جدول المحتويات:

10 أطباق فلورنسية نموذجية: تجربة مطبخ فلورنسا
10 أطباق فلورنسية نموذجية: تجربة مطبخ فلورنسا

فيديو: 10 أطباق فلورنسية نموذجية: تجربة مطبخ فلورنسا

فيديو: 10 أطباق فلورنسية نموذجية: تجربة مطبخ فلورنسا
فيديو: Florence Vlog: The Best of Italian Art, Architecture and Food! 2024, مارس
Anonim

فلورنسا: مدينة الفن ، مهد اللغة الوطنية وحلم أمريكي مكون من أزقة ضيقة جدًا لسيارات الدفع الرباعي ، واللحوم المعالجة المعلقة وقوارير كيانتي. عاصمة توسكانا هي النموذج الأولي للخيال السياحي الذي يتجه نحو إيطاليا ، والذي يصبح هنا حقيقة بفضل التراث التاريخي والفني المثير للإعجاب (تراث اليونسكو لمدة ثمانية وثلاثين عامًا ، الافتتاحية) ، إلى حيوية فلورنسا القوية وفوق كل شيء بتهمة أطباق فلورنسا نموذجية مغتسل مع النبيذ الذي في الخارج يحلم بهم.

هناك مطبخ فلورنسا لديه روح توسكانا عميقة ، مع أطباق تقليدية من حرف الجر المفصلي السهل ("النمط الفلورنسي" كما لو كان الثلج يتساقط) ومن الاستعداد الطبيعي للحيوانات آكلة اللحوم. جهز أدوات المائدة وقم بتجهيز نفسك بمنديل لأنك ستحتاجه بين السندويشات المتقطرة والحساء الغني والأحشاء المتبلة.

اليوم نقدم 10 أطباق فلورنسية نموذجية أساس.

1. مطحون

مهروسة
مهروسة

يأتي الجميع إلى فلورنسا لسبب محدد للغاية: للإعجاب بروائع أوفيزي ، أو الوقوع في حب بونتي فيكيو ، أو ، بشكل أكثر واقعية ، لغمر غمر بعد قضاء ساعات من الانتظار في الطابور. إن شهرة فلورنسا في صناعة السندويشات معروفة جيدًا ، لدرجة أنها أدت إلى تدخل المؤسسات للحد من تدفق السياح الجياع ، المستعدين لفعل أي شيء لالتقاط انتصارات الحشوات بإحكام في أيديهم.

باختصار ، فإن الضجة حول المغمرين في فلورنسا أقوى من أي وقت مضى. حتى الآن فطيرة ناعمة بالزيت إنه منتج نموذجي للتبني: الأصل لا يقتصر على المنطقة الحضرية ولكن على المنطقة الإقليمية ، وإذا كانت هناك مدينة في توسكانا تستحق أكثر من غيرها أولوية schiacciata فهي Grosseto حيث تم إدراج schiaccia أو ciaccia من بين المنتجات الغذائية الزراعية التقليدية. ومع ذلك ، فلورنسا هي بالتأكيد عرض أفضل في أعين العالم ، ولهذا السبب لا يمكننا إلا أن نذكر Stiaccia’a (يتم نطقه بمبدأ الربو) من بين التخصصات التي يجب تجربتها تمامًا.

في Antico Vinaio ، بالطبع ، أو في أحد العناوين البديلة التي جربناها لك ، إذا كنت تريد تخطي قائمة الانتظار.

2. Lampredotto

صورة
صورة

تحدثنا عن التغليف ، والآن نركز على الحشو. Lampredotto هو التخصص الفلورنسي النموذجي (هذه المرة نعم) ، وهو طعام شوارع متطلب ومحترم يجد خصمًا إلى الارتفاع ، ربما فقط في خبز Palermitan câ meusa. مرة أخرى لدينا شريحتان من الخبز (سيميل) مملوءتان أحشاء عصارية: إذا كان الطحال هو بطل الرواية في الجزيرة ، فهنا في فلورنسا هو المتحدي معدة بقري.

قبل الخوض في تفاصيل lampredotto ، دعونا نقوم برحلة صغيرة على هذا العضو الداخلي ، وهو أمر ضروري لهضم أصدقائنا البقر واحتياجات تذوق الطعام. تتكون معدة الأبقار من أربع مناطق: الكرش هو الجزء الأكثر بدانة الذي يتم منه الحصول على الكرشة العادية البيضاء الناعمة والمضغوطة ، والتي تسمى في فلورنسا بالصليب بسبب شكلها المميز. تشكل الشبكة الغطاء ، نوعًا من عصابة قرص العسل ذات قوام إسفنجي ؛ omasum هو الجزء الأصغر والأصعب ، ويسمى foiolo أو Centopelli ؛ وأخيرا، فإن المنفحة ، والتي من خلالها يتم الحصول على lampredotto لدينا. ويتكون بدوره من جزأين ، مكشكش وذرة ، يمكن تمييزهما عن طريق اللون وكمية كتلة الدهون.

ال اسم lampredotto مستمدة من لامبري ، ثعبان البحر الكبير الذي هجر سكانه ذات يوم في نهر أرنو وظلت ذاكرته في الغالب في مظهر هذا الطبق الأيقوني. لمحاولة الأفضل ، ائتمن مصيرك على الكرشة ، وهي شخصية نموذجية وأسطورية سيكون منشئها من أعلى مأدبة ذاتية الدفع. لديك خيار واحد فقط ، وهو ما إذا كنت ستطلب lampredotto الجاف أو الرطب. في الحالة الأخيرة ، سوف تغمر الكرشة جزءًا من الشطيرة في القدر ، مما يزيد بشكل كبير من إمكانية تلطيخها ولكن أيضًا إمكانية الاستمتاع بشكل كبير.

3. ريبوليتا

صورة
صورة

لقد وعدناك بهذا عندما تحدثنا عن أطباق توسكان النموذجية: لقد حان الوقت أخيرًا لإغراق الملعقة في طبق الريبوليتا ، أحد أطباق شوربات توسكان الأكثر شهرة. موطنها منطقة فلورنسا وأريزو ، ريبوليتا هو مثال نموذجي على كيف أن بقايا الطعام دائمًا ما تكون أفضل في اليوم التالي ، بل إننا نصنع ثلاثة. تنشأ إعادة الاستخدام كالمعتاد من الاحتياجات المحلية ، وفي هذه الحالة يكون الفلاحون تمامًا لأن العناصر الرئيسية للحساء تأتي مباشرة من الحديقة: الفاصوليا كانيليني وبورلوتي انضم إلى ثلاث درجات من اللون الأخضر كرنب أسود ، ملفوف سافوي ، ملفوف.

ثم بطاطا, الجزر والبصل والخبز الذي لا معنى له ، مع لمسة اختيارية من أحمر الطماطم والوردي البانسيتا (في فلورنسا يمكن جعل كل طبق آكل اللحوم ، لا تقلق!). يبدو من السهل وضع كل شيء معًا: بدلاً من ذلك ، عليك التعامل مع نقع الفاصوليا المجففة ، مع حقيقة أن بعضها يتحول إلى مهروس ومع أوقات طهي مختلفة للخضروات. قبل كل شيء ، من الضروري التحلي بالصبر ، وأن تؤكل ريبوليتا متأخرة 24 ساعة على الأقل. نظرًا لاقتراب أول طقس بارد وأن الحديث عنه فقط جعل فمنا يسيل أيضًا ، نترك لك الوصفة المثالية لجميع الاحتمالات.

4. شريحة لحم فلورنتين

صورة
صورة

لذلك نأتي إلى الطبق النموذجي الذي يُعرِّف بطريقة ما فلورنسا ، وحش مقدس من لحم ودم (من المناسب أن نقول ذلك) لا يحتاج حتى إلى اسم مناسب: الصفة كافية ونحن جميعًا نفهم من نتحدث. The Florentine هي نفسها ببساطة ، ولقبها وبعض الاحتياطات الصغيرة تكفيها قبل وأثناء إقامتها القصيرة على الشواية. لنبدأ من الجوهر وهذا من قطع اللحم: إنه حوالي تولد كيانينا الخاصرة لحم العجل مع شكل TI المميز (شريحة لحم على شكل حرف T لعشاق الشواء الأنجلو ساكسوني). ال وزن حوالي كيلو ونصف كيلو ونصف ، ويرتفع إلى 5-6 سم. حظا سعيدا إذا كان عليك أن تنهيها بنفسك!

يجب إخراج شريحة اللحم من الثلاجة قبل 3-4 ساعات على الأقل من الطهي لتجنب إجهاد درجة الحرارة ؛ ننصحك أيضًا بغمسها برفق بورق ماص للتخلص من طبقات الرطوبة التي قد تؤثر على النتيجة النهائية. في هذه المرحلة ، تنقسم الآراء حول الزيت والملح والفلفل ، أو إذا ومتى يتم إضافتها. دعنا نطير ونصل إلى الأشياء المهمة. عندما تشعر أنك مستعد للخطوة الكبيرة في الشبكة ، فاعلم أن القاعدة الرئيسية التي يجب اتباعها هي: بدوره مرة واحدة. يجب أن تكون بضع دقائق لكل جانب كافية ، دون أن ننسى مرحلة الطهي العمودي. في النهاية ، يجب أن يتحول لون فيورنتينا إلى اللون البني قليلاً من الخارج والأحمر والعصير من الداخل ، ويتم تعليقه بشكل لطيف بين مستوى تارانتينو ومستوى بريان دي بالما. اشحذ سكاكينك وانغمس في أنبل وأغلى انتصارات آكلة اللحوم.

5. بيبوسو ألا فورناسينا

فلفلي
فلفلي

يُقال أن هذا الطبق قد اخترعه عبقريته شخصياً فيليبو برونليسكي ، المهندس الشهير لقبة سانتا ماريا ديل فيوري. لنبدأ بالاسم: il peposo alla fornacinadetto وبالتالي يعطينا بالفعل بعض الأدلة. الأول يتعلق بحضور فلفل اسود ، قوية في هذا يخنة عضلات لحم البقر مطبوخ فيها خمر أحمر (إذا كنت في شك ، كيانتي). بدلاً من ذلك ، يعيدنا fornacina إلى المستفيدين الأوائل من هذا الطبق الثاني الأساسي والعطري من اللحم ، أو fornacini. هؤلاء هم الرجال الذين عملوا في الأفران ، الأشخاص المسؤولون عن صنع الطوب الذي سيحتاجه السيد لتجميع الحزم والأقبية. وهناك من يقول إن طهي البيبوزو تم في نفس الأفران المستخدمة للطوب: والأكيد أن الحساء يحتاج إلى وقته ليذوب الدهن ويصبح اللحم طريًا. داكن جدًا ولذيذ جدًا وقادر على إشباع جوع العامل.

6. الكرشة الفلورنسية

كرشة المريء مرزبانية روما
كرشة المريء مرزبانية روما

وتعتمد العلاقة بين أطباق فلورنسا على أحشاء إنه سعيد ودائم. لا يتطلب الأمر الكثير من الخيال لتخيل ما نتحدث عنه: الكرشة الفلورنسية هي طبق رئيسي لذيذ للغاية ، محنك صلصة طماطم ، بقدونس ، إكليل الجبل وجبن بارميزان مبشور. تتضمن النسخة المتعارف عليها إضافة خراطيم لحم العجل المسلوقة لإضفاء المزيد من النكهة والملمس: واجب تقليد ولكنه ليس ضروريًا تمامًا ، فالطبق يختبر بالفعل الحنك كما هو. أضيفي الكرشة المقطعة إلى شرائح إلى البصل المقلي والكرفس والجزر والثوم. بعد تحميره جيداً ، يُطهى لمدة ساعة تقريباً في صلصة الطماطم. عندما تجف المكونات ، رشي الجبن والزيت. القليل من الخبز السخيف (غير مملح) وأنت على ما يرام لشراء حذاء الأبطال.

7. الفول all’uccelletto

حبوب الثالوث
حبوب الثالوث

المرافقة المثالية للأطباق التي وصفناها للتو ، أنا الفاصوليا المخبوزة هم طبق جانبي عصاري بلا ريب. نحن نجرؤ على القول إنها ، كثيفة ومضغوطة ومغذية ، يمكن أن تشكل بسهولة دورة في حد ذاتها. الاسم مشتق من استخدام الأعشاب العطرية ، والتي يقع اختيارها على تلك التي تستخدم تقليديا لتذوق أطباق اللحوم الأخرى ، وخاصة الطرائد المتطايرة. الأنصار هم حبوب كانيليني ، أو إذا كنت تريد حقًا أن تكون صعب الإرضاء ، فإن التوسكانيللي ، صنف أصلي ذو بشرة بيضاء رقيقة جدًا ومذاق حلو ودسم. مقلي بالثوم والزيت والمريمية ، ثم يتم رشها صلصة طماطم وانتهت بالملح والفلفل. مثالية ليوم كامل من البيجامات والنعال ، وعدم الرغبة في الطهي ، وتتوفر الملاعق فقط لإطعامك: مع هذه الإحداثيات نضمن أن الفاصوليا ستحظى بتقدير أكبر.

8. سويت كراش

صورة
صورة

سيلاحظ خبراء المطبخ الفلورنسي أننا لم نحدد ، لأنه يوجد في فلورنسا على الأقل زوجان من الخبز المسطح الحلو ويشيران إلى الاستعدادات التي تختلف قليلاً عن بعضها البعض. الأول له ميزة كبيرة في الأصل الخاضع للرقابة (إذا جاز التعبير) ، في الواقع يطلق عليه خبز فلورنتين وكما لو أن ذلك لم يكن كافيًا ، قام بإحضار الزنبق ، رمز مدينته ، بوضوح. إنها كعكة كرنفال ناعمة نموذجية ، في الأصل عبارة عن عجينة خبز غنية بشحم الخنزير (ليس من المستغرب أن يتم ذبح الخنزير في شهر فبراير تقريبًا). في الإصدار الحديث ، المكونات الأساسية الأخرى هي الدقيق والبيض والسكر والفانيليا وعصير البرتقال والقشر. عادة ما يكون الشكل منخفضًا (لا يزيد عن 3 سم) ومستطيلًا ، وهو معيار تم وضعه من قبل Sisters of Santa Verdiana ، اللواتي كن محترفات في مقالي الطهي بالبخار على التوالي.

إصدار آخر ، ليس نموذجيًا لفلورنسا فحسب ، ولكنه يستحق ذكرًا خاصًا لجمالياته وشهيته ، هو عنب مهروس. نحن في فترة أخرى من العام ، فترة الحصاد التي تمتد من أغسطس إلى أكتوبر. بطل الرواية هنا هو العنب كانيولو ، أحد الأصناف المصرح بها للمزج مع Sangiovese في Chianti Classico. يجب إدخال التوت بدون الكثير من الإطراءات في عجينة الخبز المخمرة والمنكهة بالزيت وإكليل الجبل. حلو ومالح في نفس الوقت ، لا يمكنك تفويته: لهذا يسعدنا أن نترك لك وصفتنا المثالية.

9. Zuccotto

زوكوتو
زوكوتو

ولكن ما هي الحلويات المميزة لدرجة أنها تجعلها دائمًا موضوعًا للأساطير والأساطير والتكهنات حول أصلها وانتشارها؟ مرة أخرى ، ليس zuccotto استثناءً: هذا حلوى فلورنسا نموذجية يعود تاريخه إلى القرن السادس عشر على الأقل ، وينتمي تطوره إلى المستويات العليا من الطبقة الأرستقراطية. في هذه القصة هناك مهندس معماري واحد على الأقل في خدمة ميديشي ، كاترينا أعلاه (بطل الرواية على الرغم من وجودها في عدد لا يحصى من المنتجات المقلدة تذوق الطعام) والجيش ورجال الدين. أول حرفين سيكونان على التوالي المخترع (لماذا يجب على المهندس المعماري تنظيم وجبات غداء في المحكمة هو لغز) ومخصص الحلوى ، الذي كان يُطلق عليه في الأصل " خوذة كاترين". تشير الفئتان الأخيرتان إلى شكل zuccotto ، وهو نصف كرة كان يمكن أن يتخذ نموذجًا الآن غطاء الرأس للمشاة ، والآن الغطاء الملون للأساقفة العالية.

بعيدًا عن الأساطير ، دعونا نتذوق هذا الزوكوتو ونحاول فهم مكوناته. فهو يقع في حوالي كعكة إسفنجية منقوعة في الكيرميس ومحشوة الريكوتا والفواكه المسكرة واللوز. تعتبر واحدة من أولى البارافيتات في التاريخ ، اليوم تستخدم الآيس كريم كاختصار لملئه بشكل أسرع. من المؤسف أنه ليس نفس الشيء: احذر من التقليد ، ارفع درجة الحرارة قليلاً واختر أكثر أنواع zuccotto أصالة.

10. بيرلينجوزو

بيرلينجوزو
بيرلينجوزو

في النهاية ، الأشياء البسيطة هي التي ترضينا أكثر. وما الذي يمكن أن يكون أكثر إرضاءً من غرس أسنانك فيه دونات ناعمة ورائحة ؟ إن berlingozzo هو كعكة الكرنفال النموذجية أعد ليوم الخميس فلورنتين الدهون ، يسمى بيرلينجاكسيو. أصل الكلمة مشتق من berlingare ، أي الاستمتاع والاستمتاع: ونضيف الاستمتاع ، نظرًا لتأثيرات النعيم على وجه أولئك الذين ينقعون شريحة لطيفة في Vin Santo.

مزيج من berlingozzo على أساس دقيق ، بيض ، زيت ، سكر ، لبن و قشر برتقال ، ذات قوام رطب قليلاً وارتفاع كبير من 7-8 سم. أعلى وأعلى ، نصل إلى السماء (من حواسنا).

موصى به: