فيديو: كيف تعد نفسك لفكرة أن تصبح طباخًا حقيقيًا. كلمة أنتونيلو كولونا
2024 مؤلف: Cody Thornton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 12:27
ذهبنا لزيارة الشيف أنتونيلو كولونا في Vallefredda ، في Labìco. بالمناسبة ، هل تتذكر Labìco؟ المطعم ذو الباب الأحمر ، سرب نجوم ميشلان لإضاءة المقاطعة الرومانية ، المطبخ الذي كان اتجاهًا لعقود عديدة؟ ربما هناك حاجة إلى ملخص موجز.
في وقت عمله الصغير الذي تديره عائلته ، كانت كولونا طاهية: قبعة بيضاء ، وبراجارد ، وتورسيون ، وبارانانزا. لقد تمكن من ترسيخ مكانته في انتباه العالم كسفير للمطبخ الإيطالي ، ويفتح مطاعم في الخارج ، ويعقد المؤتمرات ، باختصار ، يصبح نقطة مرجعية.
يأتي أول تحول رئيسي مع افتتاح Open Colonna ، في وسط العاصمة ، في Palazzo delle Esposizioni. لم يعد مجرد طاهٍ ، بل رائد أعمال على رأس مطعم طموح متعدد الوظائف مع وجبات إفطار ومقبلات واستراحات غداء ومساحة مغرية للأحداث.
لكن كولونا فضولي ، لا يعرف الكلل ، لذلك ينطلق مرة أخرى ، ويتحرك. يترك كل شيء في أيدي مساعديه الموثوق بهم ويعود إلى Labìco ، هذه المرة على 20 هكتارًا من الأرض المزروعة حول هيكل حديث للغاية: منتجع Vallefredda. ومن كونه طباخًا ورائد أعمال ، لا يزال رجلنا يتحول ويصبح مزارعًا ومربيًا وراعيًا للفن والمعلم الأول لمدرسته التدريبية الجديدة ، وهو دور يبدو أنه يشغله أكثر من الآخرين.
خلال زيارتنا قبل أيام قليلة ، في الواقع ، تحدث فقط عن ذلك. نحن مفتونون بالشمس والمساحات الخضراء والأشجار والقمح ، فهو حريص على تعريفنا بآخر طلابه الذين ، بالإضافة إلى الطهي ، يتعلمون الإدارة بالمعنى الواسع ، وإدارة نشاط يتعلق بالطعام. ليصبح ، بعد كل شيء ، طهاة مثله.
أطفال المدرسة ، يمكنك رؤيتهم في الفيديو أعلاه ، لديهم أعمار وأهداف وخلفيات مختلفة ، لكنهم جميعًا يرغبون في العمل في تقديم الطعام. وكما تذكرنا كولونا ، فإن تقديم الطعام لا يعني تعليق النجوم والقريدس والشوك على الحائط فقط. وأقل من ذلك يعني البرامج التلفزيونية والتوقيعات وإغماء النساء. يعني التغذية على أي مستوى. حتى الكشك المطل على البحر هو نشاط إداري ويحتاج الجميع ، دون استثناء ، إلى نفس المهارات الإدارية التي تتجاوز المواهب في المطبخ. هذا ما يود أنتونيلو كولونا تدريسه.
وبينما كنت هناك ، مندهشة من زوبعة قصص الطهاة ، فكرت فيما كنت أرغب في القيام به في مجال المطاعم ، إذا كان هذا هو خياري في الحياة.
تذكرت السيدات الجميلات الممتلئات والمبتسمات اللواتي يسيطرن على المنضدة حيث تشتري بورشيتا ، في أريكيا. الإيماءات الماهرة في شحذ السكاكين الكبيرة وتغليف اللحوم والأجبان والزيتون والخرشوف ، وتقديمها على المائدة مع مفارش ورقية ورومانيلا وخبز جنزانو محلي الصنع. هنا ، كشك بورشيتا جميل ، Fraschetta ai Castelli Romani ، كنت سأفعل هذا.
وأنت؟ شطائر في الملعب؟ بار تاباس في المركز التاريخي؟ موقف طعام الشارع؟ بعد المسرح؟ إذا كان عليك اختيار أي نوع من الأنشطة الإدارية بخلاف المطعم الكلاسيكي ، فماذا ستفعل؟
موصى به:
أنتونيلو كولونا: الشباب لا يجدون عملاً لأنهم محترفون في فاتح الشهية
بقدر ما هو جيد ، غالبًا ما يأكل الصحفي في Foglio Claudio Cerasa في Open Colonna ، المطعم الروماني الذي يديره الشيف المبادر أنتونيلو كولونا. من هو نفسه ضحية الشيطان الذي يثير هذه الأيام أسماء كبيرة من المطبخ الإيطالي - لا مثيل لها في مقابلة مع السيد غوالتييرو مارشيسي في مقابلة حديثة مع السيد غوالتييرو مارشيسي - ، […]
أنتونيلو كولونا يوقع على Bloody Mary الرقمية
كوكتيل يمكن تتبع مصدره رقميًا بالكامل: هذا هو مستقبل الطعام والشراب ، بناءً على رأي مهرجان الإنترنت "Forme di Futuro" في بيزا
فندق دا إنكوبو: مفاجأة ، الأفضل هو أنتونيلو كولونا
لم تنطلق الحلقات الأولى من Hotel da Incubo ، النسخة الإيطالية من Hotel Hell مع Gordon Ramsay التي تبث على Deejay Television ، لكن المفاجأة السارة هي Antonello Colonna
أنتونيلو كولونا: المشاريع الجديدة من Hotel da Incubo إلى Openbistrò
يُطلق على Antonello Colonna على Whatsapp اسم W Argo ، حيث ينظر إلى الأيقونة الخضراء التي تجعل هاتفي يهتز والشعور بعدم الملاءمة تلقائيًا: اسمي هو روسيلا فقط ، وقد وضعت صورة القطة في الأيقونة. "W Argo" لا يحتاج إلى مقدمة ، فهو ثامن ملوك روما ، على عكس الزملاء السبعة الذين لديهم […]
من Woody Allen إلى Renato Brunetta ، لأنهم جميعًا يريدون أنتونيلو كولونا
مرحبًا أنتونيلو ، أنا فرانشيسكا سيانسيو من ديسابور. سأتصل بك من أجل المقابلة التي تم الاتفاق عليها قبل أيام قليلة ". "اممم ، ولكن ألم يكن ليوم الاثنين؟ الآن أنا هنا مع أصدقائي ، ولا يمكنني تخصيص سوى بضع دقائق لهم ". الدقائق التي قضاها على الهاتف مع أنتونيلو كولونا أصبحت أربعة وتسعين دقيقة. في غضون ذلك ، استقبله أصدقاؤه. طباخ رائد الأعمال […]