جدول المحتويات:

المعكرونة والفاصوليا ، 3 أخطاء يجب ألا ترتكبها أبدًا
المعكرونة والفاصوليا ، 3 أخطاء يجب ألا ترتكبها أبدًا
Anonim

هناك المعكرونة والفاصوليا إنه بالتأكيد طبق من التقاليد الإيطالية ولا يرفض المرء أبدًا الظهور عندما يصل منتصرًا على الطاولة. هناك العديد من الإصدارات ، من المنزل إلى المنزل أو من منطقة إلى أخرى: دعنا نفكر في الأعشاب العطرية ، والفاصوليا سواء كانت كاملة أو مخلوطة ، بلح البحر بالإضافة إلى قشور الخنزير كما هو الحال في نابولي … في هذا سأشير 3 أخطاء يجب ألا ترتكبها أبدًا بغض النظر عن الإصدار الذي تريد طهيه والذي يتعلق بالتالي بالأساسيات.

1. اصنع معكرونة سائلة وفاصوليا

لا يهم مذاقها ، بغض النظر عن الأعشاب العطرية أو أنواع الفاصوليا التي استخدمتها ، أو الأشكال (أو الأشكال المختلطة) من المعكرونة … يجب أن تكون المعكرونة والفاصوليا سميكة. كثيفة جدا. يقال أنه يجب امسك الملعقة: هو مرادف لكمال الطبق ، ويعني أيضًا أن جميع الخطوات تمت بشكل صحيح. ما هي الخطوات؟ على سبيل المثال ، تلك الموصوفة في الأخطاء لتجنب 2 و 3! إن المعكرونة والفاصوليا اللذيذة ، مهما كان مذاقها جيد ، لا تروق على الإطلاق.

2. لا تخزن ماء طهي الفاصوليا

لنبدأ بخطأ لم يذكر: استخدام حبوب مطبوخة مسبقًا. يعني استخدام حبوب مطبوخة مسبقًا استخدام حبة غير متسقة ، بنكهة بملح الحفظ وقبل كل شيء والتي من الواضح أنها لا تولد ماء للطهي. من نافلة القول أن مياه طهي الفاصوليا لا يتم الحصول عليها إلا عن طريق طهي الفاصوليا المجففة بعد تركها تنقع لمدة 12 ساعة في الماء العذب والبيكربونات (وأعشاب كومبو البحرية التي تقلل السموم التي تسبب الانتفاخ). بمجرد طهيها إلى حد الكمال ، صفيها ولكن تذكر أن تحتفظي بالكثير من ماء الطهي: إنه كذلك مليئة بالنكهات وسوف نقدم لك الطبخ والعطاء مستوى مع المعكرونة والفاصوليا.

3. لا تقم بخلط جزء من التوابل

بدءًا من مقلاة جيدة (يمكن إثرائها بلحم الخنزير المقدد أو بقشور لحم الخنزير أو أي شيء تريده) ، تحصل على توابل جيدة: عادةً ما تضيف هريس الطماطم ثم الفاصوليا المطبوخة. القاعدة جاهزة ، لا يوجد سوى المعكرونة التي يمكن إضافتها نيئة وطهيها عن طريق سكب القليل من المرق والماء من الفاصوليا في المرة الواحدة. ومع ذلك ، أولاً ، من الضروري تناول حوالي 20٪ من الصلصة الأساسية وخلطها: سترتفع قوام المعكرونة والفاصوليا بشكل صاروخي ، مما يجعلها مخملي ومغلف.

لم أتناول المعكرونة والفاصوليا منذ قرون - وللأسف - أخشى أنني يجب أن أنتظر طويلًا ، لكنني آمل أن تترك نفسك يغري وتضع مئزرًا. فيما يلي بعض أفكارنا عن المعكرونة والفاصوليا.

موصى به: