جدول المحتويات:

بروسيدا هي عاصمة الثقافة الإيطالية لعام 2022: الأطعمة التي سنذهب إليها هناك
بروسيدا هي عاصمة الثقافة الإيطالية لعام 2022: الأطعمة التي سنذهب إليها هناك

فيديو: بروسيدا هي عاصمة الثقافة الإيطالية لعام 2022: الأطعمة التي سنذهب إليها هناك

فيديو: بروسيدا هي عاصمة الثقافة الإيطالية لعام 2022: الأطعمة التي سنذهب إليها هناك
فيديو: جوهرة إيطاليا المخفية | أفضل جزيرة على ساحل أمالفي | بروسيدا 2024, مارس
Anonim

الخبر جديد: بروسيدا و عاصمة الثقافة الإيطالية 2022 ، وهزيمة ثقافة باري ، سيرفيتيري ، لاكويلا ، بيف دي سوليجو (تريفيزو) ، تارانتو ، تراباني ، فيربانيا ، بحيرة ماجوري وفولتيرا. تم تحديد ذلك من قبل MiBACT ، من خلال تصفح ملف الترشيح الذاتي بعنوان "الثقافة لا تعزل" (كذا). وعلى أمل أن نتمكن في عام 2022 في Procida من الذهاب والعودة دون الحاجة إلى إبداء أسباب الضرورة ، فلنراجع أطباق تقليدية والأطعمة المميزة والتخصصات تذوق الطعام المحلية.

جزيرة ، في حد ذاتها ، جوهرة لم تمسها تقريبًا ، والتي على عكس كابري المليئة بالحيوية وإسكيا النابضة بالحياة احتفظت دائمًا بدرجة معينة من البرية. سندريلا من جزر كامبانيا ، باختصار ، مع ذلك (في الماضي ولا يزال حتى اليوم) من الإنتاجات الأدبية والسينمائية اللامعة: فكر فقط في جزيرة أرتورو من تأليف إلسا مورانتي ، أو موقع Il Postino.

كان والد الرومانسية الفرنسية ، السيد ألفونس دي لامارتين ، السفير منذ فترة طويلة لدى إيطاليا ، من بين الأوائل في العصر الحديث الذين وضعوا رواية في بروسيدا: نحن نتحدث عن Graziella ، حيث وصف قصة حب مع Procidana. هذه الوثيقة - بغض النظر عن التقلبات الرومانسية النموذجية - ذات أهمية حيوية بالنسبة لنا كمعاصرين لمعرفة المزيد عن تاريخ هذا المكان.

وبينما ننتظر لنرى بروسيدا تزدهر على وقع الأحداث والتعليقات وعائدات السياحة ، في محاولة لرؤية ما وراء Covid-19 ، نخبرك بالأطعمة والأطباق النموذجية التي تستحق التجربة في الجزيرة. نأمل أن تصبح وجهتنا الذواقة بالفعل لفصل الصيف الذي ينتظرنا.

بروسيداني الليمون

بروسيداني الليمون
بروسيداني الليمون

على الرغم من أنها ثمرة حمضيات نموذجية لساحل كامبانيا بأكمله ، إلا أن ليمون بروسيداني يستحق الذكر في حد ذاته. تتم زراعة هذا الليمون على مستوى الأسرة ، بمعنى أن العديد من العائلات تمتلك بعض الأشجار. الثمار متوسطة الحجم ، وتحت القشر تكون الطبقة البيضاء (أي البياض) إسفنجية لطيفة وجشعة للأكل ، لدرجة أن هذه الليمون تسمى "ليمون الخبز". لذيذ أن تأكل شرائح ، بدون سكر ، أو للضغط عليها ، أو لتذوق الوصفات (كما سنرى لاحقًا). يقال أن بحارة بروسيدا كانوا حريصين جدًا على جلب الليمون في الجزيرة معهم ، لأسباب نفسية ولكن أيضًا للضرورة: في الواقع ، كان الإسقربوط أحد الأمراض التي أثرت على البحارة على متن السفينة بشكل كبير. فيتامين ج ، يسهل الالتفاف عليه بفضل وجود ثمار الحمضيات.

الخرشوف بروسيدا

الخرشوف بروسيدا
الخرشوف بروسيدا

خرشوف Procidano هو نوع من الخرشوف الروماني الذي ، بالإضافة إلى تناوله طازجًا في مستحضرات مختلفة ، مناسب بشكل خاص لإعداده في المحميات والزيت. أولاً ، يُسلق الأرضي شوكي في الماء ، ثم يوضع في الزيت مع خل العنب الأبيض والثوم والفلفل الحار. بعد نضجها لمدة شهرين تقريبًا ، يمكن أن تؤكل الخرشوف. طبق نموذجي آخر يعتمد على الخرشوف Procida هو الطبق الأول ، paccheri مع الأرضي شوكي.

سلطة بروسيدا الليمون

الأكثر قابلية للتكرار بسهولة في أي جزء من العالم ، حتى لو تم تناوله في بروسيدا ، فإنه يتمتع بنكهة مختلفة تمامًا بفضل الليمون المذكور أعلاه. تتكون سلطة بروسيدا من ليمون بروسيدا ، والكثير من الثوم ، والبصل ، وزيت الزيتون البكر الممتاز ، والنعناع ، والفلفل الحار والملح. يجب تقطيع الليمون إلى قطع خشنة ، مع الحرص على عدم إضاعة البياض اللذيذ ، مع ضغطه برفق بشوكة لتذوق الصلصة بعصير الليمون. لتناول الطعام بمفردك أو مع أطباق الأسماك أو اللحوم من الجزيرة.

لغة Procidan

الحلو النموذجي للجزيرة هو لغة Procidan ، التي يسلي بها سائحو البر الرئيسي وأن العديد من محلات الحلويات في نابولي "استوردت" بسهولة لإسعاد المواطنين. تؤكل طازجة - وتنضج جيدًا - مقرمشة عجين الفطير وكريمة الليمون ستجعل إقامتك أكثر حلاوة. يقال أن الاسم مشتق بالضبط من "Spiaggia della Lingua": فطيرة المعجنات المصنوعة لفترة طويلة ، مقرمشة ، محشوة بكريمة الليمون من الواضح أنها مصنوعة من الحمضيات من بروسيدا. بعد ذلك ، يتم رش لسان Procidan بالسكر. إذا لم تتشقق عند اللدغة ، تغزو القميص بالفتات ، فلا يستحق الأمر وتجربة معجنات أخرى.

Procidana aubergine parmigiana

تعد الخضروات والخضر من بين الأصول العديدة لهذه الجزيرة البرية. هنا يتم تحضير الباذنجان بطريقة البارميزان ولكنه يأخذ أيضًا الاسم الآخر ، وهو "ألا بروسيدانا". شرائح الباذنجان (ويفضل أن تكون طويلة) تمرر في البيض وتقلى. بعد ذلك ، يتم تمريرها في صلصة الطماطم ، مع رش كل طبقة بجبن مبشور وفير. لذلك ، فإن مكون الألبان مفقود ، مقارنةً بالبارميجيانا الكلاسيكي ، لكن طريقة الاستهلاك تتغير أيضًا: بدلاً من قطع الدورة في المنتصف ، يُنصح بتناول Procidana aubergine parmigiana "sfogliandola" ، أي طبقة واحدة في وقت. آه: يوصي السكان الأصليون أيضًا بتركها ترتاح ليوم كامل قبل عضها. إذا كنت تستطيع.

السباغيتي مع قنافذ البحر

قنافذ البحر
قنافذ البحر

ما زلنا في جزيرة محاطة بخلجان مليئة بالأسماك: يُطالب بأمومة هذه السباغيتي مع قنافذ البحر في الجنوب وخاصةً في تاورمينا (صقلية) وبروسيدا. مثل كل ضيق الأفق ، من الصعب أن نفهم: لذلك سنقتصر على الإشارة إلى الوصفة المنتشرة في بروسيدا ، والتي تشمل المعكرونة الوفير (أو اللينجويني) ، وعدد كبير من قنافذ البحر النظيفة والثوم والبقدونس والنبيذ الأبيض والمزيد زيت زيتون بكر زيتون. نوع الطماطم ممكن أيضًا.

أرنب Procidana

هناك أرنب على طراز Procidana ، ولكن أيضًا أرنب على طراز Ischia (أي من Ischia القريبة). المستعدان متشابهان تقريبًا ويشتملان على الأرانب ، التي كانت تعيش في هذه الجزر منذ زمن بعيد ، كمكون رئيسي. قيل في الماضي أن البوربون كانوا سعداء بصيد الأرانب البرية في فيفارا. حتى الآن ، يتم تربية الأرانب في الغالب. يتم طهي أرنب ألا بروسيدانا ، على عكس إيشيا ، على حرارة منخفضة جدًا ، إن أمكن في قدر خزف ، مع مكوناته: الطماطم ، وإكليل الجبل ، والنبيذ الأبيض ، وزيت الزيتون البكر الممتاز ، والثوم. يقول أهل بروسيدا إن الأرنب يجب ألا يزيد وزنه عن كيلوغرام واحد وكيلوغرام واحد ومائة غرام.

سمكة

السرعوف الروبيان
السرعوف الروبيان

جزيرة من الصيادين المتجولين ، فريق صيد محترم لا يمكن أن يكون مفقودًا. تشتهر بجنون بروسيدا: قوارب صغيرة ومذهلة تبتعد وتعود إلى الشاطئ بشباك مليئة بالأسماك الصغيرة اللذيذة. تتكون هذه الأسماك عادة من الأنشوجة والأسماك النموذجية الأخرى وهي مثالية للقلي والأخطبوط والحبار والحبار وأكثر من ذلك. Cicarelle ، المعروف أيضًا باسم جمبري السرعوف ، لذيذ جدًا: يقوم سكان الجزيرة بطهيها بالبطاطس أو الطماطم.

كاساتيلو بروسيدانو

لا ، إنها ليست مثل تلك الموجودة في البر الرئيسي في نابولي: إنها كازاتيلو أخرى ، ولكنها منتشرة بشكل متساوٍ خلال عيد الفصح في العديد من المناطق خارج المدينة ، مع تفضيل خاص لهذه الجزيرة ، التي لها وصفة تاريخية متوارثة منذ قرون ومروية جيدًا. نحن نتحدث عن نوع من الخبز الحلو المخمر والطويل المصنوع من "كريشيتو" ، غير محشو ، ناسبراتو ومرشوش بـ "ديافوليلي" ، أي السكريات الحلوة الملونة. يُطلق على هذا النوع من الحلوى في المناطق النائية في كامبانيا أيضًا اسم "بانيتوني" بشكل غير صحيح ، ولكنه مثال واضح على كيفية تمكن مهارات الخبز - عادةً من نساء المنزل - من ابتكار منتج حلو دون وجود العديد من الوسائل المتاحة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للمجيء إلى بروسيدا خلال فترة عيد الفصح ، فيمكنك أن تطلب من بعض السكان الأصليين إعدادها لك: إنها حلوى تُقدم أيضًا للجيران ، في الواقع في كل منزل لا يتم خبز الكاساتيلو الفردي أبدًا.

الزيوت والنبيذ

كما استطعنا أن نرى معًا ، هناك العديد من المنتجات المحلية للجزيرة: من بينها ، للزيوت والنبيذ مكانة خاصة. ما زلنا في جزيرة ذات تأثيرات Magna Graecia واسعة النطاق ، مع حقول Phlegraean في الجهة المقابلة تمامًا ، على بعد 15 دقيقة بالعبارة. يعتبر عنب ليفانتي منتجًا مميزًا وفريدًا لهذه الجزيرة ، ولكن غالبًا ما يُباع على شكل عنب مائدة ، نظرًا لقلة نزعته إلى صنع النبيذ إلا في النبيذ العطري ذي القوام الصغير. وتجدر الإشارة إلى أننا ما زلنا نتحدث عن إنتاجات صغيرة ، أحيانًا على مستوى الأسرة: النبيذ المقدم هو بشكل أساسي فيانو وفالانغينا ، وأحيانًا يتم تقديمهما بكميات كبيرة. نفس الشيء فيما يتعلق بالزيوت: المنتجات الصغيرة ، التي تستحق التقدير بالتأكيد.

موصى به: