدوجة ، يمكن أن تكون لشخص واحد أيضًا. لكن الحقيقة هي أنه على الرغم من الفاتورة المرتفعة في سوستانزا سأعود إلى هناك ، لأن موضوع تراتوريا فلورنسا يختلف باختلاف الأصالة ، فإنه يظهر بيئة رائعة (بشكل عام لا تتأثر بالسياح ، الذين يحاصرونها أيضًا) ثم الآن يتطلب الأمر أيضًا بطاقات الائتمان ، مهما كان ما يقوله الباب الأمامي.

صورة
صورة
صورة
صورة

معلومة

مطعم سوستانزا المعروف باسم "إل ترويا"

العنوان: Via della Porcelain 25 / r ، فلورنسا

ساعات العمل: مفتوح يوميًا من الاثنين إلى الجمعة من الساعة 12:30 إلى الساعة 14:00 ومن الساعة 19:30 إلى الساعة 21:45

نوع المطبخ: فلورنسي ، مع منوعات

البيئة: الخمسينيات

الخدمة: ودية للغاية

موصى به: