فيديو: كيف افعلها: ريزوتو ألا ميلانيز والدهن على الموج ، للمبتدئين
2024 مؤلف: Cody Thornton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 12:27
في الحياة ، من الأفضل عدم أخذ أي شيء كأمر مسلم به. على سبيل المثال ، عندما اقترحت على كبير الطهاة أندريا بيرتون من تروساردي ألا سكالا (ميلان) تصوير فيديو عن سك الريستو بتقنية الموجة ، تخيلت أن الأمر لم يكن بهذه الصعوبة. بالطبع كنت مخطئا.
لكن بعيدًا عن الشكل غير المبني على الدقة الذي تم صنعه أمام اللواء بأكمله ، المصورين والآن أمامكم أيها قراء Dissapore ، تعلمت شيئًا واحدًا جيدًا حقًا: كل إيماءة في المطبخ تمت دراستها وإعدادها ولم أتركها للصدفة أبدًا. شيء آخر استوعبته هذه التجربة هو أنه على الرغم من عدم استعدادي للإصدار الثاني من Masterchef ، إلا أنني أستطيع صنع أكلة لا تشوبها شائبة باتباع تعاليم Andrea Berton خطوة بخطوة. لكي تكون الكريمة المخفوقة لطيفة ، دعني أمارس الرياضة لبضعة أسابيع. لنبدأ:
ريزوتو ألا ميلانيز (مع النخاع).
الإجراء هو الطريقة التقليدية: بعد إذابة القليل من الزبدة في مقلاة ، نخب الأرز بإضافة الملح مباشرة. A Carnaroli ، تنصح Andrea Berton ، أنسبها على الموجة. عندما يصبح الأرز ساخناً ، رشه بالنبيذ الأبيض واتركه يتبخر. حان الوقت لمرق الدجاج ، خفيف ومالح إلى النقطة الصحيحة. في البداية ، اسكبي الكمية المناسبة لتغطية جميع حبات الأرز واتركيها على نار هادئة بالتساوي. بعد بضع دقائق ، يُسكب الزعفران ويُحرّك ويُترك الوصمات تذوب. خلال حوالي 14 دقيقة من الطهي ، ستضيف كميات صغيرة من المرق لتجفيفها من وقت لآخر حتى تصل في نهاية الطهي مع الأرز جافًا تمامًا تقريبًا. للخلط ، حرك القدر برفق حتى لا تنكسر الحبات.
يكمن سر أكلة بيرتون في استخدام الزبدة الحمضية أثناء التقشير المصنوع من البصل والنبيذ والخل (بنسبة 3 إلى 1). يمكن أيضًا أن يتم ذلك في المنزل: يحمر البصل ، ويُعطر بالنبيذ والخل ، ثم يُضاف الزبدة ويُستحلب. ثم يصفى ويترك ليبرد. بهذه الطريقة ، سيكون للزبدة نكهة حمضية قليلاً لتوازن الجزء الدهني في الطبق. دائمًا ما يكون رئيس الطهاة لدينا ، يقوم بتوابل ريستو ميلانو بنخاع النخاع المصنوع من 60 ٪ من النخاع و 40 ٪ من لحم الأوسبوكو. Stre-pi-to-so.
قبل البدء في الخفق ، تبل بالزبدة الحامضة وجبنة البارميزان ، ثم اتركها لترتاح لمدة 50 ثانية. هذه هي أصعب اللحظات: يجب أن يتحرك الأرز داخل القدر مثل الموجة ، حيث يرتفع وينخفض داخل القدر بفضل سلسلة من الضربات الحادة الصغيرة. ادفع القدر للأمام دون رفعه عن سطح العمل ثم اسحبه للخلف قليلًا لجعل الأرز يعود نحوك (وليس عليك ، أوصي).
بمجرد أن ينتهي هذا التعذيب ، قدمه ، وقم بتسويته ووضعه في المنتصف. ثم تزين برذاذ سائل الطهي. النتيجة ، وأنا أضمن ، رائعة.
حسنًا ، بعد الضحكات الكبيرة التي ستحظى بها أثناء مشاهدة محاولاتي لإثارة الأمواج ، أخبرني الآن: كيف تتعامل مع الريزوتو؟ هل تطبخه كثيرًا؟ هل لديك أي حيل أخرى لمشاركتها؟ هل أنت سادة الكريمة المخفوقة؟ نحن نشعر.
موصى به:
كيف افعلها: معكرونة منزلية مثل الأخوات المتشابهات
Fine Dining Lovers هو موقع طهي يحتوي على أكثر مقاطع الفيديو سحرًا على الويب. والتي ، بدءًا من اليوم ، ستجدها مرة واحدة في الأسبوع في Dissapore. بينيديتا بارودي هي دائما بينيديتا بارودي. في سياق وصفاته الخطابية المتهالكة ، يجد طريقة لإدخال منتج مجمد. لا أريد أن أهاجمه ، أن يفعله الجميع كما يظن ، […]
10 طرق للنظر إلى ميلانيز على الطاولة دون أن تكون واحدًا
الميلانيون ليسوا فقط "بوشيا" أفلام فانزينا. أن نقول ، إن طبيعته على الطاولة أكثر تعقيدًا مما تريده الصورة النمطية ، وفوق كل ذلك فهي قابلة للتغيير ، وزلقة ، وصعبة التصنيف. يجب أن يقال أن سكان ميلانو الحقيقيين يعيشون في الأسر كما هو الحال في حديقة الحيوانات ، ولا يُرى سوى عدد قليل جدًا منهم ، وعادة ما يكونون عازمين على الحفاظ على […]
ريزوتو ألا ميلانيسي: مطبخ وطني
كيف تصنع أكلة ميلانو بدون أخطاء باتباع وصفة كارلو كراكو من كتاب "إذا كنت تريد أن تكون رائعًا ، استخدم الكراث"
أرز فينيتو النموذجي وأرز الريزوتو ، من ريزي إي بيسي إلى ريزوتو ألا بشيرا
القليل من المكونات تساهم في تحديد هوية فينيتو مثل الأرز والريزوتو. تم استيرادها في البداية من بلاد الشام وبيعت في الصيدليات ، وبدأت زراعتها حوالي عام 1520 ، وامتدت إلى منطقة فيرونيز وبادوان السفلى ، بدءًا من دوقات إستي ، من بوليسين وبو دلتا. اقتصادية ومتعددة الاستخدامات عمليًا يصبح المرافقة […]
صنع الخبز في المنزل من الصفر: للمبتدئين في الخبز
دليل المبتدئين لخبز الخبز في المنزل من الصفر ، من الأدوات إلى المعرفة الأساسية بالدقيق والخميرة والعجين والخبز