كيف افعلها: ريزوتو ألا ميلانيز والدهن على الموج ، للمبتدئين
كيف افعلها: ريزوتو ألا ميلانيز والدهن على الموج ، للمبتدئين

فيديو: كيف افعلها: ريزوتو ألا ميلانيز والدهن على الموج ، للمبتدئين

فيديو: كيف افعلها: ريزوتو ألا ميلانيز والدهن على الموج ، للمبتدئين
فيديو: ريزوتو الدجاج وصفة ايطالية على طريقة خريستو 2024, مارس
Anonim

في الحياة ، من الأفضل عدم أخذ أي شيء كأمر مسلم به. على سبيل المثال ، عندما اقترحت على كبير الطهاة أندريا بيرتون من تروساردي ألا سكالا (ميلان) تصوير فيديو عن سك الريستو بتقنية الموجة ، تخيلت أن الأمر لم يكن بهذه الصعوبة. بالطبع كنت مخطئا.

لكن بعيدًا عن الشكل غير المبني على الدقة الذي تم صنعه أمام اللواء بأكمله ، المصورين والآن أمامكم أيها قراء Dissapore ، تعلمت شيئًا واحدًا جيدًا حقًا: كل إيماءة في المطبخ تمت دراستها وإعدادها ولم أتركها للصدفة أبدًا. شيء آخر استوعبته هذه التجربة هو أنه على الرغم من عدم استعدادي للإصدار الثاني من Masterchef ، إلا أنني أستطيع صنع أكلة لا تشوبها شائبة باتباع تعاليم Andrea Berton خطوة بخطوة. لكي تكون الكريمة المخفوقة لطيفة ، دعني أمارس الرياضة لبضعة أسابيع. لنبدأ:

ريزوتو ألا ميلانيز (مع النخاع).

الإجراء هو الطريقة التقليدية: بعد إذابة القليل من الزبدة في مقلاة ، نخب الأرز بإضافة الملح مباشرة. A Carnaroli ، تنصح Andrea Berton ، أنسبها على الموجة. عندما يصبح الأرز ساخناً ، رشه بالنبيذ الأبيض واتركه يتبخر. حان الوقت لمرق الدجاج ، خفيف ومالح إلى النقطة الصحيحة. في البداية ، اسكبي الكمية المناسبة لتغطية جميع حبات الأرز واتركيها على نار هادئة بالتساوي. بعد بضع دقائق ، يُسكب الزعفران ويُحرّك ويُترك الوصمات تذوب. خلال حوالي 14 دقيقة من الطهي ، ستضيف كميات صغيرة من المرق لتجفيفها من وقت لآخر حتى تصل في نهاية الطهي مع الأرز جافًا تمامًا تقريبًا. للخلط ، حرك القدر برفق حتى لا تنكسر الحبات.

يكمن سر أكلة بيرتون في استخدام الزبدة الحمضية أثناء التقشير المصنوع من البصل والنبيذ والخل (بنسبة 3 إلى 1). يمكن أيضًا أن يتم ذلك في المنزل: يحمر البصل ، ويُعطر بالنبيذ والخل ، ثم يُضاف الزبدة ويُستحلب. ثم يصفى ويترك ليبرد. بهذه الطريقة ، سيكون للزبدة نكهة حمضية قليلاً لتوازن الجزء الدهني في الطبق. دائمًا ما يكون رئيس الطهاة لدينا ، يقوم بتوابل ريستو ميلانو بنخاع النخاع المصنوع من 60 ٪ من النخاع و 40 ٪ من لحم الأوسبوكو. Stre-pi-to-so.

قبل البدء في الخفق ، تبل بالزبدة الحامضة وجبنة البارميزان ، ثم اتركها لترتاح لمدة 50 ثانية. هذه هي أصعب اللحظات: يجب أن يتحرك الأرز داخل القدر مثل الموجة ، حيث يرتفع وينخفض داخل القدر بفضل سلسلة من الضربات الحادة الصغيرة. ادفع القدر للأمام دون رفعه عن سطح العمل ثم اسحبه للخلف قليلًا لجعل الأرز يعود نحوك (وليس عليك ، أوصي).

بمجرد أن ينتهي هذا التعذيب ، قدمه ، وقم بتسويته ووضعه في المنتصف. ثم تزين برذاذ سائل الطهي. النتيجة ، وأنا أضمن ، رائعة.

حسنًا ، بعد الضحكات الكبيرة التي ستحظى بها أثناء مشاهدة محاولاتي لإثارة الأمواج ، أخبرني الآن: كيف تتعامل مع الريزوتو؟ هل تطبخه كثيرًا؟ هل لديك أي حيل أخرى لمشاركتها؟ هل أنت سادة الكريمة المخفوقة؟ نحن نشعر.

موصى به: