جدول المحتويات:

بانزانيلا: الوصفة المثالية
بانزانيلا: الوصفة المثالية

فيديو: بانزانيلا: الوصفة المثالية

فيديو: بانزانيلا: الوصفة المثالية
فيديو: Panzanella salad - Italian recipe 2024, مارس
Anonim

من يدري ما هو شعور البانزانيلا. إنه سؤال أطرحه على نفسي بين الحين والآخر.

هل يمكن أن يكون ذلك بسبب الحرارة في رأسك قبل أن ترغب في تناول شيء بسيط؟

من المنطقي أكثر أن نسأل ، لماذا نكرس الكلمات والكلمات وحتى الوصفة المثالية للبانزانيلا؟ بعد كل شيء ، ما الذي يتطلبه الأمر؟ فقط القليل من الجوع والخبز الذي لا معنى له والتواضع.

بوكاتشيو vs. برونزينو

ليس قلة هم أولئك الذين يستشهدون بغسول خبز بوكاتشيو ، كما لو كنا قد قرأنا جميعًا القصة السابعة لليوم الثامن من ديكاميرون.

نحن النساء والرجال من الثقافة التي نقتبسها من الذاكرة ، مع تركيز معين: زوجة العامل ، أعطتها أن تأكل خبزًا مغسولًا ثم خلع ملابسها ، وضعتها في السرير.

صورة
صورة

نحن لا نخفي حتى أننا نعرف الرسام الفلورنسي برونزينو (1503-1572) ، كما لو أن Agnolo di Cosimo كان يتطلع إلى امتناننا أكثر من امتنان Medici.

نحن على يقين من أننا نقرأ رأيه ، ونستوعب البانزانيلا تلك السلطة من البصل المفروم مع بورسيلا نيتا (الرجلة) والسيتريولي للاستمتاع بها مع الخبز المغمس.

ومع ذلك ، من ذروة معرفتنا العميقة بثقافة الطهي الإيطالية ، نحن على استعداد لوضع الطماطم في الزانيلا.

ماذا انت بانزانيلا؟

من المستحيل إخفاء حقيقة أن البانزانيلا عبارة عن طبق بانميلو ولذلك فهي مصنوعة من الخبز. ولكن كيف يمكننا قبول أن سلطة الخبز التي لا معنى لها وغير المملحة ولدت كطبق يعتمد على البصل؟ ألم نستمع حقًا إلى برونزينو؟

نحن أقل إحراجًا إذا لم نقرر ما إذا كنا سنعهد أبوة فن نقع الخبز للفلاحين التوسكانيين أو البحارة ، سواء كانوا توسكانًا أو ليغوريين. الجوع أو الحياة البحرية تستحق الاحترام الذي نريد أن نتركه على حاله.

إذن ماذا تفعل مع هذا البصل؟ متى وصلت الطماطم؟

صورة
صورة

برافو ، فكر في اكتشاف أمريكا.

في هذه الأثناء ، يتفوق مدون الطعام الشهير إميكو ديفيز على الجميع. هل تعتقد أن أجدادك عاشوا في رفاهية؟ إذا سمعت ، في فريولي ، أن والدتي تأنيب والدي لأنه كان محظوظًا عندما كان طفلاً أن يكون لديه برتقال في عيد الميلاد ؛ سمع إميكو ، في توسكانا بالتبني ، المزارعين يتذكرون رفاهية تناول الطماطم بعد الحرب العالمية الثانية.

لذا ، قبل الكماليات ، ما الذي فعلته البانزانيلا؟ لم يكن هناك حل آخر غير الماء والتركيز على البصل بعينه.

هل يمكنني الاستمرار ، دون أن أسعدك ، في مناقشة حول نوع الطماطم التي يجب أن نستخدمها نحن المعاصرين في البانزانيلا؟ هل من المشروع عدم الإسهاب في تناول البندورة الفلورنسية المضلعة وقلب الثور؟

ليس كل شيء طماطم

صورة
صورة

نحن ، الذواقة المعاصرين ، نحاول هضم البصل بطريقة برونزينو بفلسفة إضافة الباسيل والجرجير. نعم ، دعنا نلقي نظرة على ما يتناسب مع panmolle.

يبدو أن هناك حاجة إلى الخيار والريحان في الإصدار الأساسي من البانزانيلا المعاصرة ، كما أكد ذلك Jul's Kitchen في La Cucina dei Mercati في توسكانا. قبل التتبيل بالخل والزيت والملح ، هناك متسع للمزيد وأنا أقول ذلك ، ليس فقط للشراهة ، ولكن لتحريك المناقشة أكثر. ماذا تفعل بالتونة والموزاريلا والزيتون؟ هل تتخلص منها أم تضيفها؟

بعد كل شيء ، تأتي بانزانيلا من بانزانا ، المعروف أيضًا باسم بابا ، وبالتالي يمكن أن تكون غنية. هل نحن بحاجة لوضع حدود؟ حتى لو جاء من اتحاد الخبز مع الزانيلا ، وعاء أو سلطانية ، فإنها ستترك المساحة مفتوحة لتغيرات لا حصر لها.

ماذا يحدث للخبز؟

لا تمطر على الخبز السخيف أو التوسكاني. علينا أن نبللها.

صورة
صورة

هناك من يحدد الحدود الجغرافية لطرق واستخدامات نقع الخبز. في توسكانا ولازيو ، يعد النقع أمرًا شائعًا قبل طحن الخبز حتى يفقد الماء.

بينما في أومبريا والماركي ، يبدو أن إحدى نقاط ضعفي كإمرأة حديثة هي السائدة: المكونات الأخرى وليس الماء هو الذي يبلل الخبز.

تعتبر Emiko Davies أكثر واقعية ، حيث تترك الاختيار بين نقع الخبز في وعاء بالماء والخل أو ببساطة نقع الخبز تحت الماء الجاري. أحب شجاعته في قول ذلك حتى قبل القيام بذلك. من خلال القيام بذلك ، فإنه يحترم الطابع الريفي لسلطة الخبز هذه.

لكني لا أعرف ماذا أقول دفاعاً عن أولئك الذين لا يقسمون الخبز إلى قطع صغيرة. إنهم موجودون أيضًا ولدي فضول لمعرفة سبب عدم كسر الخبز؟

الوصفة المثالية

صورة
صورة

المكونات الإرشادية لـ 4 أشخاص

200 جرام من خبز توسكانا ويفضل أن تكون قديمة

2 طماطم ناضجة

1 خيار

1 بصلة حمراء

ريحان طازج

زيت الزيتون البكر الممتاز

خل النبيذ الاحمر

ملح جيد

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

الإضافات الممكنة:

ثوم

نبات الكبر

فلفل اصفر

إلخ. إلخ.

قسّم الخبز الذي لا معنى له إلى قطع صغيرة طولها حوالي 2 سم.

إذا كان الخبز قديمًا بالفعل ، بلل قطع الخبز بالماء البارد. بعد حوالي عشر دقائق ، اعصري الخبز جيدًا.

من ناحية أخرى ، إذا كان الخبز صغيرًا (لذلك يتم تحضير البانزانيلي للشراهة أكثر من الضرورة) ، يمكن تخطي هذه الخطوة. سيكون عصير الطماطم هو الذي سيلين الخبز.

صورة
صورة

قطعي البصل الأحمر إلى شرائح رقيقة. إذا كانت هذه الرائحة نفاذة إلى حد ما ، فمن الجيد ترك البصل المقطّع لينقع لبضع دقائق. ثم صفيها وجففيها قبل إضافتها لبقية البانزانيلا.

صورة
صورة

قشر الخيار. اقطعها إلى نصفين أو أرباع بالطول. أخيرًا ، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة.

ملاحظة. نعم ، يمكن أيضًا تقطيع الخيار والبصل باستخدام محضر الطعام.

كل ما تبقى هو تنظيف الطماطم وتقطيعها إلى قطع غير منتظمة. هناك من يفصل البذور عن العصير ومن مثلي لا يحتقر أي شيء بخصوص الطماطم.

يمكنك إضافة نبات الكبر المملح أو الملح المنظف أو الفلفل الأحمر المقطّع إلى قطع صغيرة ، كما تفعل كاتبة الطعام الإيطالية البريطانية آنا ديل كونتي في The Concise Gastronomy of Italy. ثم ، كونه طبق استرجاع ، فإن الإضافات ، كما ذكرنا ، لا تنتهي لصرخة "التونة في الزيت وما بعده".

هذا ، أكرر ، هو الإصدار الأساسي من البانزانيلا.

صورة
صورة

تحضير مستحلب من زيت الزيتون البكر الممتاز وخل النبيذ الأحمر والملح والفلفل.

تقترح آنا ديل كونتي أيضًا على قرائها البريطانيين إثراء نكهة زيت الزيتون البكر الممتاز عن طريق ترك فص من الثوم وقليل من الفلفل الأحمر في الزيت لبضع دقائق ، والتي سيتم بعد ذلك تصفيتها.

في وعاء كبير ، اخلطي الخضار ، بما في ذلك أوراق الريحان المكسورة باليد ، مع الخبز. ثم الموسم.

امزج كل شيء بالملعقة الخشبية. بالطبع ، هناك أيضًا طريقة Jamie Oliver للأيدي. لا يجب الازدراء في كثير من الحالات ، لكن بالنسبة للبانزانيلا ، أفضل ترك كل التوابل للخبز ، بدلاً من إفساد اليدين.

صورة
صورة

هذا ليس كل شئ. يجب ترك البانزانيلا للراحة لمدة 30-60 دقيقة على الأقل في الثلاجة.

لا ينبغي تقديمه مثلجًا ، ولكن هذه الخطوة تختلط النكهات مع بعضها البعض وتتغلب على الخبز.

موصى به: