كيف تعد نفسك لفكرة أن تصبح طباخًا حقيقيًا. كلمة أنتونيلو كولونا
كيف تعد نفسك لفكرة أن تصبح طباخًا حقيقيًا. كلمة أنتونيلو كولونا

فيديو: كيف تعد نفسك لفكرة أن تصبح طباخًا حقيقيًا. كلمة أنتونيلو كولونا

فيديو: كيف تعد نفسك لفكرة أن تصبح طباخًا حقيقيًا. كلمة أنتونيلو كولونا
فيديو: كيف تصبح أكثر ذكاءا في اسرع وقت ممكن ؟ 2024, مارس
Anonim

ذهبنا لزيارة الشيف أنتونيلو كولونا في Vallefredda ، في Labìco. بالمناسبة ، هل تتذكر Labìco؟ المطعم ذو الباب الأحمر ، سرب نجوم ميشلان لإضاءة المقاطعة الرومانية ، المطبخ الذي كان اتجاهًا لعقود عديدة؟ ربما هناك حاجة إلى ملخص موجز.

في وقت عمله الصغير الذي تديره عائلته ، كانت كولونا طاهية: قبعة بيضاء ، وبراجارد ، وتورسيون ، وبارانانزا. لقد تمكن من ترسيخ مكانته في انتباه العالم كسفير للمطبخ الإيطالي ، ويفتح مطاعم في الخارج ، ويعقد المؤتمرات ، باختصار ، يصبح نقطة مرجعية.

يأتي أول تحول رئيسي مع افتتاح Open Colonna ، في وسط العاصمة ، في Palazzo delle Esposizioni. لم يعد مجرد طاهٍ ، بل رائد أعمال على رأس مطعم طموح متعدد الوظائف مع وجبات إفطار ومقبلات واستراحات غداء ومساحة مغرية للأحداث.

منتجع Vallefredda
منتجع Vallefredda

لكن كولونا فضولي ، لا يعرف الكلل ، لذلك ينطلق مرة أخرى ، ويتحرك. يترك كل شيء في أيدي مساعديه الموثوق بهم ويعود إلى Labìco ، هذه المرة على 20 هكتارًا من الأرض المزروعة حول هيكل حديث للغاية: منتجع Vallefredda. ومن كونه طباخًا ورائد أعمال ، لا يزال رجلنا يتحول ويصبح مزارعًا ومربيًا وراعيًا للفن والمعلم الأول لمدرسته التدريبية الجديدة ، وهو دور يبدو أنه يشغله أكثر من الآخرين.

خلال زيارتنا قبل أيام قليلة ، في الواقع ، تحدث فقط عن ذلك. نحن مفتونون بالشمس والمساحات الخضراء والأشجار والقمح ، فهو حريص على تعريفنا بآخر طلابه الذين ، بالإضافة إلى الطهي ، يتعلمون الإدارة بالمعنى الواسع ، وإدارة نشاط يتعلق بالطعام. ليصبح ، بعد كل شيء ، طهاة مثله.

منتجع Vallefredda
منتجع Vallefredda

أطفال المدرسة ، يمكنك رؤيتهم في الفيديو أعلاه ، لديهم أعمار وأهداف وخلفيات مختلفة ، لكنهم جميعًا يرغبون في العمل في تقديم الطعام. وكما تذكرنا كولونا ، فإن تقديم الطعام لا يعني تعليق النجوم والقريدس والشوك على الحائط فقط. وأقل من ذلك يعني البرامج التلفزيونية والتوقيعات وإغماء النساء. يعني التغذية على أي مستوى. حتى الكشك المطل على البحر هو نشاط إداري ويحتاج الجميع ، دون استثناء ، إلى نفس المهارات الإدارية التي تتجاوز المواهب في المطبخ. هذا ما يود أنتونيلو كولونا تدريسه.

وبينما كنت هناك ، مندهشة من زوبعة قصص الطهاة ، فكرت فيما كنت أرغب في القيام به في مجال المطاعم ، إذا كان هذا هو خياري في الحياة.

منتجع Vallefredda ، غرفة ، غرفة
منتجع Vallefredda ، غرفة ، غرفة

تذكرت السيدات الجميلات الممتلئات والمبتسمات اللواتي يسيطرن على المنضدة حيث تشتري بورشيتا ، في أريكيا. الإيماءات الماهرة في شحذ السكاكين الكبيرة وتغليف اللحوم والأجبان والزيتون والخرشوف ، وتقديمها على المائدة مع مفارش ورقية ورومانيلا وخبز جنزانو محلي الصنع. هنا ، كشك بورشيتا جميل ، Fraschetta ai Castelli Romani ، كنت سأفعل هذا.

وأنت؟ شطائر في الملعب؟ بار تاباس في المركز التاريخي؟ موقف طعام الشارع؟ بعد المسرح؟ إذا كان عليك اختيار أي نوع من الأنشطة الإدارية بخلاف المطعم الكلاسيكي ، فماذا ستفعل؟

موصى به: