جدول المحتويات:

أنواع الباذنجان: 10 أنواع يجب التعرف عليها
أنواع الباذنجان: 10 أنواع يجب التعرف عليها

فيديو: أنواع الباذنجان: 10 أنواع يجب التعرف عليها

فيديو: أنواع الباذنجان: 10 أنواع يجب التعرف عليها
فيديو: حسني رمضان | مكدوس الباذنجان و كل أسرار نجاحه من أول مرة. من أهم و أطيب أنواع المونة 2024, مارس
Anonim

مواقع الطهي والأكشاك وقوائم المطاعم - كل شيء يتحدث إلينا الباذنجان ، في كل منهم تشكيلة. فاكهة Solanum melongena ، موطنها آسيا ولكنها متأقلمة تمامًا في جنوب إيطاليا ، تتوافق بشكل جيد مع كل شيء ، خاصةً مع الأطعمة ذات القيمة الحرارية العالية. متعدد الطبقات ، مقلي ، مخبوز ، محشو ، مع الباستا أو البيتزا ، الباذنجان متعدد الاستخدامات وشجاع دون ازدراء أي مزيج.

الكثير من المكونات لخضروات واحدة؟ ليس حقًا ، لماذا تميز ملف مجموعة متنوعة من الباذنجان إنه لغز جميل: لكن لا تقلق ، من بين مجموعات الأشكال والألوان التي فكرنا في تجميعها فيها على الأقل 10 أنواع.

هناك الشكل البيضاوي الأسود الشائع ، والدائرة المظللة الجميلة ، والخرز الفضولي ، والأحمر الذي لا يمكن التعرف عليه تقريبًا من Rotonda ، وهو الوحيد الذي يحمل علامة DOP التجارية التي تشبه الطماطم أكثر من الباذنجان. ثم الأصناف الأرجواني والبنفسجي ، الأبيض والزيبرينا ، في إشارة إلى الخطوط الموزعة مثل ضربات الفرشاة على الجلد.

بالإضافة إلى الجانب الجمالي ، لكل منها خصائص ذوق واستخدامات مختلفة في المطبخ. اليوم نخبرك ما مجموعة متنوعة من الباذنجان التعرف.

باذنجان أسود بيضاوي

كيف تخزن الباذنجان
كيف تخزن الباذنجان

أغمض عينيك وحاول أن تتخيل الشيء المقابل لكلمة "باذنجان". نحن على استعداد للمراهنة على أن الصورة الأولى التي تتبادر إلى الذهن تتوافق مع الشكل البيضاوي الأسود ، وهو الأكثر شيوعًا في قسم الفاكهة والخضروات. دعنا نحاول إعطائها الاسم واللقب من خلال نوعين صقليين: sciacchitana السوداء ، من مقاطعة أغريجنتو ، و دورونا السوداء في باليرمو ، مع لب صلب وبذور قليلة. يمكن أن يختلف الشكل من دائري إلى مستطيل ، لكن المادة تظل دائمًا كما هي: باذنجان لحمي مثالي لتقطيعه إلى مكعبات ، والاستمتاع به على سبيل المثال في معكرونة الباذنجان والطماطم الكرزية.

أو ، بالنظر إلى أننا نتحدث عن الكلاسيكيات والخيال ، خمن ما هي الوصفة ذات الطابع الباذنجان التي نفكر فيها؟ هذا صحيح ، الباذنجان الخالد مع الشرائح المقلية بسخاء موضوعة في طبقات بين رش الجبن وملعقة من صلصة الطماطم وجميع الأنواع المختلفة وأي منها لجعلها لذيذة أكثر.

باذنجان طويل بنفسجي

طويل الأرجواني الباذنجان
طويل الأرجواني الباذنجان

هذا التنوع له أصلان شهيران على الأقل من عاصمتي كامبانيا وصقلية. الأكثر شهرة في الواقع طويل نابولي البنفسجي ، مع شكل مدبب أكثر ونكهة حارة ، و البنفسجي الطويل من باليرمو ، صنف مبكر ينمو أيضًا في نسخة مستديرة. أبعد إلى الشمال نجد ريميني ، تم تحديده بنفس الاسم ولكن بلون أغمق يميل إلى الأسود. تشترك الأنواع الثلاثة في ندرة الأشواك واللب اللذيذ ، وهي ممتازة لقلي كرات لحم الباذنجان وتتبيلها بصلصة الزبادي ، أو تعليب الباذنجان بالزيت دون طهي ، ويكون الطبق الجانبي جاهزًا للاحتفاظ به في المخزن.

باذنجان أبيض بيضاوي

أنواع الباذنجان
أنواع الباذنجان

إليكم الغموض: هل تساءلت يومًا لماذا يُطلق على الباذنجان في اللغة الإنجليزية اسم الباذنجان أو "نبات الباذنجان"؟ يُعزى أصل الاسم على وجه التحديد إلى هذا الصنف الصريح ، وهو من أوائل الأنواع التي تم تدجينها في العصر الحديث والتي ، في الواقع ، نظرًا لشكلها المعتاد ولونها الحليبي ، يتوقع المرء أن تجدها في عرين الدجاج الدافئ حظيرة. من ناحية أخرى ، ينمو الصنف البيضاوي الأبيض في الحديقة مثل جميع الأنواع الأخرى ويحظى بتقدير خاص نسيج لحمي ونكهة خفيفة. إنه مناسب لجميع الاستعدادات الكلاسيكية بما في ذلك المشوي والمحمص والمحمص في مقلاة. أو ، لم لا ، كريمة في بابا غنوش ، "كافيار الباذنجان" من المطبخ اللبناني الذي يصاحب الفلافل وخبز البيتا.

باذنجان بنفسجي دائري

الباذنجان الأرجواني
الباذنجان الأرجواني

تجذب هذه الكرة اللامعة الجميلة من اللون الأرجواني إلى الفوشيا الكثير من الإطراءات. في الواقع ، اكتسب أهم نوعين ألقاب مزدهر ، التي تتميز بحجمها المهم وذات الياقة البيضاء بالقرب من الساق ، هـ سكرية والذي يتميز بوضوح باللون الأبيض لللب والطعم الحلو. كما فهمت ، فإن الحلقات الأرجواني قليلة جدًا لتفضيلها على الأنواع الأخرى: يمكن الاستمتاع بها كطبق جانبي مطهو على البخار أو في مقلاة ، أو مقلي بالثوم والبقدونس أو في نسخة "بيتزا خفيفة" بفضل الوصفة من الباذنجان المخبوز والطماطم الكرزية. ، مقبلات بسيطة جدا وفاتحة للشهية جدا.

باذنجان أحمر روتوندا

الباذنجان الأحمر
الباذنجان الأحمر

تأتي مجموعة متنوعة من Solanum aethiopicum من الشرائع ، ونحن لا نتحدث فقط عن الباذنجان. في Dissapore ، لن يتم تضمين عينة نباتية مماثلة ولكن مختلفة من حيث المبدأ في قائمة الأصناف التي تشير إلى نوع واحد. هذه المرة ، مع ذلك ، نحن نستثني ، فقط لأنه عندما تتاح لنا الفرصة لذكر الباذنجان الأحمر لروتوندا؟ هذا المنتج الفريد من نوعه له أصول أفريقية وربما تم استيراده خلال القرن التاسع عشر من قبل قدامى المحاربين في الحروب الاستعمارية. اليوم نمت بنجاح في بازيليكاتا ، لدرجة أنها حصلت على شهادة العلامة التجارية DOP في منطقة بولينو ماسيف.

تتميز الفاكهة باحتوائها على نسبة عالية من الكاروتينات ، مضادات الأكسدة والمواد المصطبغة التي تعطي اللون البرتقالي والأحمر. خارجيًا ، حتى في الشكل والحجم ، يشبه البرسيمون أو الطماطم ، في حين أن الاتساق الداخلي هو الإسفنجي النموذجي للباذنجان. ومع ذلك ، فإن أوجه التشابه تتوقف عند هذا الحد: فبمجرد قطعه ، لا يتحول إلى اللون الأسود ويطلق رائحة فاكهية كثيفة تذكرنا بالإجاص الشائك. النكهة حارة بلمسة نهائية مرّة وهي موضع تقدير بشكل خاص في المواد المحفوظة في الزيت والخل. أخيرًا ، لا يتم التخلص من أي شيء بعيدًا عن الباذنجان الأحمر روتوندا ، ولا حتى الأوراق: فهي طرية جدًا ، تؤكل قليلاً في مقلاة أو حتى في السلطة.

باذنجان زيبرينا الأرجواني

طويل الباذنجان
طويل الباذنجان

عندما تعطي الطبيعة طبقتين من الورنيش ، تكون النتيجة دائمًا موحية ، تمامًا مثل الباذنجان zebrina الذي يتميز خطوط بيضاء على خلفية أرجوانية (أو العكس ، تمامًا مثل لغز الحمار الوحشي القديم). يتم توزيع zebrina في جميع أنحاء إيطاليا ، وخاصة في الجنوب ، حيث يقدم كتاب الوصفات الخاص به أشهى المأكولات في الوقت المحدد. مثال قبل كل شيء هو الباذنجان الأبيض بارميجيانا ، وهو بديل بدون طماطم مصمم خصيصًا للباذنجان المخطط للاستمتاع به مشويًا (ولكن أيضًا مقلي جيدًا) مع لحم الخنزير وجبن الموزاريلا.

باذنجان بنفسجي

الباذنجان البنفسجي
الباذنجان البنفسجي

هناك شيء يناسب جميع أذواق البنفسج: قزم ، مستدير وأرجواني ، تم تقدير هذا الأخير بشكل خاص لأنه لا يتحول إلى اللون الأسود على الفور بمجرد قطعه. ثم الأصناف المحلية فلورنتين ، مستديرة ومضغوطة وكبيرة ، وصولاً إلى صقلية مع من ميسينا ، ذات شكل بيضاوي ونكهة حلوة. نقول لك أن تصنع ، في المعكرونة ألا نورما بدون أخطاء ، الطبق الأول الصقلي الكلاسيكي مع شرائح الباذنجان المقلي والطماطم الطازجة وجبن الريكوتا المملح. # foodporn مضمون.

حبة باذنجان

حبة الباذنجان
حبة الباذنجان

وقال أيضا صغير أو طفل ، الخرزة هي نوع من جرو الباذنجان وبالتالي فهي ببساطة رائعة. لونه أرجواني غامق ، يبلغ طوله 10-15 سم فقط وله شكل مدبب للغاية. يحتوي الجلد الرقيق على لب حلو للغاية ومضغوط وخالي من البذور تقريبًا. بالتأكيد أقل إسفنجية من الباذنجان "البالغ" ، لا تتقشر حبة الباذنجان بسهولة وتمتص القليل من الزيت مع الحفاظ على قوام متماسك ومقرمش. قطعها إلى مكعبات وتحميرها جيدًا للحصول على طبق جانبي لذيذ أو كمرافقة استراتيجية للمعكرونة الباردة والباذنجان والطماطم وستراتشاتيلا ، طبق صيفي واحد مثالي للنزهات.

باذنجان أسود طويل

الباذنجان
الباذنجان

ليس بيضاويًا بدرجة كافية وليس بنفسجيًا بدرجة كافية: يقف الأسود الطويل جانبيًا ، حتى بالمعنى الحرفي ، للفئتين الموضحتين أعلاه. يتميز بشكل أسطواني ومدبب ولون غامق للغاية و a براعة شديدة في التحضير. اعتبرها طبق فاتورة للطهي ، من كريمة الباذنجان المتطورة مع البقدونس والجوز والكاكاو ، إلى اللفائف المخبوزة مع لحم الخنزير والجبن ، مقبلات ذات سعرات حرارية أكثر ولكن أيضًا أكثر متعة.

باذنجان وردي مظلل دائري

دقيق الباذنجان
دقيق الباذنجان

إذا كانت تبدو وكأنها لوحة فنية من فن البوب ، فلا يمكننا أن نلومك. ربما يكون الباذنجان المستدير باللون الوردي هو أجمل وأجمل أنواع الباذنجان. أميرة الباذنجان هذه ذات الصفات الثلاث ليست هشة كما تبدو: إنها بالفعل لب صلب ومضغوط تقريبا خالي من البذور ولا يخشى الطهي العدواني مثل الشوي والقلي. باختصار ، اقلبها كما يحلو لك ، فهي بالتأكيد لا تشكو بل على العكس تمنحك نكهة قوية وملمسًا مقرمشًا في أطباق مثل معكرونة البوراتا والباذنجان ، لتكون مقلية ومتبلة بسخاء.

موصى به: